Обслужване и изхвърляне на пълно меню - Marton v02

Документи

23.7.2019 Обслужване и изхвърляне на пълно меню - Marton v02

Храната е основата на живота и е фактор с постоянно действие, който определя

развитието на метаболитните процеси, като храната е източник и регулатор на обменните процеси; то се постига чрез ежедневна консумация на различни количества храна и храни, кулинарни или сладкарски изделия. Храната се състои от:

1) производствените процеси осигуряват реализацията на кулинарните и сладкарски препарати, чрез трансформация на някои суровини от растителен и животински произход, чиято консумация най-често е невъзможна без предишна промишлена или битова обработка. Включва: доставка, съхранение, собствено производство. ") Търговската дейност чрез създаването осигурява продажбата и продажбата на потребителите на получените препарати в производствените отделения, но също така и на други подготвени и неподготвени продукти, така че удовлетворението на широк спектър от нужди на потребителите.

%) дейността, която служи за цел създаване на условия на съоръженията за непосредствено и на място потребление на конкретните продукти. Получава се чрез осигуряване на необходимия комфорт за сервиране на храна, приятна атмосфера, атмосфера на забавление, релаксация и др. „Унции хранителна активност: (функция на хранителното хранене): представлява * + от общите нужди на хората, които посещават единица храна; (функция на свободното време и развлеченията): представлява "; (функция на съпричастността заедно): включва създаването на социални взаимоотношения, 1; (бизнес функция: рядко, включва организирането на събития като e & позиции, изпълнители, $ nt # lniri.

артикулации на храните: -/да присъстват във всички важни моменти на туристическото потребление. -/осигуряват структурно разнообразие от продукти и услуги. 0 по отношение на

местоположение, капацитет, специфики, категория на комфорт. - необходимостта от съотнасяне на хранителните услуги с конкретната форма на туризъм, особено

от лечението.- Приближаване на хранителните услуги, както към нуждите на туристите, местните и

чужденци.-/представлява елемент на взаимоотношения на ваканционни дестинации или дори мотивация

Основната дейност на ресторанта, в случая с гастрономическите. Дейността по обществено хранене и туризъм налага на работниците, задачи и отговорности

По този начин за работниците в тази област на дейност, познаването и стриктното спазване на правилата за гражданско поведение, както и на правилата на протокола, е задължително и трябва да се превърне в характерно умение в ежедневната дейност.

Приготвянето на менютата трябва да се основава на следните принципи: - осигуряване чрез менютата на физиологично необходимото, - правилното свързване на храните и препаратите в структурата на менютата, - рационално подреждане на препаратите в структурата на менютата;

23.7.2019 Обслужване и изхвърляне на пълно меню - Marton v02

-рационално подреждане на ястия в менюто и правилна асоциация с яхнии; -осигуряване на изискванията по отношение на разнообразието, сезонността и мощността на менютата. В тази статия беше представено подреждането на таблици за обслужване на меню

пълно, обслужващо пълно меню чрез системата за директно сервиране и изхвърляне на ястия.Всичко в съответствие с правилата за безопасност и здраве и етични правила

професионален./системата за директно сервиране, с помощта на клин или лу, се състои в привеждане на порционната порция и монтирана върху сервиращите предмети, като: чинии, купи, супи, зеленчуци, които се поставят на лявата предмишница и длан, върху които По-рано беше поставена котвата.

Сервираният 5enius се състои от густри, приготвени от чай и трупи. По този начин беше представено подреждането на масата, обслужване и изхвърляне на масата за всеки вид приготвяне, съответно фасове.

Предимствата на директното сервиране са следните: - отваря апетита на клиентите, ястията се носят сглобени от секциите и представени, в количества или в по-голям брой пори, което позволява външният вид да бъде апетитен, естетически по-привлекателен: бързо, сервитьорът има по-голямо умение да сервира храна, преминавайки

от обектите на транспорта до тези, от които се консумират, това се извършва за по-кратко време; - това е елегантна услуга. трезвен, което приятно впечатлява клиентелата: не ми трябва много място, за да го практикувам.

23.7.2019 Обслужване и изхвърляне на пълно меню - Marton v02

ГЛАВА I. ОБЕКТИ НА ОПИСА

В тази глава представихме инвентарните обекти, класифицирани според дифритекритериите, както и начина на тяхното боравене и поддръжка.

I.1 ВИДОВЕ ИНВЕНТАРНИ ОБЕКТИ За да се постигне добро обслужване, е необходимо да се осигури дарение на публичните единици на

храна с широка гама от предмети, от средства, които да се използват за транспорт, представяне, сервиране и консумация на кулинарни препарати, безалкохолни и алкохолни яхнии0obrescu, 1667).

