Неизвестната история на глутена или опасността зад зърнените култури

За много от нас хлябът и зърнените продукти са незаменими храни, те са почти незаменими при всяко хранене. Но замисляли ли сте се какво всъщност означава този навик за нашето здраве?

За консумацията на хляб, зърнени храни и глутен мненията винаги са били противоречиви и, разбира се, разделени.

Докато редица експерти смятат, че зърнените култури, независимо дали са цели или не, отглеждани в органична система или не, със или без глутен, са напълно неподходящи за консумация от човека, тъй като след появата на масовото земеделие се появяват безброй дегенеративни заболявания, другият лагер твърди, че зърнените култури са в основата на нашата диета и че е фундаментално погрешно да ги елиминираме напълно от диетата, ако нямаме добре обоснована медицинска причина.

Към този дебат се добавя, разбира се, и въпросът глутен, протеин, открит в пшеница, ръж, ечемик или овес и предизвиква все повече противоречия. Според най-новите проучвания, приблизително 7,5% от световното население не може да го толерира, имайки форма на алергия, непоносимост или дори трудно откриваемо автоимунно състояние, с особено сериозни ефекти върху тялото, като напр цьолиакия (приблизително 1% от населението).

Защото месец май също е известен Международен месец за контрол на глутена, В тази статия искаме да ви представим накратко и възможно най-обективно, което всъщност е истината по отношение на консумацията на зърнени култури и също така може би по-малко известна история за глутена.

Историята на зърнените култури

Така че нека започнем с началото. А именно, с историята на зърнените култури. Това, което трябва да знаем, е, че в сравнение с историята на човешката еволюция периодът, когато зърнените култури се използват като храна, е напълно незначителен. По този начин, от временна гледна точка, само 5% от историята ни като вид (Homo Sapiens) и само 0,25% от миналото ни като хоминиди е свързано с консумацията на зърнени култури, като земеделието се приема сериозно само преди около 10 000 години. Е, какво мислите, че дотогава никой не е оцелял? Много добре, да, нашият вид се е развил, нахранил и развил добър период от време без зърнени култури.

Разбира се, вярно е, че някои зърнени култури са датирани в антропологията много преди появата на земеделието, информация, която понякога се пропуска от лагерите срещу зърнени култури. Например, пшеницата днес датира от 23 000 години в югоизточна Турция днес или в Леванта. Не си мислете обаче, че говорим за един и същ вид пшеница или за същия вид ечемик и ръж. Освен това те не са произведени в индустриалната система, както днес, не са генетично модифицирани и не представляват храна номер едно за голяма част от населението.

С появата на селското стопанство и нарастващото търсене, както във всеки друг сегмент, възникнаха проблеми. Производителите преследваха избора на зърнени култури според определени характеристики, които биха донесли рентабилност, а не здраве. По този начин се настоява за отглеждането на нетресащи се видове пшеница, които могат лесно да бъдат събрани, и върху сортовете за производство на хляб, като впоследствие се цели увеличаване на производството на този вид култури.

Помислете само за просто сравнение: ако преди фермерът е можел да получи около 2500 килограма пшеница на хектар и че за една добра година, днес, в съвременното земеделие, вие получавате около 10 000 килограма пшеница на хектар.

Това е голяма разлика, нали?

Така че зърнените култури не са точно това, което бяха, макар че да, те датират от древни времена в човешката история. Индустриализацията, търсенето на печалба и процесите на отглеждане, рафиниране и преработка на зърнени култури ни доведоха до момента, в който с тъга можем да открием, че „нашият ежедневен хляб“ или най-евтиният и плътен продукт по отношение на Калоричната визия, която през историята е била източник на стратегическа храна, се превърна в кошмара и отровата на много от нас днес. Още по-тъжното е, че много хора не са наясно с рисковете, на които са изложени, или, още по-лошо, поради финансови причини, нямат друг избор, освен да се изхранват.

След като изяснихме като цяло някои аспекти по отношение на историята на зърнените култури, нека преминем към въпроса за глутена. Стимологично терминът глутен има своите корени в латинския, като има значението на "лепило"/"лепило", което е наречено така поради своята еластичност. Следователно глутенът е а протеинов комплекс, който първоначално е бил открит само в пшеница и ръж, зърнени храни за хляб, използвани от древни времена.

Лошата новина, която ще ви съобщим от самото начало, е, че това вече не е това, което беше.

