Маслото, което изпържва нашето здраве. Половината от рафинираните слънчогледови масла на пазара подвеждат потребителите

Почти половината от анализираните рафинирани слънчогледови масла заблуждават потребителите чрез декларацията за хранителната стойност. Само 9% от рафинираните слънчогледови масла споменават на етикета препоръчителната температура за пържене, съответно максимум 180 градуса по Целзий.

Asociatia Pro Consumatori 0 коментара

Само 9% от рафинираните слънчогледови масла споменават на етикета препоръчителната температура за пържене, съответно максимум 180 градуса по Целзий

Рафинираното слънчогледово масло принадлежи към категорията на омега 6 маслата, които отделят канцерогени като акролеин и акриламид при температури над 170 градуса по Целзий. Рафинираното слънчогледово олио, освен че е чувствително към топлина, е и чувствително към светлина, аспект, признат и от производителите на етикета „Пазете сухо, хладно и далеч от светлина“. Рафинираните слънчогледови масла обаче са опаковани в прозрачни пластмасови бутилки, а в търговските помещения са изложени на силна изкуствена светлина, което води до иницииране на окислителни процеси в тези опаковки и по подразбиране до денатурация на маслата. Анализирайки хранителната декларация на 22 рафинирани слънчогледови масла, беше установено следното:

в 45% от анализираните масла хранителната декларация заблуждава потребителя чрез мерната единица, използвана за отчитане на видовете мазнини в състава на маслата;
при 45% от анализираните масла, производителите декларират върху хранителния етикет, съответстващ на типа продавано масло, само количеството наситени мазнини. Действащото законодателство не налага такова задължение. Други производители обаче посочват съдържанието на тези видове мазнини.

Топ 5 рафинирани слънчогледови масла по съдържание на наситени мастни киселини:

Бонатело/Олга 9,65 грама;
Карфур 9,5 грама;
Трансилвания 9,2 грама;
Кауфланд 9 грама;
Spornic Premium 6,92 грама.

„Ако маслото има горчив или мътен вкус, това означава, че продуктът е стар; ако има висока киселинност, гранясал мирис и горчив вкус, маслото идва от некачествени семена, горещи или плесенясали. Ако етикетът на закупените продукти съдържа информация за хидрогенирани растителни мазнини - тази храна трябва да се избягва, особено в диетата на деца и хора със здравословни проблеми. Известно е, че скъпият продукт също е добър, но този принцип не винаги е проверен: в случай на зехтин късметът да си купите истински и пресен продукт (поне остарял), дори скъп, не идва всеки ден “, каза той. обясни проф. унив. д-р Йон Шилеру, от Департамента по бизнес, потребителски науки и управление на качеството, ASE Букурещ.

Не всички зехтини са добри

Екстра върджин зехтинът принадлежи към категорията на маслата Омега 9, е добра превръзка на стомаха и има антикоагулантно действие. Саногенетичното качество на екстра върджин зехтина се дава от размера на съотношението между мононенаситени и полиненаситени мазнини в 100 ml масло, както и от количеството на наситени мазнини на 100 ml масло, стойности, взети от хранителната декларация. Качественият екстра върджин зехтин трябва да има съотношение повече от 6 и количество наситени мазнини между 12 и 13 гр. на 100 мл масло.

Топ 10 екстра върджин маслинови масла, направени според показателите, посочени по-горе (съотношението между мононенаситени и полиненаситени мазнини, съответно количеството на наситените мазнини):

n Каламата (Гърция) и Минерва (Гърция) R = 13.03 Наситени мазнини = 13 гр./100 мл;
n Земя на Крит (Гърция), Илида (Гърция) и спартанци (Гърция)
R = 12,16 наситени мазнини =
13 гр./100 мл;
n Olivari (Испания) R = 12 наситени мазнини = 13 гр./100ml;
n Pietro Coricelli (Италия) и Ciro (Италия) R = 11.04 Наситени мазнини = 13 гр./100ml;
n Carrefour R = 10,74 наситени мазнини = 12 гр./100ml;
n La Specialo (Италия) и
Winny R = 10.42 Наситени мазнини = 12gr./100ml
n Picasol (Испания) R = 10,28 наситени мазнини = 12gr./100ml;
n Altis (Гърция) R = 8,87 Наситени мазнини = 13 гр./100мл
n La Espanola (Испания)
R = .58 наситени мазнини =
12,8 гр./100мл;
n Соларис (Румъния)
R = 8,49 наситени мазнини = 12,8 гр./100мл.

„Суровите растителни масла са здравословни, но топлината, получена от обработката, светлината и контактът с кислород променят химическата им структура, причинявайки гранясване и по този начин окисляване в тялото ни. От този момент, след 20-30 години, могат да възникнат благоприятните условия за появата на възпаление в нашето тяло, свързани преди всичко със появата на здравословни проблеми (напр. Сърдечно-съдови заболявания, диабет, хиперхолестеролемия и др.). Повечето растителни масла, използвани в хранителната промишленост, се преработват, тъй като съдържат големи количества транс-мазнини, както и противовъзпалителни мастни киселини Омега 6. В ситуацията, в която не можете да се откажете от пържените храни, считам, че най-препоръчителни са „здравословните“ наситени мазнини, които не променят молекулярната си структура, когато температурата се повиши. Кокосовото масло е много добър вариант, тъй като е стабилна наситена мазнина (съдържа около 86% наситени мазнини), която не се окислява толкова лесно след излагане на висока температура “, спомена диетологът Думитру Балан, www.vindecadai. ро.

