Прекрасни креативни торти

Уроци, книга и страници

Как да определите размера на тортата с фондан

Преди да представя как можете да определите размера на тортата с фондан, ще публикувам под таблицата с теглото на тортата с фондан според нейния размер.

МАСА С ТЕГЛОТО НА ЛИВАРНАТА ТОРТА

Теглото в предишната таблица е ориентировъчно и зависят от няколко фактора (брой филийки на плота, вид крем, дебелина на фондана, независимо дали е сиропиран или не, s.a.m.d.p.).
Изчислението за теглата в таблицата е направено за торта с фондан със следния състав: 4 филийки пухкав плот, 3 слоя мус, слой маслено покритие и един с фондан.

Като пример за кръгла торта с фондан с диаметър 24 см (с тегло около 3 - 3,2 кг) изчислявам нуждата си от съставки, като започвам от следните критерии: Правя горната част от 5 L яйца тип, взимам под внимание сметаната с 400gr/слой, правя руло от 4 яйца, от което ще получа само 80%, слагам маслен крем около 200-240 gr (в зависимост от това колко е неравен), и фондан сложи разликата до необходимото тегло (обикновено получавам около 650 - 700gr).

Ако горната таблица не ви е полезна, тогава примерът за изчисление по-долу ще ви бъде полезен ...

Как да изчислим размера на торта от 5 кг?

За това изчисление ви е необходим еталон (торта, направена по-рано) или опит в тази област.
Да предположим, че нямате сладкарски опит ...

Най-лесният начин е, ако го вземете "babeste":-) и след малко размисъл получите идея:-) ...

Можете да вземете за еталон торта с диаметър 24 см, която тежи около 3 - 3,2 кг с височина 8 - 8,5 см;

Всяка друга торта, направена преди това, на която количествата на съставките са били пропорционални, добре и вие знаете какво общо тегло е имало;

В този пример ще разгледам първия вариант ...

Предполагате като торта с фондан с диаметър 28 см може да тежи около 4 - 4,5 кг (разбира се, вземете предвид формата за печене, която имате и като се има предвид, че кръглите форми от 28 см са доста лесни за закупуване, вече имате всичко необходимо, за да направите изчисленията си).

И така, вие се стремите да изчислите теглото на 28 см кръгла торта с нормална височина (8-8,5 см).

Така че, ако направите тортата с 28 см по-висока с 2 см (т.е. с височина 10 - 10,5 см), тя ще излезе с тегло около 5 кг.

Това беше примерът за изчисление .... Надявам се да ви е бил полезен, но имам да добавя още две неща:

Този коефициент, който представлява съотношението на площта (в случая със стойността 1,36) вие също го използвате за изчисляване на крема, фондана и т.н. . Ако няма с какво да се свържете, препоръчвам го, докато правите торта да претеглите общото тегло, което влиза във вашия плот, крем, фондан, маслен крем и т.н., защото това ще бъде истинска помощ за следващата торта (ще имате към какво да се обърнете и можете да продължите точно по модела, описан в предишния пример).
Обърнете внимание на 28-сантиметровите тави за печене в магазините - някои форми имат вътрешен диаметър само 26,5 см или 27 см, и като се има предвид, че плотът все още се затяга около 1 см след изпичане и охлаждане, възможно е тортата да достигне окончателен диаметър само 26,5-27 cm, което означава, че получавате по-малко сметана, по-малко фондан и т.н.,. Препоръчвам тортата да се претегли преди да се покрие с фондан.

За масата с порцията на тортата с фондан влезте тук .

Автор: Мария Мадалина