Говеждо с лилаво картофено пюре и карамелизирана ендивия
Както ви обещах на страницата си във Facebook, днес ще ви предложа една от рецептите, които приготвих заедно с шеф Ливиу Ламбрино, в Chef Parade - Училище за готвене: говеждо с лилаво пюре от картофи и карамелизирана ендибия ... в най-вкусният портокалов сок. Най-вкусният, защото беше изцеден прясно и с голямо внимание от пациентите и лекарите на KiloStop.
Защото, ако не сте знаели, в клиниката за хранене KiloStop пациентите получават покани за участие на всеки две седмици в сесия за готвене. Ако и вие сте пациент на KiloStop и искате да готвите с нас, попитайте Вашия лекар за покана!
А сега нека видим какви стъпки трябва да следваме, за да приготвим рецептата.
Говежди мускули
- Телешки мускул, за предпочитане узрял (150 g)
- Морска сол (5 g)
- Листа от прясна мащерка (5 g)
- Екстра върджин зехтин (5 ml)
- Зърна пипер
Лилаво картофено пюре
- Белени и нарязани на кубчета лилави картофи (100 г)
- Сметана 12% мазнина (една супена лъжица - 15 г)
- Сол, черен пипер на вкус
Карамелизирана ендивия
- 1/2 ендивия, разрязана по дължина
- Сол, пресен пипер
- Сок от 1/2 портокал
- Сок от 1/2 лайм
- 1 звезден анасон
- 1/3 чаена лъжичка настъргана портокалова кора
Как да готвя месо
- Говеждото при стайна температура се натрива с хартиена кърпа. С навлажнени в малко масло пръсти масажирайте от всички страни и след това подправете обилно навсякъде с голяма сол и мащерка, докато получите коричка от подправки.
- Поставете останалото масло в горещия тиган и когато е горещо, поставете говеждото месо. Кафяво за 1,5-2 минути, обърнете и повторете кафявото за всяка страна на парчето месо.
- Извадете и починете 5 минути. Подправете с прясно натрошен пипер и добавете сол, ако е необходимо. Сервирайте цели или нарязани срещу фибри.
За да получите качествена кора на тиган, препоръчително е да не премествате и не проверявате прекалено много парчето месо по време на покафеняване. Освен това не обръщайте месото на едно и също място в тигана (на това място има по-ниска температура).
Кликнете тук, ако искате д-р Лора Ене и екипът на KiloStop да ви помогнат да отслабнете!
Как се прави картофено пюре
- Сварете картофите в подсолена вода, докато омекнат.
- Отцедете и пасирайте със сметана, докато се получи желаната консистенция.
- Подправете на вкус със сол и черен пипер.
Водата, в която се варят картофите, може да се влива с градински чай, розмарин, босилек, анасон, чесън и др. (В зависимост от предпочитанията), за да се подобри вкусът. За изискана текстура пюрето може да се прекара през фино сито.
Как да приготвим карамелизирана ендивия
- Загрейте незалепващ тиган на умерен огън за 2 минути.
- Поставете половината ендивия с частта надолу в тигана и я запържете, без да я обръщате, докато получите карамелизацията, т.е. нейното равномерно покафеняване.
- Обърнете го и повторете процеса, опитвайки се да карамелизирате възможно най-голяма площ.
- Добавете портокаловия сок и анасона и гответе, докато се намали наполовина.
- Добавете лимоновия сок и солта и продължете да готвите, докато всичко отново се намали наполовина.
- Добавете щипка сол.
- Изключете котлона и добавете портокаловата кора.
Прехвърлете ендивията, докато е още гореща, заедно със соса в малък съд с капак, докато се покрие. Ще продължи да се пара в латентната топлина. Настържете и използвайте само портокаловата кора. Бялата част непосредствено под кората придава горчив и неприятен вкус.
Как се прави монтаж/обшивка
Поставете 2-3 супени лъжици пюре, за да оформите опорно легло и монтирайте парчето месо отгоре. Подкрепете ендивията до мускулите за 3D ефект и с помощта на лъжица глазирайте с останалия портокалов сос.
Начинът на монтиране е ограничен само от креативността на всеки един.
Част съдържа:
- Kcal: 423
- Въглехидрати: 32 g
- Протеини: 40 g
- Мазнини: 15 g
- Фибри: 7 g
СТРАХОТЕН ПОГЛЕД! Очаквам ви в сесията за коментари, за да споделите с нас как се е получила тази рецепта за вас!
- Каша от говеждо месо с тиква и патладжан - Всичко за отслабването
- В кой клон на медицината се използват стетоскопи - Всичко за домашните грижи
- Указания в детската седалка; Всичко е свързано с майките
- Футболът е свързан с технология, която елиминира съдийските грешки - Go4IT
- ХЕМОРОИДИ - Всичко за ЛЕЧЕНИЕТО ЗА ХЕМОРОЗИ