Пристрастяване към храната: методите, чрез които хранителната индустрия ни контролира!

Силно вярвам, че много от здравословните проблеми на хората просто биха изчезнали, ако се обърне повече внимание на корена на проблема - храната, която ядем, пише viataverdeviu.ro

Но, първо, защо хората купуват и консумират толкова много преработени храни, нездравословна храна, бързо хранене и така нататък? Е, нека помислим, всички тези храни се популяризират добре чрез маркетингови кампании, които ни подвеждат. И много от нас знаят това, знаем, че сме изключително манипулирани от големи корпоративни компании. Но е възможно да има и нещо повече от това, възможно ли е хранителната индустрия да е достигнала толкова високо ниво на манипулация, че храната, която ни предлага, да е структурирана по такъв начин, че да ни направи зависими? Изглежда че.

Не е изненадващо, че преработените храни са създадени да създават пристрастяващо поведение. Това ни лишава от нашето здраве, яснота, контрол върху живота ни и не на последно място трудно спечелените ни пари. В продължение на десетилетия учени, химици и изследователи откриват и използват определени елементи, за да направят купувачите неспособни да спрат да консумират.

Захарта, солта, мазнините и изкуствените аромати се манипулират по такъв начин, че след като сте ги вкусили веднъж, не можете да се въздържите и по този начин започва порочен кръг, който никога не свършва. Но не само вкусът, но и текстурата, формата и начинът, по който се усеща храната в устата, се изследват и усъвършенстват, всичко това, за да се създадат продукти, които са изключително приятни от всяка гледна точка. Въпреки че много хора не смятат нездравословната храна или бързата храна за пристрастяваща диета, изследователите са открили, че тези нездравословни храни могат да повлияят на мозъка по същия начин, както никотинът, оставяйки ни практически на милостта на апетита. Всъщност захарта, солта и мазнините са трите елемента, които създават зависимост и натрапчивата необходимост да се яде неконтролируемо. В една бърза храна повечето храни съдържат тези три елемента, от сладолед, бургери до кафе или салати в съблекалнята, навсякъде ще намерите подходяща комбинация от тези елементи. И тези в хранителната индустрия знаят това, познават и изучават яростно човека от тази гледна точка от поне 50 години.

Преработена храна - Дяволът е в детайлите

Представете си за секунда две парченца шоколад. И двете имат еднакви съставки и се обработват по един и същ начин с една съществена разлика: форма. Едната е квадратна, а другата е кръгла.

Хранителната индустрия ще се обзаложи, че кръглият шоколад ще спечели и по този начин ще направи повече хора пристрастени към купуването и консумацията на повече.

Не можеш да повярваш? Невероятно е, че размерът и формата на шоколада са много важен бизнес. В продължение на три години Nestle изучава "механизма на откриване в устната кухина" и "подобряване на качеството на топене в устата, като същевременно запазва достатъчно място, за да може ароматът да подобри сензорното изживяване", се казва в изявление в пресата на представители на Nestle. Но Nestle е само един пример, в тази област, в която конкуренцията е ожесточена и където неврологията навлезе на сцената, за да помогне да се създадат най-търсените и желани храни.

Frito-Lay, най-големият производител на чипове в света, разполага с невероятен изследователски комплекс близо до Далас, където 500 химици, психолози и техници провеждат проучвания, които струват до 30 милиона долара годишно. Техните инструменти дори включват машина, която симулира дъвченето на устата на човек. Ние интензивно изучаваме как чипсът се чувства в устата, колко хрупкав трябва да бъде, какъв вкус е по-добър и така нататък. Всичко е предназначено да познава човека възможно най-добре, за да бъде манипулиран възможно най-добре.

Един от хората, който се е опитал и се опитва да открие и донесе на хората истината зад преработените храни, е Майкъл Мос.

Майкъл Мос е разследващ репортер на New York Times, носител на наградата Пулицър през 2010 г. и финалист след още две години.
„Най-големите успехи, независимо дали са продукти като Coca-Cola или Doritos - се дължат на успеха на сложни формули, които заблуждават вкусовите рецептори, така че да са привлекателни и да нямат в същото време отчетлив аромат, който казва на мозъка спира от ядене/пиене. " Майкъл Мос

Интересното е, че пристрастяването към никотин и наркотици похищава мозъка по същия начин.

