Пълнена щука, стари рецепти, риболов

Намерих красива щука от 2,7 кг, когато бях в Румъния през април. Не спрях да мисля, взех го веднага. Директно от източника, от прясната черхана, това беше истинска небесна ръка. Жалко, че не намерих повече. Взех и малка щука, почти 1 кг, голям карась, около 1 кг, сладък и вкусен (3 броя) и 3 големи послушници, по 6 килограма. Добри стоки и особено, изключително свежи. Кой знае какъв е вкусът на рибата Добруджа, разбира какво казвам.

Вижте тук някои рецепти с риба, Добруджа, риба, автентична, стара. Ще намерите рецепти за рибена супа, саламура, плаки, рибни кюфтета, кюфтета с доматен сос, фини филийки риба, риба закуска, скордолея и маласолка и още. Има стари, автентични рецепти, семейни рецепти, доброгене. Ще намерите много полезни трикове и съвети, които може да знаете или да не знаете.

Рибен саламура

Рибена чиния

скордалия

Риба закуска

Затова по-добре да ви кажа как да го направите пълнена щука, стари рецепти, риболов

Пълнена щука, стари рецепти, риболов

Първо ще ви разкажа как приготвих тази пълнена щука сега и след това ще ви дам други рецепти. Знам как да готвя щука по много начини, а пълнената щука ми е любима. Малко трудно с щука в Италия, затова по-добре да напиша всички рецепти, които познавам, за да имам избор.

Щуката е хищна риба, изключително алчна, която изяжда всички малки от другите риби. Следователно във фермите той ще бъде отделен от другите видове риби. Има справедливо месо, твърдо, със специфичен вкус, леко брегово, което не се харесва на всички. И ако не се приготви добре, месото от щука ще бъде силно и с неприятен вкус. Изключително се препоръчва при диети, защото изобщо няма мазнини.

1. Щука, пълнена с доматен сос във фурната

Какво ни трябва за рецептата за пълнени щуки?

За щука от 2,7 кг
-2 глави лук (200 г)
-1 морков (100 g)
-1 филийка хляб с дебелина 2 пръста или 3 супени лъжици орехи, смлени бадеми
-копър и зелен магданоз - по 1 връзка
-саре- 15гр
-пипер и сушени люти чушки, смлени заедно - 3 g
-1 чаена лъжичка настъргана захар
-4 семена от кориандър
-2 плодове хвойна
-1 чаена лъжичка прясно настъргана лимонова кора
-2 скилидки чесън
-2 яйца
За соса:
-400 г домати в бульон (1 малка кутия)
-2 дафинови листа
- 1 червена чушка
-1 зелена чушка
-2-3 скилидки чесън
-сол колкото е възможно повече с 3 пръста
-пипер - колко се приема с 3 пръста
-мащерка - клонка
-100 мл сухо бяло вино или сок от 1 лимон
-зехтин или слънчоглед - 3-4 супени лъжици

Бях подготвил щуката да бъде почистена и готова за пълнене, но ще ви кажа как да процедирате. Бях много студена, с треска, бях ужасно болна, така че брат ми и снаха ми почистиха рибата. Най-добре е да видите на Виолета-тук, на снимките, как се приготвя рибата за пълнежа.

Пълнена щука, стари рецепти, риболов

Първо почистете везните и измийте със студена вода. Нарежете главата и с добре заточен нож разхлабете малко кожата на месото. Леко издърпайте кожата надолу (т.е. удряйте кожата, върнете кожата, това е правилният термин и ако се смеете, стискам муцуна на гърба ви, ако не се виждате, нали?: P) Когато кожата се държи за крилата, отрежете я внимателно от вътрешната страна, като се внимава кожата да остане непокътната. Има хора, които си режат опашките и крилата, хора, които ги оставят. Когато щуката е пълнена, оставям опашката и крилата, защото рибата има по-правдив външен вид.

Пълнена щука, стари рецепти, риболов

Месото на рибата (тежах почти 900 г), почистено от гръбначния мозък и големите кости, се нарязва. При нарязване ще бъдат избрани костите, така че не се страхувайте, ако е останала една кост. Сега накълцайте лука, чесъна, моркова, хляба, напоен с мляко и изстискайте, зеленчуци.

