Говеждо с лилаво картофено пюре и карамелизирана ендивия

Както ви обещах на страницата си във Facebook, днес ще ви предложа една от рецептите, които приготвих заедно с шеф Ливиу Ламбрино, в Chef Parade - Училище за готвене: говеждо с лилаво пюре от картофи и карамелизирана ендибия ... в най-вкусният портокалов сок. Най-вкусният, защото беше изцеден прясно и с голямо внимание от пациентите и лекарите на KiloStop.

Защото, ако не сте знаели, в клиниката за хранене KiloStop пациентите получават покани за участие на всеки две седмици в сесия за готвене. Ако и вие сте пациент на KiloStop и искате да готвите с нас, попитайте Вашия лекар за покана!

А сега нека видим какви стъпки трябва да следваме, за да приготвим рецептата.

лилаво
Говежди мускули

  • Телешки мускул, за предпочитане узрял (150 g)
  • Морска сол (5 g)
  • Листа от прясна мащерка (5 g)
  • Екстра върджин зехтин (5 ml)
  • Зърна пипер

Лилаво картофено пюре

  • Белени и нарязани на кубчета лилави картофи (100 г)
  • Сметана 12% мазнина (една супена лъжица - 15 г)
  • Сол, черен пипер на вкус

Карамелизирана ендивия

  • 1/2 ендивия, разрязана по дължина
  • Сол, пресен пипер
  • Сок от 1/2 портокал
  • Сок от 1/2 лайм
  • 1 звезден анасон
  • 1/3 чаена лъжичка настъргана портокалова кора

Как да готвя месо

  1. Говеждото при стайна температура се натрива с хартиена кърпа. С навлажнени в малко масло пръсти масажирайте от всички страни и след това подправете обилно навсякъде с голяма сол и мащерка, докато получите коричка от подправки.
  2. Поставете останалото масло в горещия тиган и когато е горещо, поставете говеждото месо. Кафяво за 1,5-2 минути, обърнете и повторете кафявото за всяка страна на парчето месо.
  3. Извадете и починете 5 минути. Подправете с прясно натрошен пипер и добавете сол, ако е необходимо. Сервирайте цели или нарязани срещу фибри.

За да получите качествена кора на тиган, препоръчително е да не премествате и не проверявате прекалено много парчето месо по време на покафеняване. Освен това не обръщайте месото на едно и също място в тигана (на това място има по-ниска температура).

Кликнете тук, ако искате д-р Лора Ене и екипът на KiloStop да ви помогнат да отслабнете!

Как се прави картофено пюре

  1. Сварете картофите в подсолена вода, докато омекнат.
  2. Отцедете и пасирайте със сметана, докато се получи желаната консистенция.
  3. Подправете на вкус със сол и черен пипер.

Водата, в която се варят картофите, може да се влива с градински чай, розмарин, босилек, анасон, чесън и др. (В зависимост от предпочитанията), за да се подобри вкусът. За изискана текстура пюрето може да се прекара през фино сито.

Как да приготвим карамелизирана ендивия

  1. Загрейте незалепващ тиган на умерен огън за 2 минути.
  2. Поставете половината ендивия с частта надолу в тигана и я запържете, без да я обръщате, докато получите карамелизацията, т.е. нейното равномерно покафеняване.
  3. Обърнете го и повторете процеса, опитвайки се да карамелизирате възможно най-голяма площ.
  4. Добавете портокаловия сок и анасона и гответе, докато се намали наполовина.
  5. Добавете лимоновия сок и солта и продължете да готвите, докато всичко отново се намали наполовина.
  6. Добавете щипка сол.
  7. Изключете котлона и добавете портокаловата кора.

Прехвърлете ендивията, докато е още гореща, заедно със соса в малък съд с капак, докато се покрие. Ще продължи да се пара в латентната топлина. Настържете и използвайте само портокаловата кора. Бялата част непосредствено под кората придава горчив и неприятен вкус.

Как се прави монтаж/обшивка

Поставете 2-3 супени лъжици пюре, за да оформите опорно легло и монтирайте парчето месо отгоре. Подкрепете ендивията до мускулите за 3D ефект и с помощта на лъжица глазирайте с останалия портокалов сос.

Начинът на монтиране е ограничен само от креативността на всеки един.

Част съдържа:

  • Kcal: 423
  • Въглехидрати: 32 g
  • Протеини: 40 g
  • Мазнини: 15 g
  • Фибри: 7 g

СТРАХОТЕН ПОГЛЕД! Очаквам ви в сесията за коментари, за да споделите с нас как се е получила тази рецепта за вас!