Броите ли калории? Това полезно ли е или не?

Почти всички храни, които ядем, имат етикет, който споменава тяхната хранителна стойност.

Броят на калориите и количеството липиди, въглехидрати, протеини и фибри е полезно за потребителите да изберат правилните храни.

За това какво е калория, как да се определи броят на калориите в миналото и какъв е методът, използван днес, написах в тази статия.

В тази статия ще видим дали използваният в момента метод е в съответствие с реалността и какви могат да бъдат границите на грешка на текущата система, но също така и възможни решения за потребителите.

Системата е разработена от Wilbur Olin Atwater през 19 в. Тя изчислява средния брой калории, осигурени от един грам мазнини, протеини, въглехидрати и алкохол.

Един от факторите, който генерира грешки, е, че са използвани средните стойности. По този начин не беше взето предвид, че всяка храна се усвоява по свой начин.

Например има устойчиво нишесте. По-трудно се смила от нормалното нишесте и не се усвоява напълно или се усвоява по-бавно и по този начин позволява на тялото да консумира тези калории и да не ги съхранява.

По този начин може да има случаи, в които две храни с еднакво калорично съдържание (на теория) са напълно различни на практика.

Дори една и съща храна може да има различен брой калории, ако се консумира от различни хора.

Други фактори, които влияят върху броя на калориите в храната, са:

Термично ниво на подготовка
Термично приготвените храни смилат много по-добре от неготвените храни и по този начин осигуряват повече калории.

Също така, суровите храни съдържат по-голям брой микроорганизми от готвените храни и тялото консумира повече енергия. Допълнителната консумация на енергия се дава от отговора на имунната система.

Твърдост на клетъчните стени
Този фактор е особено важен в случая на зеленчуци, фъстъци, бадеми, шам фъстък.

Колкото по-крехки са клетъчните стени, толкова повече калории получаваме от тази храна. Ако клетъчните стени са твърди, някои от хранителните вещества, съдържащи се в храната, преминават през тялото недокоснати.

Дори в случай на едно растение може да има разлики. Например по-старите листа имат по-здрави клетъчни стени от по-младите.

Бактериална флора и особеностите на храносмилателната система
Бактериалната флора е много важна в процеса на храносмилането. Тя се различава от човек на човек и така хранителните вещества ще се усвояват по различен начин, в зависимост от индивидуалната бактериална флора.

Ензимният апарат на индивида също е важен. Ако нямат достатъчно ензими, храната се усвоява повече или по-бавно, ограничавайки усвояването на хранителните вещества.

Храна, консумирана по време на хранене
Има храни, които улесняват усвояването на хранителните вещества от други храни, но също така и храни, които възпрепятстват усвояването на други.

Например хората, които ядат фъстъци, елиминират повече мазнини от изпражненията си, отколкото хората, които не ядат фъстъци или които ядат фъстъчено масло или фъстъчено масло.

Горните ефекти са наблюдавани в проучване, изследващо правилността на системата Atwater. Беше отбелязано, че в някои случаи системата Atwater е остаряла. Например при бадемите броят на калориите е надценен с 20%. При шам-фъстъците разликата е по-малка, само 5%.

дъвчене
Дъвченето има важна роля за усвояването на хранителните вещества. Колкото по-добре се дъвче дадена храна, толкова по-лесно е да усвоите хранителните вещества.

Пример може да бъде даден дори фъстъци, които имат по-голямата част от мазнините в клетъчните стени. Ако фъстъците не се дъвчат правилно, мазнините могат да преминат през храносмилателния тракт непокътнати.

заключения
Поради гореизложените причини изследователите смятат, че може би използваната в момента система трябва да бъде модифицирана, за да покаже по-точна картина на хранителната стойност на храната.

Въпреки това, като се има предвид, че действителните хранителни стойности на храните обикновено ще бъдат по-ниски след промяната в системата от тези, които сега се споменават на етикетите, диетолозите се опасяват, че актуализирането му ще изпрати погрешно съобщение, че хората могат да ядат повече. Това вероятно би довело до увеличаване на броя на хората с телесно тегло над нормалното (вече доста голям брой).

За да не се повлияе твърде много на настоящата система, може да бъде възможна ограничена модификация на нея, в смисъл да се променят хранителните стойности само за определени храни.

Дори при пълна промяна на сегашната система, хранителните стойности на храната никога няма да бъдат 100% правилни, тъй като количеството калории в храната зависи от сложното взаимодействие между храната и човешкото тяло.

В крайна сметка това, което искаме, е да направим най-добрия избор, когато пазаруваме.

Използването на хранителната стойност на храната за избиране на здравословни храни от супермаркета обаче е доста опростен метод и не е достатъчно, за да имате здравословна диета.

Когато избирате храни, трябва да помислите за степента на обработка, храните с висока степен на обработка обикновено са по-лесни за смилане, имат по-малко микроелементи (витамини, минерали и др.) И повече хранителни добавки.

Вместо това цели храни, лешници, ядки, бадеми, плодове и зеленчуци постепенно се усвояват, осигуряват по-голямо количество микроелементи и не съдържат хранителни добавки.

По този начин, за да намалите калориите по здравословен начин, би било полезно да ядете колкото се може повече пълноценни храни, плодове, зеленчуци, ядки, лешници, бадеми и т.н. в ущърб на продукти с висока степен на преработка.

Горното не означава, че повече не трябва да четете етикетите на продуктите. Дори системата Atwater да не е 100% правилна, тя може да ви помогне да изберете по-здравословни храни или да добиете представа за количеството протеини, въглехидрати и мазнини в даден продукт.

Освен това четенето на етикети също е важно за идентифициране на храни с високо съдържание на хранителни добавки.

ЧЕТЕНЕТО НА ЕТИКЕТИТЕ е може би най-важната стъпка, която можете да предприемете към здравословна диета.