Пълнена щука, стари рецепти, риболов

Добавете яйца, подправки, лимонова кора и смлени орехи или бадеми (ако не използвате хляб), захар и разбъркайте добре на ръка. По този начин ще почувствате под ръка, ако са останали кости, и ги оставете настрана.

Пълнена щука, стари рецепти, риболов

Напълнете щуката, напълнете добре пълнежа и "дръпнете" надолу, вижте на снимките. Съпругът ми натъпка щуката, аз бях папарацо за обслужване. 🙂

Натиснете пълнената щука, така че пълнежът да е еднороден, след това зашийте главата на рибата. Щуката има дебела, твърда кожа, трудно е да се шие, така че целият ми съпруг направи това. Можете да използвате нормална конец за шиене или по-здрава нишка. Имам по-здрава нишка, която използвам в кухнята.

Пълнена щука, стари рецепти, риболов

След като главата е ушита, щуката се поставя в тавата и й се придава красива форма. Поставете подправките, олиото, чесъна, доматите в бульона в тигана - вижте рецептите, имам собствено производство. Поставете във фурната на подходящия огън (180-190 градуса). През първите 30 минути оставете тавата покрита с фолио или капак, печенето трябва да бъде потиснато и щуката не трябва да кафява твърде много. От време на време, около 10 минути, поръсете със соса от тигана. Проверка: издърпва се с крило и ако се свали лесно, щуката е готова.

Пълнена щука, стари рецепти, риболов

Сега налейте бялото вино и го оставете във фурната за още 20 минути, или докато се зачерви добре - зависи от фурната.

Извадете от фурната и оставете да диша за 10-15 минути, след което може да се сервира на масата. Може да се сервира с резенчета лимон, с нарязани зелени, заедно с печени картофи, натурални картофи, зеленчуци на скара или на пара, обикновен пилаф ecare Всеки на вкус.

Прекрасно вкусна е пълнена щука, студена или гореща.

Можете да направите абсолютно същото без доматен сос: намажете с масло, сложете чаша вода в тигана, добавете подправки (сол, черен пипер, люта чушка, дафинов лист, чесън) и сложете във фурната. Към края добавете бяло вино. В тавата можете да добавите и зеленчуци: моркови, лук, целина, чушки, резенчета лимон ...

2. Щука, пълнена с птичи дроб и гъби

Количества за 1 кг щука

-1 филия хляб с 1 пръст, напоена с мляко

-пипер и люти чушки, смлени заедно - 1-2 g

Как да приготвим щука, пълнена с птичи черен дроб и гъби?

Нарежете на ситно лука, настържете моркова на ситно ренде. Оставете да къкри в масло за 2-3 минути, след това добавете черния дроб и гъбите. Разбъркайте бързо, докато черният дроб не се изпразни от кръв. Те не трябва да бъдат добре проникнати. Оставете да се охлади. Накълцайте всичко: месо от щука, смес от лук, гъби, черен дроб и хляб, напоени и изцедени. Добавете яйцето, подправките, лимоновия сок и захарта към състава, разбъркайте добре, докато стане хомогенна паста.

Напълнете щуката, зашийте както по-горе, след което продължете по същия начин. Може да се направи със или без доматен сос.

3. Пълнени кюфтета от щука

Количества за щука от 1-1,2 кг

-1 филия обикновена торта, без какао или лайна, около 3 пръста

Как да приготвим пълнени кюфтета от щука?

Подгответе рибата за пълнежа. Главата и костите от гръбначния мозък се варят с 1 глава лук, морков, звънец, прави се концентрирана супа, приготвена на слаб огън. Пяната се събира често. Прецедете през дебела кърпа, за да запазите сока си бистър.

Накълцайте лука, месото от рибата, парчето торта, напоено с мляко. Добавете яйцето и подправките, разбъркайте добре. Напълнете рибата, хванете края с клечки за зъби или шийте. Поставете в тиган или тенджера, изсипете сока и оставете да къкри, докато щуката е добре проникната.

Извадете, поставете в купа или дълбок съд, изсипете сока, в който е кипнал (прецеден през дебела кърпа) и оставете да се охлади. Ще се съсирва. В идеалния случай трябва да е дълъг съд. Може да се украси с филийки варени зеленчуци, зеленина, лимонови резенчета.

Пълнената щука е прекрасна, ако е добре подправена. Необходими са му вкусове, които балансират вкуса на прищявка, малко лош.

Пълнена щука, стари рецепти, риболов