Неотдавна публикуваната му книга, озаглавена „Сол, захар, мазнини“, вече нашумя в медиите, като представи информация, считана за тайна от големите компании, произвеждащи преработени храни.

Една от главите на книгата разказва историята на среща от 1999 г. между 11 изпълнителни директори (главен изпълнителен директор) на най-големите хранителни компании като Kraft, Nabisco, General Mills, Procter & Gamble, Coca. -Кола, или Марс. На срещата беше обсъден проблемът със затлъстяването, което започна да измъчва Америка и предизвика компаниите в хранително-вкусовата промишленост да бъдат подложени на силен натиск върху нездравословни висококалорични храни. Тогава беше предложена нова тактика, а именно да се наемат изследователи, които да проучат какво насърчава хората да преяждат и след това да намерят начини да произвеждат нискокалорични храни, захар или сол. Според един от източниците на Мос, изследовател, присъствал на тази историческа среща, не се стигна до заключение.

И все пак, след по-малко от 10 години оттогава научихме, че гигантски компании като Senomyx или Givaudan, които са специализирани в подпомагането на хранителната индустрия да намери нови вкусове с цел намаляване на съдържанието на сол и захар в храната, съществуват от известно време. . Givaudan например е най-голямата мултинационална компания, за която вероятно никога не сте чували. Има 9000 служители в 45 държави, специализирани хора и чиято професия е да създават аромат, текстури, вкусове, които създават зависимост.

Тези химикали са създадени с помощта на патентовани и секретни процеси и формули и освен това няма закон, който да изисква производителят да напише на етикета точно какво съдържат. И така всички тези неестествени химични съединения се обединяват под общото наименование изкуствени и/или естествени подобрители на вкуса. По този начин е много трудно за потребителя да разбере кой продукт е или не е здравословен за него.

Кой е виновен?

През последните години се появяват все по-застрашителни цифри по отношение на увеличаването на случаите на хронични заболявания като: диабет тип 1 и 2, сърдечни заболявания, затлъстяване, рак и други. Ясно е, че всички тези заболявания имат тясна връзка с начина ни на хранене, но изглежда, че не можем да обвиняваме само липсата на амбиция да спрем да ядем.

Според книгата на Мос, която е разследвана от 4 години, интервюирайки над 300 души, които са работили или работят за хранителната индустрия, има съзнателни усилия на големите хранителни компании да ни държат зависими от храната. удобно и евтино. Препоръчвам ви да прочетете цялата статия на Мос, в която той описва подробно някои казуси, които хвърлят светлина върху тази истинска наука и маркетинговите тактики, използвани, за да направят нездравословната храна толкова неустоима (The Extraordinary Science of Addictive Junk Food).

Неустоима храна

Нора Волков, директор на Националния институт за злоупотреба с наркотици в САЩ, смята, че има невероятно припокриване между наркотиците в мозъка и храната в мозъка. Добър пример е този, предоставен от Институт за изследване на скриптове. Проучванията показват, че същите молекулярни механизми, които тласкат хората към пристрастяване към наркотици, стоят зад принудата да преяждат, което води хората до затлъстяване и по този начин до заболявания. В едно от техните проучвания морските свинчета са били хранени в продължение на три години, или с диета, богата на хранителни вещества, или с изключително нездравословна, но вкусна.

Резултатите бяха много интересни. Животните, хранени с нездравословна, но вкусна храна, напълно са загубили контрол над хранителните си навици, което е първата фаза на пристрастяване. Те продължиха да ядат над лимита, дори когато очакваха да получат токов удар. Това показа и подчерта колко голяма е била мотивацията да продължите да ядете нездравословна храна.

