Шницел от пилешки гърди в галета, проста рецепта

Шницел от пилешки гърди в галета, проста рецепта, обяснена за начинаещи. Паниран пилешки шницел. Какво означава "панел" и откъде идва? Как да си направим паниран пилешки гърди шницел, рецепта със снимки стъпка по стъпка.

Мисля, че всички са яли шницел и повечето от нас го обичат. Класическият шницел в галета се прави от телешко месо, само тогава може да се нарече Wiener Schnitzel, което е ясно установено от австрийското законодателство. И в Австрия, и в Германия, страни, които биха могли да бъдат наречени „люлка“ на това обичано ястие по света, има и пилешки гърди шницел или от свински мускул. Свинско шницел и пилешките гърди - "Hähnchenschnitzel" - се наричат, за да ги различават ясно от оригинала, от телето, Schnitzel Wiener Art - по този начин потребителите получават информацията, че ще получат приготвен шницел, идентичен с класическия, но от различен вид месо.

Докато брояхме калориите, в крайна сметка избягвахме шницела. Истината е, че добре направеният шницел, приготвен според книгата, не може да се маже, но трябва да има фина и хрупкава коричка, изобщо да не е мазна.

Методът, по който се приготвя това хляб шницел то е Панарея, тоест превръзката в хляб, който, разбира се, ще бъде сух, тоест галета. Тъй като споменахме също така, че в Австрия името на някои ястия е защитено от закона, нека кажем също, че парчетата месо, зеленчуци, риба и др., Които не са панирани, т.е. нямат хрупкава коричка галета., не е правилно да ги наричаме панел. У нас обичаят да се назовават със същия термин всеки препарат с кора, независимо от какво е направен, се е превърнал в обичайно явление. Е, в Австрия има уважение към гастрономията, което просто се надявам да бъде постигнато у нас, някога, по всяко време.

Каква разбивка?

И така, терминът "pané" идва от френския, от глагола paner, което означава да се покрие с хляб и се отнася до парчета храна и дори в нашия DEX има определение, което оставя малко място за тълкуване:

Накрая ще спра тук на дискусиите относно произхода и името. Ще се върна към обещаната рецепта, която е основна и която ще се опитам да представя по такъв начин, че дори никога преди да не сте правили шницел, ще успеете перфектно.

Съставки Шницел от пилешки гърди в галета, проста рецепта

1 кг пилешки гърди без кости и кожа, имах кутия с 1020 грама готови пилешки гърди, нарязани на около 80-85 грама
3 яйца
сол и черен пипер
брашно
бисквита
масло/масло и масло/свинска мас за пържене на шницел, да бъде в изобилие, поне половин литър мазнина

Приготвяне Шницел от пилешки гърди в галета

Приготвяне на месо

1. Както споменах в списъка на съставките, купих си готови пилешки гърди. Ако имате цели пилешки гърди, те ще бъдат нарязани с остър нож на филийки с дебелина около 1,5 см. Пилешки гърди за шницел не се бият с чук за месо! Тъй като е много крехко месо, достатъчно е да бъде нарязано на филийки с еднаква дебелина. Ако филиите не са точно еднородни, те могат да бъдат изравнени по следните два начина, които включват третиране на месото по-внимателно:

Парчетата пилешки гърди се поставят върху шредера. Покрийте със здрав слой найлон и леко почукайте по плоското дъно на тенджера/тиган. Това ще приложи еднакъв натиск върху цялата повърхност. Не бийте много, достатъчно, за да изравните дебелината на месото.
Парчетата пилешки гърди се поставят върху шредера. Покрийте със слой здрав найлон. Прекарайте ги с баничарна увичка, като притискате внимателно, колкото да изравните дебелината на месото.

Рецептата за пилешки гърди Син шнур Леко разбивам филийките пилешки гърди, защитени със слой траен найлон, само защото тази рецепта изисква по-меки парчета месо, които могат да се навиват/сгъват по-лесно. Няма нужда от такова нещо в шницела с пилешки гърди.

2. След като нарежете месото, подправете парчетата пилешки гърди със сол и черен пипер от двете страни.

