Овес и овесени ядки

След пшеницата, ориза и царевицата овесът е най-често отглежданата зърнена култура в света. Въпреки че е установено, че той вирее навсякъде, в стария санскрит няма име за овес и дълго време овесът се е считал за плевел.

Овесът е бил известен на римляните и гърците, но няма доказателства, че е бил култивиран. Във всеки случай той е бил използван от древните популации на север от Римската империя, в регионите, където днес са Швейцария, Франция и Германия.

Шотландците, които направиха овесените ядки национално ястие, всъщност не използваха овес до XVII и XVIII век. Голяма част от отглеждания овес днес се използва като храна за животни, но е трудно да се каже, въз основа на отгледаното количество, колко често овесът се използва в храненето на човека.

Трудно е да се разбере защо овесът е бил пренебрегван и най-вече е получавал фуражна дестинация, тъй като има по-високо съдържание на протеин от която и да е друга зърнена култура и е много лесна за приготвяне.

Уникална характеристика на цялото овесено зърно е неговата мека консистенция. За разлика от пшеницата, ориза или царевицата, тя може да бъде смачкана с нокти. Тъй като не е толкова трудно, времето, необходимо за приготвяне на овесена каша, е много по-кратко, отколкото в случая на други зърнени култури.

Това е вярно дори ако овесеното зърно се използва изцяло. По време на измиване и белене овесът обикновено е изложен на температури от около 95 градуса по Целзий. Това му придава леко пържен вкус, който е много популярен. Силата на вкуса може да бъде допълнително подобрена чрез краткосрочно, сухо или нискомаслено пържене, преди добавяне на вода за приготвяне на люспите.

Ако овесът се приготвя по този начин, готвенето ще отнеме между 45 минути и час, но има техники за обработка на овеса, които улесняват още по-лесното му приготвяне.

Методът, установен във времето, се състои в раздробяване на зърната с чук, процедура, която се извършва сравнително лесно поради меката консистенция на зърното. Когато по този начин се обработва цялото зърно, то обикновено се предлага на пазара под името „овес, валцуван по класическия метод“,

Вместо да се раздробят, овесът може да се обработи и чрез нарязване със стоманено острие на 3-4 по-малки парчета, които също се приготвят по-бързо от цялото зърно. Модерният преработен овес за бързо приготвяне е резултат от комбинация и всъщност е овес, нарязан на парчета със стоманено острие, който след нагряване в пара се предпочита под формата на малки овесени люспи.

Това е овес, традиционно предлаган на пазара като овесени люспи, които обикновено се ядат за закуска.. Вместо това, незабавните люспи се приготвят полу-с вода и се сушат по-късно, така че за консумация е необходима само сместа с преварена вода.

Тъй като анализите показват, че малките промени в съдържанието на хранителни вещества се появяват в процеса на полуподготовка, изглежда, че последващото му съхранение е много по-податливо на промени в смисъла на промяна на състава, в сравнение с поддържането му под формата на цели, непечени крупи.

Несъмнено овесената каша е единствената пълнозърнеста храна, която може да бъде поръчана, ако вечеряте в ресторант от среден клас и поради тази причина тя е приета от много хора.