Начини за приготвяне на пилешко - предимства и недостатъци

Всеки метод за приготвяне на пилешко месо - на скара, варено, пържено или печено - има своите предимства и недостатъци. Ако искате да получите добра и здравословна храна във всеки от тези случаи, трябва да помислите за няколко основни неща.

На първо място, ако се интересувате от броя на консумираните калории, трябва да знаете, че най-малко калоричната част на пилето са гърдите, приготвени на скара. Тъй като бедрата са по-богати на калории, препоръчително е да се приготвят след отстраняване на кожата или да не се консумира кожата, дори ако сте приготвили бедрата с нея. Пилето, без кожа, има около 120 калории/100 грама.

Методи за готвене на пиле

Скара на скара на печката, на скара на дървени въглища или дърва

Това е един от най-популярните методи за приготвяне на месо. На скарата резените месо кафяви отвън и остават меки и сочни отвътре. За да се получи такъв парче месо, скарата трябва да бъде добре загрята и месото често трябва да се обръща от едната страна на другата.

Добре загрятата скара води до онази вкусна кора, която улавя естествените мазнини, водата и минералните соли на месото вътре.

В случай на скара, това зависи от това как сте решили да приготвите пилето: със или без кожа, всеки от тези начини за приготвяне има своите предимства и недостатъци.

Парчета пиле с кожа могат да предизвикат пламък на скарата, тъй като естествените мазнини се оттичат върху въглищата и ги запалват. В контакт с пламъка, протеините могат да отделят канцерогени. Не се препоръчва да се консумират частите, докоснати от пламъка.

Хетероцикличните амини се образуват в протеини, когато се приготвят при много висока, неконтролирана температура, като например в задната градина. Диета с високо ниво на хетероциклични амини има висок риск от рак на гърдата, дебелото черво, черния дроб, кожата, белите дробове и простатата.

Друго вещество, полицикличният ароматен въглеводород, се образува, когато месото от мазнини се отцеди и изгори на скарата, образувайки дим, чрез който съединенията могат да се съхраняват върху варени храни. Диетите с високо съдържание на полициклични въглеводороди са свързани с левкемия, стомашно-чревни инфекции и рак на белия дроб.

За да избегнете образуването на пламъци от кожата, имате избор: или премахнете кожата, или избягвайте пробиването на месото, защото това намалява риска от изтичане на мазнини и пожар. Пламъците, които се появяват на скарата поради мазнини, са основният проблем при готвенето на пилешко месо, затова се препоръчва да го готвите при средна температура, а не при висока.

Колкото по-тънко се нарязва месото, толкова по-малко мазнини ще падат върху горещата скара. Освен това мариноването на месо 30 минути преди готвене ограничава образуването на канцерогенни съединения, тъй като аромати и подправки, особено розмарин, осигуряват защита.

Гарнитурата, която сте избрали за месо, също има голямо значение. Зеленчуците например съдържат редица вещества, които се борят с рака и играят важна роля за обръщане на вредното въздействие на неправилно приготвеното на скара месо.

Ако парчета пиле без кожа се приготвят на скара, те рискуват да изсъхнат и бързо да загубят вкуса си. Препоръчително е да покриете вареното пиле с нещо, за да предотвратите прекомерно изсъхване. Може да се покрие с масло, масло или марината. Също така е добра идея да разбиете малко пилешките гърди, преди да ги поставите на скара, така че да изгорят равномерно.

След изваждане на месото от скарата, трябва да се остави да абсорбира течностите, отделени по време на готвене, като периодът е две трети от времето за готвене. Преди да сервирате, месото може да се пече на скара за 20 секунди, за да се загрее отново.

Готвене на пиле във фурната

Печенето е много добър метод за приготвяне на пиле, като месото е крехко и вкусно. Има няколко възможности за печене:

1. Бавно печене в тавата: това е много добър метод за приготвяне на по-силни парчета месо като бедра. Месото се подправя и се съхранява във фурната за по-дълъг период от време и при ниски температури: обикновено при 180 градуса по Целзий.

2. Бързо печене: е метод, посочен за меки парчета месо. Препоръчва се месото да се запържи малко в тигана и след това да се постави в горещата фурна на 200 - 220 градуса по Целзий.

3. Печене в тенджерата: за печене се препоръчва използването на чугунени съдове или керамични съдове. Това е метод за готвене, използван за по-силни парчета месо. По средата на времето за готвене се препоръчва да се добави вино или супа, като по този начин парчетата месо стават по-сочни и се придружават от вкусен сос.

Недостатък на този метод за приготвяне на месо е, че той изисква по-дълъг период на готвене от месо на скара или пържено.

Варенето на месо е показано за супи, яхнии или яхнии. Месото може да се вари във вода или вино, със или без подправки. Пилешкото месо вари много по-бързо от свинското, телешкото или агнешкото.

Недостатък на този метод е, че получената храна изисква по-дълго време за приготвяне, заедно със зеленчуци или други компоненти от този тип.

Печенето на месо е приготвянето му в животински или растителни мазнини, които имат температура между 150 и 200 градуса по Целзий. Месото може да се пържи в малко мазнина (олио, масло, свинска мас) или в гореща маслена баня.

Ако решите да пържите месо, трябва да знаете, че маслата имат определена точка на горене, при която отделят вредни вещества, като акрилен алдехид, канцерогенно съединение. По този начин трябва да се избират масла с висока киселинност, като зехтин и фъстъчено масло. Слънчогледовото масло не се препоръчва за пържене.

Не използвайте повторно маслата след пържене, тъй като те стават токсични; изхвърляйте ги след всяко използване.

Ако пържите пилето с кожата, оставете го върху абсорбираща салфетка за десет минути, за да отстраните излишното масло.

Опитайте се да не изгаряте маслото по време на пържене. Когато пържите в маслена баня, използвайте високи тесни съдове, за да намалите излагането на повърхността на маслото на пряка топлина, тъй като то е по-малко изложено на горене.

Независимо от избрания от вас начин на приготвяне, трябва да имате предвид, че голяма част от пилето съдържа салмонела, така че трябва да се готви много добре. При подготовката тази бактерия се унищожава.

Агрикола има най-пресните, добре узрели пилета. Или най-важните за получаване на вкусни и здравословни храни са свежестта и текстурата, характеристики, които позволяват запазването на отчетливия аромат на много качествено месо във всяка рецепта или комбинация, независимо дали са модерни или традиционни, заедно със сладки, солени, ароматни или Пикантен.

Независимо от начина на приготвяне на пилето, с или без кожа, нашата препоръка е да приготвите месото достатъчно добре, така че да сте сигурни, че геометричният център на продукта е достигнал температура от поне 75 градуса по Целзий, което изключва риска от всякакви замърсяване.