Ползите от млечните продукти

Мляко от различни животни

Понастоящем млякото е продукт, който не може да липсва на трапезата на здрав човек. Той е част от почти всяка диета, широко се използва в човешкото хранене, чиято професия е свързана с влиянието на вредните производствени фактори. В допълнение към кравето мляко се консумира и млякото на други животни, както в естествена форма, така и като определен продукт.

Козе мляко

Консумира се от жителите на много страни по света: Европа, Средна Азия, Закавказието. Дори в Украйна много баби в селото отглеждат кози, за да осигурят сурово мляко на внуците си и да поглезят семействата си с този вкусен и здравословен продукт.

От химическа гледна точка козето мляко не дава на кравето мляко и протеините му са по-фини. Изследванията на неговия състав показват, че той почти не съдържа казеин, който е основният алергенен протеин в кравето мляко. Козето мляко съдържа няколко кобалтови соли, които са част от витамин В12, и няколко витамини А и D, необходими на децата.

Мазнините от козе мляко също имат своите предимства. Съставени са от няколко незаменими мастни киселини: линолова и арахидонова. Нещо повече, концентрацията на средноверижни мастни киселини (капронова, каприлова, козина) се увеличава - 3 пъти повече, отколкото в кравето мляко. Това обяснява доброто усвояване на мазнините от козе мляко. Възможно е продуктите в него да се използват за намаляване на активността на ферментите, които разтварят мазнините. Редица изследвания показват, че мазнините в козето мляко съдържат конюгирана линолова киселина, която е важна за профилактиката на затлъстяването, атеросклерозата, редица онкологични заболявания, алергии. Линолевата киселина помага за укрепване на имунитета. Съставът на аминокиселините също е балансиран. Цистеинът и лизинът подобряват усвояването на минерали като калций, фосфор, желязо, мед.

Овче мляко

Овчето мляко съдържа 1,5 пъти повече протеини от кравето мляко (до 6-7%). Той има няколко витамини А, В1, В12. Овчето мляко е важен елемент в диетата на много народи в Европа, Азия, Близкия изток. Най-често от овче мляко се приготвят кисело мляко, кефир, сирене, масло. Овчето мляко и млечните продукти, подобно на козето, съдържат много мастни киселини със средна верига: каприлова и козина

Еленско мляко

Използва се от скандинавските народи. Съдържа много протеини - до 17%. Той е плътен, има много калории. Също така, в естествената си форма съдържа много мазнини, така че е трудно да се усвои от човешкото тяло. Трябва да се разтвори във вода.

Камилско мляко

Камилското мляко е по-солено, защото съдържа повече минерали (калций, мед, желязо, магнезий, цинк, фосфор, сяра). Тя е по-плътна от тази на крава. Редица изследвания, проведени в Израел и ОАЕ, демонстрират положителния ефект на камилското мляко в борбата с алергичните заболявания, а липсата на бета-лактоглобулин позволява използването му в случай на ниска толерантност към кравето мляко. В пустинните и полупустинните страни се яде сурово и се използва за производство на продукти като сорго. Добавете шоколад или чай.

Кобиле мляко

Той е бял, със син нюанс, сладък е, защото съдържа много лактоза и има леко суров вкус. Това е важен продукт за номадските народи по света. Понякога се смята, че съпротивлението на тези народи се дължи на кобилското мляко. Аристотел го смятал за най-ценното мляко. Химически съдържа толкова мазнини, колкото и кърмата. Той има малко протеини, а витамин С е 6 пъти повече, отколкото в кравето мляко. Най-известният млечен продукт от кобила е кимионът.

Хората също използват биволи, як, зебу и други бозайници в диетата си. Според протеините млякото се класифицира на казеин (крава, коза, овца) и белтъчно (кобила, елен, магаре). Ако млякото е казеин, то то съдържа най-малко 75% казеин, а белтъчното - до 50%. Албуминовото мляко се счита за по-ценно при усвояването от казеина, поради баланса на аминокиселините. Но точно от казеиновото мляко се произвеждат повечето ферментирали продукти.