Класифицирането на обслужващи обекти се извършва съгласно критериите, представени по-горе.

1) за сервиране, са тези, използвани за представяне, транспортиране на ястия и фасове, от които се обслужват клиентите: подноси, телевизори, купи, чайници, тампони, мъгли, cni и др. ") За консумация, използваните артикули за сервиране са тези с помощта на лицето поднесени

Ям ястията и пънчетата. Те са два вида: - използвани общо за всички хора на масата: солница, хамали, пристигащи, маслинови дървета, плодни дървета, сервиз за кафе с мляко, куле за хлебни изделия и др.; - използвани индивидуално, от всеки човек: чинии, мъгли, cni. чаши, прибори за хранене и др.%) 8u двойна употреба са предметите за сервиране, използвани както за транспортиране, представяне и сервиране, така и за консумация на ястия: чаши за кафе, купички за салати, сервиране на масло и стенене.9) за приготвяне В присъствието на клиенти, в присъствието на клиенти се използват: спиртни напитки, реелектрик, шейкър, хеликоптер, купа и др.) Индивидуални прибори за шлайфане) са: котва, тирбушон, ключ за отваряне на капсули и др. *) вази за цветя, държачи за лампи, дрънкулки, вимпели.7)

23.7.2019 Обслужване и изхвърляне на пълно меню - Marton v02

) направени от стъкло или кристал: чаши, чаши, сонди, маслинови дървета, плодови купи, сервиз за масло и конфитюр за вази с цветя, пепелници. компот, cni, тави; *) от пластмасов материал: tvi, подпори за клечки за зъби, подпори за erveele. Хлебни изделия, щипки за печене, тави за печене. lopic за сервиране на торта7) от материал te & til: котва, такси за маса, напроан, молтън, ервете

=) направени от дърво или плитки: чопъри, куле за представяне на червено вино, куле за хлебни изделия

I.2 СЕРВИЗНИ СИСТЕМИ, ИЗПОЛЗВАНИ В ЕЛЕКТРОЗАХРАНВАТЕЛНИТЕ БЛОКИ

Формирането на умения и придобиването на знания за характеристиките и боравенето с предмети за сервиране, използвани в салоните на обществените хранителни единици, както и правилата за подреждане на ястия, носене, представяне и сервиране на различни ястия могат да бъдат материализирани и оценени. последователна организация и сервиране на компоненти в по-просто или по-последователно меню, създадено за различни видове ястия, които могат да бъдат предложени,

да задоволи разнообразните възможности на клиентите. За да се организират и сервират менютата при различни видове маси, ще бъдат установени техните компоненти, в зависимост от това кои ще бъдат извършени операциите по подреждане на ястията, приготвяне, транспортиране и сервиране на ястията и сергии. Разберете техническите операции, извършвани от персонала от обединени до началото на действителните сервизни дейности, показани, операциите, извършвани по време на оперативната програма на всяко звено, включено в следните групи, са отделени: получаване на клиенти, представяне на препарати и дневници, получаване на поръчки от клиенти, изпращане на поръчки секции, донасящи ястия и сергии от секциите, сервиране на ястия и сергии, изхвърляне на ястия, приготвяне и представяне на платежната бележка, събиране на пари, отделяне на откази. 2 Преди да бъде представена техническата част на услугата, е необходимо да се изброят правилата, свързани с поведението на персонала и тези на протокола през целия период на експлоатация на услугата.

единицата. 8lienii обикновено се получават от ръководителя на хотелската стая), а в негово отсъствие от сервитьора, определен от работния график или от този, който е по-свободен, той се намира в непосредствена близост до входа на салона. . римата се прави на входа на салона, с благоговеен поздрав, главата леко се навежда до костите, с весело и приветливо лице, гледащо към клиента, обръщайки се към него, както е в случая с? добър сутрин, добро утро, лека вечер или добре дошли. Ако името на клиента е известно, то може да бъде добавено към поздрава. Добре известно е, първо при мъжкия човек обикновено този, който кани или ръководи групата лица), което прави място между женските лица и останалите лица. В момента на пристигане работникът, който получава най-подходящото хранене, взема предвид следното: а) броят на хората, които са част от групата и когато забележи, че други хора чакат, той може да попита колко още трябва да дойдат. пристигат.

б) характеристиките на клиентите: - за възрастните хора ястията се предлагат по-далеч от шума и далеч от течението - за младите хора в близост до дансинга - за алчните, близо до входната врата или вратата на офиса, защото трябва