„Това, което се случва по време на пристрастяването, е много просто. Пътищата за възнаграждение в мозъка са толкова свръхстимулирани, че системата на практика се обръща срещу него, като се адаптира към новата реалност на пристрастяването, независимо дали става дума за кокаин или бисквитки ... Тези открития потвърждават това, което ние и много други подозираме, а именно че прекомерната консумация на много вкусни храни предизвиква пристрастяващи невроадаптивни реакции в схемите за възнаграждение на мозъка, което води до компулсивно хранене. "

Точката на екстаза

Свещеният Граал на хранителната индустрия се превърна в точката на екстаз - „точка на блаженство“, при която храната не ви задоволява напълно, но е достатъчно приятна, за да я желаете.

„Едно от нещата, които наистина ме изненада, беше колко фокусирани са усилията на компаниите да постигнат магическата формула. Например, ако приемаме захар. Оптималното ниво на захар в храната е известно като точка на блаженство. Изобретателите на храни и учените отделят много време за формулиране на точното количество захар, за да ни изпратят на Луната и да продават продуктите бързо.

Що се отнася до мазнините, тя се харесва на начина, по който усещаме храната в устата си. Това усещане за топло и леко еластично сирене или хрупкаво пържено пиле. Това чувство е насочено към същата област на мозъка като захарта.

По отношение на солта, самата индустрия зависи от това вещество. Тази привидно тривиална съставка решава всичките им проблеми. Солта не само допринася за вкуса чрез вкуса си, но е и много добър консервант и преди всичко маскира всички нежелани вкусове, получени в резултат на преработката на храните. Всъщност Мос разказва как поканен в лабораториите на известната компания Kellogs е опитвал зърнени закуски, в които изобщо няма добавена сол. Имаше чувството, че яде метал.

Специфична сензорна ситост

Един от основните принципи на преработената хранителна индустрия се нарича "специфична сензорна ситост". Мос описва този принцип като тенденция към големи различни вкусове да завладеят мозъка ви, което реагира, като намалява желанието да консумирате повече. единственото нещо е насищане и търсене на нещо друго. Въпреки че това е механизъм, предназначен да ни помогне, предназначен да ни накара да консумираме повече хранителни вещества, този механизъм е ожесточен враг на хранителната индустрия. Целта им е да ядат много от едно и също нещо и никога да не се уморяват. “

И ако спрем да помислим малко. Случвало ли ви се е да ядете много естествена храна ... да речем череши, защото тогава колкото и да ви се е искало да ядете, просто не сте могли? Нито тогава, нито на втория или третия ден? ... Това всъщност е този принцип на "специфична сетивна ситост". Можете ли да кажете, че сте страдали по същия начин с преработена храна? Кажете кола или чипс, дъвка или шоколад? не вярвам.

Друг принцип, който този път работи за преработените храни, се нарича „изчезването на калоричната плътност“. Това е термин, използван за описване на храни, които се топят в устата, което има ефект върху мозъка, за да повярва, че тези храни не съдържат калории. Краен резултат - продължете да ядете. Cheetos е един такъв пример. От всички храни картофеният чипс е сред най-пристрастяващите храни. Чипсът съдържа и трите елемента в стадия на екстаз: захарта в картофеното нишесте, добавената сол и мазнините от маслата, в които картофите се пържат или пекат. Всъщност, в проучване, направено през 2011 г. и цитирано от Мос в неговата книга, картофеният чипс се нарежда на първо място в топ храните, които причиняват затлъстяване в САЩ.

Мислите, че сме защитени?

Много пъти, когато четат такава информация, много хора я пренебрегват, мислейки, както е нормално, че ако е толкова опасна, тези храни ще бъдат забранени. Хората вярват или по-скоро се надяват, че някой горе, някой отговорен трябва да се грижи за тях. Както казах по-рано, производителите не са длъжни да посочват какво съдържат техните продукти, стига на етикета да се появяват думи като аромати, консерванти и др.

