Митове за зеленчуците

Варени или задушени, пържени или печени, как зеленчуците са по-здравословни? Броколи по-здравословни ли са пресни или замразени? Картофите се угояват? Трябва ли да се измие сърцевината на салатата? Това са само част от въпросите, които са създали митове и легенди за зеленчуците. Най-доброто време е да разглобим някои от легендите, които ни карат да изберем продукта „възхваляван“, в ущърб на друг „оклеветен“ от мит, често неоснователен, за да се насладим на всички зеленчуци.

Yahoo зелено унищожава някои от легендите, разрушили репутацията на някои зеленчуци.

Пресни зеленчуци, по-добри от замразените

Количеството ензими, витамини и естествени антиоксиданти, т.е. всички природни чудеса, които съществуват в пресните зеленчуци, намалява с все по-голям темп, започвайки от момента, в който са събрани.

Освен това, за да се запазят „свежи“ и да се справят с транспорта, някои зеленчуци се обработват химически, „обгазяват“ или облъчват. Така че през повечето време пресните зеленчуци са много по-стари от торбата с идентични, но замразени зеленчуци. Защо? Процесът на замразяване започва много скоро след събирането на зеленчуците. По икономически причини. Зеленчуците тежат най-много, когато се берат, а консервирането на зеленчуци в студа е по-рентабилно и ефикасно, ако се произведе веднага, отколкото ако се съхранява за определен период от време.

заключение: Биологичен, замразени зеленчуци са много по-свежи от „пресните“.

Варени, зеленчуците губят свойствата си

Основното нещо не е самото готвене, а видът зеленчук, който готвите, времето и условията на готвене. Освен това има зеленчуци, които чрез кипене подобряват свойствата си. Марион Несте доказва в книгата си „Какво да ям“, че кипенето губи витамин С и фолиева киселина, така че би било много лоша идея, ако сварим портокал. Но бобът, сушеният грах и лещата подобряват свойствата на фибрите и протеините и картофеното нишесте става смилаемо.

Освен това кипенето кара витамините да се комбинират с фибрите, последните да станат по-лесно смилаеми и витамините да бъдат по-добре усвоени, дори ако са в по-малки количества.

Чрез определени варени зеленчуци тялото абсорбира повече ликопен, чудотворно вещество, което ни предпазва от рак. Очевидно най-добрият начин да го приготвите е да го приготвите на пара, чиито тайни можете да разберете тук.

заключение: Някои зеленчуци трябва да се готвят, други не. Тези, които сварявате, често са по-добри, именно защото са сготвени.