По този начин, независимо дали страдате от състояние, което включва частично или пълно избягване на глутена в диетата, трябва да знаете, че в днешната хранителна промишленост глутенът се получава чрез екстензивна преработка, някои с химически последици, които целят rобучение на количеството вода в финалната маса, увеличаване на еластичността или увеличаване на процента на протеин.

Това съединение е претърпяло големи промени в сравнение с това, присъстващо в състава на произходната пшеница поради процесите на разделяне и подобряване, на които е било подложено. Следователно можете лесно да осъзнаете, че дори при взаимодействието с нашето тяло то ще има различно поведение и съвсем различно въздействие от това, от което идва пшеничното зърно.

Също така, още по-тревожно е, че днес откриваме глутен дори в продукти, за които дори не мислим, използвани за увеличаване на приема на протеини или като основа за включване и подкрепа, а това е не само нездравословно, но може да бъде и изключително опасно за хора, страдащи от непоносимост, алергии или цьолиакия.

Сладолед, Сейтан (или изкуствено месо), соев сос или различни салатни превръзки, подправки на прах (куркума, червен пипер), Шоколад, алкохол, туршии, наденица, пържени храни, ароматизиран чипс, крем супи или масло те са просто поредица от опасни храни, в които глутенът често се намира скрит.

Затова прочетете внимателно опаковката, преди да я консумирате. Особено ако вече сте на диета без глутен.

Добре. Също така изложих част от неизвестната история за глутена, но в крайна сметка е здравословно или да не ядем зърнени храни, ако не страдаме от някакво заболяване или непоносимост към това съединение.?

Както и преди, ние се връщаме към науката и изследванията в тази област и повечето от тях твърдят, че глутенът дори не е най-големият проблем. Като оставим настрана шеметните трансформации, произведени във времето в зърнения компонент, има и други проблеми.

Със или без глутен, със или без пестициди, зърнените култури остават, безспорно, една от основните причини за затлъстяване, възпалителни заболявания и пристрастявания към храната, в дългосрочен план предизвикващи верижни реакции, които могат да доведат до изключително сериозни заболявания.

Автоимунни заболявания, диабет, затлъстяване, безплодие, рак на панкреаса или на дебелото черво, епилепсия, главоболие, аутизъм, депресия, безпокойство или заболявания, които засягат централната нервна система (деменция, болест на Алцхаймер, Паркинсон, шизофрения) са все по-често свързани с много изследвания с консумация на зърнени култури.

Висок гликемичен индекс (IG), ниво на фитинова киселина от зърнени култури (анти-хранително вещество, което предотвратява усвояването на калций, магнезий, цинк, желязо и мед), лектин, или протеини, които не могат да бъдат усвоени от човешкото тяло и които причиняват възпаление, автоимунни заболявания, алергии и предотвратяват асимилацията на други добри протеини, са само някои от съединенията, които се намират в зърнените култури и които с течение на времето са показали, че имаше опустошително влияние върху човешкото тяло.

Нещо повече, друго изключително интересно и малко известно нещо е това Днес пшеницата се счита за един от осемте основни хранителни алергена и от древни времена хората, които са работили по преработката му, са развили дихателна алергия, известна още от римско време като астма на хлебарите. По този начин робите, които боравеха с брашно, носеха оттогава защитни маски.

И не си мислете, че там нещата са спрели. И днес, Бейкърската астма е една от най-често срещаните форми на професионални алергии, е втората най-често срещана подобна алергия във Великобритания и засяга над 8% от полските чираци, само след две години излагане.

Вероятно основният въпрос, който трябва да си зададете сега, е: „Страдам ли от някаква форма на алергия или непоносимост към глутен?“; „Проверих ли внимателно симптомите на тези заболявания, направих ли медицински тестове и премахнах ли риска да не бъда диагностициран?“ Защото всичко, което трябва да знаете, е това над 90% от хората с такива състояния все още не са диагностицирани, това е много опасно за здравето и благосъстоянието на засегнатите хора.

Ако сте част от категорията хора, чийто глутен е напълно или временно елиминиран от диетата, не е нужно да се притеснявате. За щастие днес има заместители на почти всичко. По този начин няма да се осъдите на живот без хляб, Шоколад, Великден, мляко, зърнени храни, тестени изделия, Бира или други продукти, които обикновено съдържат глутен.

Milly Magic Pops Шоколадови зърнени храни