Паста със заквасена сметана, гъби и бекон, стара италианска рецепта

Пастата със заквасена сметана, гъби и бекон, стара италианска рецепта, са ми любими. Минаха няколко години, преди да имам смелостта да се опитам да ги направя у дома.

Имах много причини, поради които не опитах: повечето рецепти бяха със сметана за готвене и исках да я избегна, някои бяха с сос бешамел и определено не е рецепта от Италия и така нататък, всичко това, докато не видях предаване по телевизията.

Италиански готвач, живеещ в Лондон, имаше кулинарно шоу, в което направи кулинарно пътешествие из Италия. Пристигайки в дома на 81-годишна жена, тя искала да се научи от дамата как да прави паста от карбонара в този район на Италия.

Дамата й казва, че знае тази рецепта от майка си и баба си и че това е стара и традиционна рецепта. Тази рецепта беше първата изпитана и последна, защото не ядох никъде по-вкусно и по-лесно за приготвяне. Най-важното при тази рецепта е, че можем да направим повече порции и да ги консумираме на следващия ден, защото те не изсъхват, не променят вкуса си, придават текстурата, която остават също толкова добра след ден-два.

Най-важният съвет, даден от възрастната жена, е този, свързан с вида на пастата. Препоръчва се да се използват дълги тестени изделия като спагети, талиатели или фетуцин и да се избягват къси тестени изделия, защото те абсорбират много сос, изсъхват и не поддържат вкуса си същият като другите дълги тестени изделия.

Сигурен съм, че след като опитате тази рецепта, ще я правите за неопределено време, защото ще се влюбите във вкуса. Оригиналната рецепта на дамата съдържа само заквасена сметана, бекон, жълтъци, пармезан и паста, но добавих гъби, защото така ни харесва.