Най-добрите месари в Букурещ

Месарите имат дълга традиция в Румъния, прекъснати по време на комунизма и след това задушени от нахлуването в супермаркетите. Но традицията е възобновена от няколко години, с появата на малки, но смели и честни бизнеси, които наблягат на качеството, свежестта и местните продукти. И така, запалени по барбекюта, поглъщачи на малки, колбаси и пастърма, отидохме при пет месари в Букурещ, които биха могли да „излекуват“ веганството. И ние сме сигурни, че ще възбудим апетита ви да ни настъпите.

Месото е и ще остане една от най-консумираните храни в света, независимо колко повече или по-малко стабилни кулинарни тенденции се появяват. Скарата е в ДНК на румънците и вероятно някой ден ще бъде написана книга за най-малките от Obor. Няма нужда от оправдания или причини, когато намерите парче месо от ACEA, от което готвите сочна пържола, тихо сварена яхния, запечени кюфтета или декадентска пържола. Говеждо, пилешко, овче, свинско, телешко, всички от румънски произход, прясно месо, често халал, готово за поставяне на скара или във фурната, всичко това може да се намери в офертата на месарите, които посетих.

Месари като в Букурещ.

Meatshop от Citrin

Това е мястото, където се пресичат две култури: румънската и източната. Адриан Санду, предприемачът, който отвори тази месарница преди 4 години, първо беше клиент на ливанския месар Абдул Зину. Идвайки в Румъния през 1984 г., за да учи стоматологичен факултет, той решава да се установи у нас и по-късно смени професията си. Магазинът за месо от Цитрин, той управлява всичко, свързано с говеждо и овце и дори избира животните, които да бъдат заклани, докато Адриан Санду работи със свинско месо. "Дисциплината" върви докрай, така че те имат различни хладилни помещения за говеждо/овче и свинско месо.

В Prăvălescu

Както и на другите места, които посетихме, тук открихме само местни продукти, включително месо от Мангалиня, изключително популярни сред румънците през последните години. Андреа Хреапка и нейната братовчедка (с 20-годишен опит в тази област) стартираха бизнеса по идея за месарство, но те го разработиха, така че сега предлагат на клиентите колбаси, млечни продукти (от румънски производители), домашни сладки и готвена храна. Малките, колбасите, кифличките се приготвят ежедневно в собствена каса, само от месо и подправки.

Концепция за месо и хляб

Алекс Думитру и семейството му не се нуждаят от специален повод, за да направят барбекю, защото това се случва почти ежедневно. Недоволен обаче от предложението на магазините в района, в който живее, той си каза: „Какво ще кажете да направим месарница с продуктите, които искаме, но не можем да намерим?“. Концепцията е проста - месото и хлябът са всичко, от което се нуждаете, но офертата включва, освен ястия като бургер (касапска звезда), пастърма и ребра, няколко сорта хляб, но и качествени колбаси.

Ферма Baciu

Знаете ли, че на един хвърлей от Букурещ, във Ферма Бачиу, в окръг Калараши, се отглеждат крави от френски породи, особено за месо? Месарят със същото име се фокусира върху говеждото в пропорция от 90%, обясни ни Мариус Бирзу и предлага на клиентите идеални парчета за пържоли, бавно приготвени ястия или ястия на скара.

Едеса

Edessa е по-скоро ресторант, който приготвя собствени месари, така че можете да се насладите на място със сочни кебапчета и ароматни шишчета, приготвени от овен, пиле и овце, но можете да вземете всички тези лакомства у дома. С над 20-годишен опит в различни ресторанти, Махмут Уста разчита на качеството на халал месото и разказва как е жертвал животни сам, когато е дошъл в Румъния, недоволен от стила на нашите овчари.

„Когато пристигнах в Румъния, преди 20 години, ходех при овчарите, за да жертвам овце и агнета, защото техният стил беше мъчение за животните. Поставяхме ги на земята, пеехме им някои религиозни стихове и ги успокоявахме и животните почти заспаха. Ако животното е тихо, когато е заклано, в месото не е останала кръв, токсините се елиминират и качеството на месото е много по-добро. Румънците също предпочитат халал. 80% от клиентите ми са румънци “, обяснява Мустафа Уста.

Независимо дали предпочитате просто хранене, само с хляб и печено месо, или харесвате изискани ястия, в крайна сметка всичко се свежда до качествени съставки. И ако сме ги открили, остава да ги тествате.

Хареса ли ти? Дял:

Андреа Дину

6 коментара

Освен Baciu, бих нарекъл останалите градски месари за хипстъри, извинявам се. Истинските месари в Букурещ не са изброените по-горе. Това са тези, при които настоящият месар има зад гърба си поне 2 поколения месари, които са събудили цял живот в 4 сутринта и са знаели отвън как се нарича и нарязва всяко парче месо. Месарната е мястото, където не купувате просто красиво опаковани парчета месо на централна цена. Позволявам ви да откривате месари като тези в квартала, без страница в Google или Facebook, където дори упражнявате професията на месар. Става въпрос за разликата между истински готвач и всички актриси, които сега играят в кухнята. Можем да си купим месо от много места. Но това не означава, че те са месари в истинския смисъл на думата. И ако имам пиано в къщата, това не означава, че съм пианист.

За да бъда честен, всъщност не ми пука за предишното "поколение" месари. Не знам какво да кажа за междувоенните кланици, но тези от комунизма не спечелиха напразно глупавата си репутация, заедно с колегите си "азозари".

Говорим за хора без много образование, но със здравословен файл и правилните файлове, които изведнъж получиха достъп до изключително ограничен ресурс през 80-те: месо. В големите градове се продаваше на черния пазар срещу допълнително заплащане и никой не оцени фиността на разфасовката.

Да, работата на месаря се предава по наследство от баща на син, но това беше вид комунистическа „аристокрация“, която нямаше нищо общо с работата и таланта. Разбира се, обобщенията са неприятни, но съжалявам да кажа какви са били изключенията и какво е било правилото.

Ето защо не мога да оценя герба на месаря. Винаги предпочитам „хипстър“, запален по месото, който все още учи/открива/преоткрива професията, „месар с 2 поколения месари зад себе си“. Знам, че не е честно синовете да плащат за греховете на родителите си, но също така не е честно да се спираме на своите „постижения“.

PS Това не означава, че списъкът е затворен и не очакваме други препоръки от читателите. Бихме предпочели само това да се извършва въз основа на текущите заслуги, а не на картотеките на персонала.

Моля, дайте ни няколко примера за месарите, които споменавате?

Може би ни кажете къде да купим. Това искам, но не мога да го намеря. Всеки носи месо, практикува някакви огъващи цени и не знаем каква е реалността. Това е румънски, унгарски, испански и т.н. Ние знаем само цената. Разбрах, че препоръчвате La Baciu?

Смятате ли да целунете Baciu? Ааааа, сега разбирам, животните слушат класическа музика, затова са толкова специални.В Букурещ има поне 8 истински месари, не бива да ги очернявате. В противен случай нека чуем за Baciu само за добро.

Защо казваш, че съм ги очернил? А кои са осемте „истински“ касапи?