Други хора дори имат впечатлението или по-скоро се надяват, че тези големи хранителни компании не са в състояние да произвеждат храна, която да разболее хората или да ги манипулира. В интервю с бивш служител на Кока Кола на важна длъжност Тод Путман, който е работил за американския гигант между 1997-2001 г., той каза на Мос, че „целта на компанията по това време е станала много по-важна, отколкото да той побеждава преките си конкуренти на пазара. Coca Cola искаше да спечели всяко състезание, включително дори мляко или вода. Маркетинговото подразделение на практика кипеше под един въпрос: Как можем да поставяме повече литри в повече тела по-често? "

За тези, които не знаят, успехът на напитки като Cola се крие във факта, че те съдържат много захар (10-12 чаени лъжички в чаша от 250 ml), сол (30 mg на 100 g) и кофеин. Ефектът от тези три вещества е пълният успех на напитката. Солта е вещество, което ни ожаднява, кофеинът е приятен стимулант и силен диуретик, захарта е тази, която те кара да идваш и си отиваш, а когато загубиш вода и си жаден . изпитваш нужда да пиеш и отново сте жадни и отново пиете и така нататък. Опитвали ли сте някога да погълнете 2 литра и половина вода? Ти успя? Но 2 литра и половина кока-кола? И все още не е ли жаден? Сякаш бяха отишли още 2 литра! Още интересна информация за Кола можете да прочетете в статията: Какво се случва за един час в тялото Ви след изпиване на чаша Кола.

Какво ядат "шефовете" на хранителните компании?

Друга интересна „съставка“ в книгата на Мос е разгледана в главата за хранителните навици на тези, които управляват и/или притежават тези компании за преработени храни. Подобно на много важни хора на планетата, изглежда, че те знаят повече за здравето от обикновения човек.

По този начин Мос установява, че много от тези лица, както и техните семейства и учените, които работят в лабораториите на компаниите, държат собствените си продукти далеч от тях по различни здравословни причини. Мос цитира хора, които е срещал и дори е ял в домовете си и му е сервирана вегетарианска храна, а от кухнята или хладилника няма и следа от преработена храна.

„Една от причините те да не се хранят със собствени продукти - казва Мос в книгата си - е, защото знам за способността им да предизвикват пристрастяване“.

В кратко интервю с дъщерята на Боб Дрейн, един от шефовете на Оскар Майер, тя признава на Мос, че трите й деца на 10, 14 и 17 години не консумират продуктите, направени от компанията на дядо й. Те знаят, че са измислени от дядо, но със собствените думи на Моника Дрейн: „Храним се много здравословно“.

Честно казано, представяли ли сте си някога шефовете в McDonalds или Coca Cola с бургери на масата и доза Cola до тях?

Как да се храним с истинска храна

За да поддържате здравето си, важно е да консумирате 90% от бюджета си за храна, като купувате истинска храна, пълнозърнести храни и само 10% за преработени храни. Повечето правят точно обратното в момента и това определено ще има пагубен ефект върху здравето им с течение на времето. За да можете да направите това, са ви необходими 3 стъпки.

Бъдете пълни с идеи: Това е етапът, когато обикновено най-възрастният, родител или баба може да бъде много полезен. Как да използваме всичко, от храна за приготвяне на храна, е било необходимо изкуство в миналото.
Планирайте храненията си: Този етап е от съществено значение. Трябва предварително да сте подготвени за хранене. В идеалния случай предварително знаете какво ще ядете и къде трябва да купите съставките си. Уверете се, че имате всичко необходимо под ръка. Всичко, което ви харесва, може да ви върне по пътя към геврек, пай или пица ... храна, лесна за приготвяне или поръчка.
Яжте през сезона и в района: Всеки сезон има специално значение и предлага определени специални храни. Разберете в района, в който живеете, какви храни растат и къде можете да ги купите. По този начин ще намерите информация, която ще ви спести време и дори пари.

В крайна сметка е важно да бъдете информирани, да търсите и разследвате истината колкото е възможно повече. Докато не сме наясно с причината, нямаме шанс пред алхимията на тези велики производители на илюзии и болести. И тъй като ние тук от Viata Verde Viu сме се заели да разследваме тази заплаха по-задълбочено, останете наблизо и ще можем да откриваме и да се учим заедно.

Източниците за тази статия включват: