МАРИНАЦИЯ ЗА МЕСО
DE VITA ANGUS

angus

МАРИНАЦИЯ ЗА МЕСО
ДЕ ЪГЪЛ ТЕЛЕ

Маринатата от говеждо месо има ролята да направи месото по-ароматно и нежно. Различните сладки, солени и кисели сосове се комбинират с вкуса на месото по време на маринатата, а що се отнася до приготвянето на пържолата, то ще бъде пикантно и сочно.

Ето как да получите успешна марината от говеждо месо:

➤ Изберете желаното парче телешко месо

Части с нисък процент мазнини или по-силни фибри изискват мариноване преди готвене. Това са парчетата говеждо месо, съдържащи се в пакета Family Pack - капак, орех, бяла саламура, фриканду, костен бульон, но също и лигавник, холка или ребра. Не се препоръчва да се мариноват парчетата, използвани за пържоли, те вече са идеални за готвене и вкусовете на тези парчета не заслужават да бъдат затъмнени.

➤ Подготовка на месото за мариноване

Направете няколко разфасовки в месото, около половината от дебелината му, така че сосовете да навлизат дълбоко. Мариноването действа благодарение на действието на киселината в соса, която разрушава влакната и съединителната тъкан. Това е дълъг процес и ако парчето месо е дебело, или вътрешността няма да е толкова добре маринована, или външната страна няма да запази качествата си. Колкото по-голяма е площта на месото, изложено на соса, толкова по-добри са резултатите.

➤ Създайте соса за мариноване на говеждото

Ето основните правила за всяка проста рецепта за марината: класическият сос за марината съдържа киселина (която ще разкъса влакната), масло и подправки (билки, подсладители, сол ...). Тя може да бъде сладка или солена, сладко-кисела, с вкус на барбекю, с италиански сос, според вкусовете и предпочитанията. Като киселина в тази смес можете да използвате: вино, оцет или лимонов сок, но не прекалявайте, докато те ще разкъсат мускулните влакна и протеиновите връзки, използването на много кисел сос за повече от 2 часа може да има точно обратния ефект., укрепване на тъканите и премахване на собствените сокове на месото. Трябва да се погрижите и с джинджифил, киви, папая и ананас. И те съдържат ензими, които могат да подсилят месовите влакна, ако са в твърде големи количества. Продукти като гръцко кисело мляко, разбито мляко или зарчета също могат да се използват при успешното мариноване на месото.

➤ Поставете месото в купа и отгоре добавете соса

Може да се използва всеки тип съд - керамичен или стъклен, пластмасов, дървен или метален. Залейте месото с достатъчно сос, докато се покрие напълно. За мариноване на филийки месо или плоски парчета е много ефективно да използвате торбички с цип и ще ви трябва по-малко сос, тъй като ще бъде по-лесно да покриете месото. Ако искате да съкратите времето за мариноване, можете да направите това, като масажирате месото със сос. В противен случай мариноването ще се извърши самостоятелно.

➤ Оставете месото в хладилника.

Поставете покрития съд или торба затворени в хладилника за 2 до 24 часа, в зависимост от използвания сос.

➤ Сгответе пържолата.

Избършете излишния сос от месото и го оставете да достигне стайна температура. След това гответе на вкус. По този начин ще получите меню за здравословна храна за деца и възрастни. Телешки пържола може да се използва и в менютата за отслабване.