Ядливи растителни масла, получени чрез студено пресоване

Много препоръки са насочени към консумация на масла с ненаситени мазнини, но трябва да се разбере, че тези масла са полезни, ако са остарели и ако се консумират в необработено състояние; дори да се консумират сурови, ако са стари, вече нямат своите ползи за здравето и подобно на тяхната термична обработка (особено повтарящи се, които имат същите влошаващи ефекти, превръщайки ги в "транс" мазнини и консуматор.

Нерафинираните масла се извличат от източници с високо съдържание на мазнини само по "нехимични" методи, като по този начин се запазва пълната стойност на плодовете или семената, от които е извлечено маслото. Но тези масла (наречени „необработени“ и не преминали през рафиниране) са ценни, ако се консумират студени или най-много леко обработени; в противен случай фини компоненти, масла "Омега" и др. са компрометирани.

Например, лененото масло е богато на омега 3 мастни киселини, те са незаменими несинтезирани от организма. Препоръчително е да го използвате само при сервиране на студени ястия.

„Растителните масла съдържат най-голямо количество ненаситени мазнини, така че са неподходящи за пържене и трябва да се избягват. Повечето хора знаят как да изпържат яйце или картофи. Това, което не знам, е последиците от пърженето върху нашето здраве. Взаимодействието храна/мазнини/кислород отделя токсични и неподходящи за нашето здраве продукти. В същото време хранителните вещества, с които трябва да се храним, се разграждат. По време на пърженето се отделят свободни радикали, алдехиди, липидни пероксиди, продукти на реакцията, които са много реактивни и нестабилни и се стремят да се свържат с всички налични компоненти. Накратко, те ни нараняват ", предупреди д-р Florin Ioan Bălănică, специалист по персонализирана медицина, хранене и нутригеномика, основател на" Училище за здраве и дълголетие ", член на" Американската академия по хранене и диететика ", представител за Румъния на "Европейска организация за начин на живот" (ELMO).

Дата на производство и срок на годност, посочени на етикета

Етикетът на рафинирани слънчогледови масла не съдържа достатъчно информация, която да помогне на потребителя да вземе информирани решения. Така само 9% от анализираните рафинирани слънчогледови масла споменават препоръчителната температура за пържене - максимум 180 градуса по Целзий. Липсата на тази информация на етикета на 91% от анализираните масла води до грешки по отношение на тяхната употреба с последици за здравето на потребителите. За съжаление само производителят S.C. Prutul S.A. Galati споменава върху бутилките датата на производство и срока на годност. В повечето от анализираните масла срокът на годност не е четлив поради начина, по който е отпечатан върху стъклото, чрез щамповане, без контрастен цвят със стъклото. Срокът на годност на рафинираните слънчогледови масла е 12 месеца.

„Повечето производители на растителни масла не предоставят на потребителите полезна информация, която да им помогне да използват маслата по здравословен начин чрез етикета. Освен това някои заблуждават потребителите, като съобщават за видовете мазнини в състава на маслата, продавани на 100 гр. от продукта, което означава 108,69 ml, а не на 100 ml продукт, както е естествено. По този начин се увеличава делът на видовете мазнини на отчетната единица, но също така създава нелоялна конкуренция от честните производители. Друг важен аспект е времето на използване на маслото от момента на отваряне на бутилката: това е 60 дни за слънчогледовото масло, получено чрез студено пресоване, съответно 45 дни от отварянето на бутилката в случая на ленено масло или от конопени семена “, каза доц. д-р Костел Станчу, президент на APC.

ТЕХНИЧЕСКИ ДАННИ

22 сорта рафинирани слънчогледови масла (Spornic Premium, Olga, Spornic, Bonatello, Sorica, Tomis, Argus, Sister of the Sun, Unirea, Ulvex, Unisol, Floriol, Sunbeam, Oil from Grandma, Olpo, Ulcom, Amalia, Vitae d'Oro, Трансилвания, Уини, Ашан и Карфур) и 12 други вида масла (масло от гроздови семки, царевично масло, палмово масло, слънчогледово масло от слънчоглед, соево масло, рафинирано масло от рапица, маслиново масло от кекс, екстра върджин зехтин, студено пресовано слънчогледово масло, фъстъчено масло, оризово масло, слънчогледово и рапично смесено масло) от големи структури (хипермаркети/супермаркети) са закупени от Pro Consumers Association през последното десетилетие на ноември.

Анализирани са 32 етикета от асортимента от растителни масла (ленено масло, масло от конопено семе, соево масло, екстра върджин зехтин, смес от растителни масла, бадемово масло, кокосово масло).