Pasteis de Belem: зад кулисите на известния португалски десерт

Италианците имат сладолед, българите - сладко от рози, французите - кроасани и шоколадов хляб, белгийците - гафрета, а турците - баклава. Имам предвид, че всяка нация има традиционен десерт, който е като визитна картичка. За някои държави, както в случая с България, това е дори повече от това, това е a марка на страната. В крайна сметка е естествено това да се случи, когато повечето туристи, които пристигат тук, се прибират вкъщи с поне един продукт на основата на рози.

Кухнята на самата държава се превръща в туристическа атракция, когато отидем в други страни. Комбинацията от вкусове и миризми, които радват вкусовите ни рецептори, е силен спомен, който често трае по-дълго от изображението.

А португалците имат десерт, който отдавна е преминал границите на страната, десерт, който е във всички задължителни списъци на туристите преди да дойдат тук и който е на върха на всички, след като приключат ваканцията си. Португалците имат Пастели на Белем.

Когато затворя очи и си мисля за градската почивка в Лисабон, устата ми се залива с аромата на топла канела, напудрена върху богатия ванилов крем, който изпълваше хрупкавата кошница, с много листове торта с малко екзотично име: Pastel de Belem ( поставете множествено число). Буквално десертът, който прави вълни сред туристите, които идват в Лисабон, се превежда в Торта Белем (пр. Белем и квартал в Лисабон).

Историята започва точно в квартал Белем, в манастира Йеронимос, където монасите са използвали впечатляващо количество белтъци, за да украсят дрехите си. От жълтъците трябваше да измислят всякакви рецепти и така се получи. сметанова торта, десерт, до който имаха достъп само монасите, и това до 1837 г. След това няколко свещеници отвориха първата сладкарница, която продаваше загадъчните сладки, за да закръглят приходите си. Къщата Pasteis de Belem, както я наричат монасите, бързо стана популярна сред търговци и пътешественици, защото се намираше близо до пристанището, на един хвърлей от манастира Jeronimos и кулата Belem, където е и днес. Просто сега има различно име: Бивша сладкарница на Белем.

Бивша сладкарница на Белем това е единственият магазин в света, където можете да си купите деликатния десерт, наречен Pastel de Belem, и това е от 1837 г., откакто е регистрирана търговската марка. И колкото и да искате един приятел да ви донесе кутия пай Белем за спомен от Португалия, по-добре я оставете настрана. Вкусни са пресни и е добре да ги ядете в деня, в който сте ги купили.

Мигел Клариня, мениджър на сладкиши, ни разказваше всеки месец и по звездите за сладкишите, които почитат Лисабон и за които десетки знаменитости стъпват на прага им. За съжаление той разбира само от вестниците, че политици, държавни глави или холивудски звезди или известни задгранични певци са дошли в Antiga Confeitaria de Belem, омагьосани по-скоро като моряци от русалки. Той е зает да наблюдава гладкото протичане на нещата и това не е лесна задача, но тъй като папа Йоан Павел II, Барак Обама и кралицата на Англия прекрачиха прага му, казвам, че Пастел де Белем е държавната марка на Португалия.

Пастел де Белем е вид Свещен Граал на португалски сладкиши: всички са чували за този десерт, всички го искат, но никой не знае рецептата. Всъщност има само 3 човека, които знаят съставките и оригиналната рецепта, която никъде не е написана. Тестото и сметаната първо се приготвят от 3-те мускетари на тартарите, на място, наречено камера на тайните.

След това тестото се пренася в друга стая, където някои трудолюбиви жени работят от сутрин до вечер, за да превърнат всяко парче тесто в кошница, която ще бъде пълна с яйчен крем. Всеки деликатес е ръчно изработен и може би и това е една от тайните за които са толкова вкусни. Само сметаната се излива на автоматичен огън и не мога да си представя как е могло да се случи иначе, защото всеки ден в кухнята се пекат 20 000 торти Белем. Накрая, след като са били във фурната в продължение на 20 минути, тартите трябва незабавно да се извадят от формите и да се поставят за известно време на едното ухо, за да не напуска кремът. Само две жени правят това бързо и с усмивка на лице. Спират от време на време, за да духат над пръстите си, изпържени от парещата тръпчица.