Панарея

3. Подгответе необходимото за печене:

В чиния слагаме брашното, около 4 супени лъжици с накрайник за началото, като можем да завършим, ако се консумира
разбиваме яйцата в дълбока чиния. Добавете щипка сол и ги разбийте с вилица, докато те се втечат и образуват малко пяна.
Поставете галетата в трета чиния. Трябва да е достатъчно, за да се облече добре месото. Общо консумирах 150 грама галета за 12-те малки шницела. В зависимост от размера на зърната на галета, той може да влезе повече или по-малко.
пикантните филийки месо се изграждат една върху друга и се поставят така, че да ги имаме под ръка
също така подготвяме плоска чиния или тава, върху която да поставим шницелите след изпичане

4. Ето как изглежда моята настройка, всеки път, когато правя шницел: вляво поставям месото и брашното, в средата разбитите яйца, вдясно галета и още повече вдясно, макар да не се вижда в рамката, представете си тавата върху която поставям шницелите, готови за пържене.

Ефективен и хигиеничен метод на печене

5. Едно от най-неприятните неща, които се случват, когато правите шницел, е, че зарежда ръцете ви страшно със слоеве брашно и галета, добре залепени заедно с яйце. Неприятно усещане! В същото време нещо, което ни кара да работим по-усилено и по-неточно.

За да не натоварвате никога ръцете си, изберете с коя ръка ще докосвате сухите вещества и с коя мокрите. Обикновено използвам лявата си ръка, за да докосна месото и яйцата. Дясната му ръка държи резерв за брашно и галета.

Работейки така, не трябва да спирам да работя десетки пъти, за да премахна дебелите слоеве галета и брашно от ръцете си.

6. И така, както беше обяснено в предишната точка, взех месото с лявата си ръка. Сложих го върху брашното. С дясната си ръка поръсих малко брашно върху резенчето пилешки гърди, за да не докосна мократа повърхност. Разточих го добре, след това през брашно, от двете страни, използвайки дясната си ръка. Разклатете добре резенчетата месо и излишното брашно, което би могло да слепне по повърхността им. В противен случай хрупкавата кора ще се отдели от месото след пържене!

7. С дясната си ръка оставям парче месо, облечено в брашно, да се плъзга в чинията с разбити яйца. Разточвам го добре с лявата ръка, като се уверя, че има яйце по цялата повърхност. Повдигнете парчето месо от яйчената плоча (с лявата си ръка) и го задръжте леко над него, за да се отцеди. След това го прехвърляме в галета.

8. Оваляйте филийките брашно и яйцето в галета, за да покриете цялата повърхност, след което разклатете леко. Както можете да видите от снимката по-долу, използвам дясната си ръка.

9. Следвайки тази процедура, с която свикнах, така че дори не бих си помислил да правя друго. Работата върви бързо и за кратко време предварително подготвената тава се пълни с шницели, готови за пържене.

Как да пържим шницел

Разпространи се убеждението, че пърженето ще бъде вредно. Ако се замислим обаче, някои от най-здравословните диети в света масово използват пържене в маслена/мазна баня. Спомням си само японския, в който пържените ястия от темпура са много популярни.

Други рецепти за шницел:

Пълнен шницел, сръбска рецепта

Истината е, че пърженето в маслена или друга мазна баня изобщо няма да зареди препарата, ако температурата е достатъчно висока, така че препаратът незабавно образува повърхностно устойчива кора, която не позволява да се напоява с мазнина.

За шницел могат да се използват различни мазнини или комбинации от мазнини. Традиционно се използва смес от свинска мас и масло. Можем да използваме само свинска мас, масло и масло (защото маслото ще повиши точката на пушене на маслото и то няма да изгори) или просто масло. Важно е тя да се изсипва в голяма тенджера или тиган, с дебело дъно, добре загрята, в дълбок слой от поне 3 добри пръста. Важно е шницелът да не се пържи, докато маслото не достигне 170 ° C. Ако нямате термометър, можете да приближите, като потопите опашката на дървена лъжица в масло. Ако около него започват игриви въздушни мехурчета, значи маслото е достатъчно горещо.

Когато шницелите са пържени, мазнината трябва да цвърчи приятно около тях. Това означава, че температурата е идеална за пържене. По този начин ще получим шницелите с хрупкава и изобщо не мазна кора. Шницелите с пилешки гърди се пържат от двете страни до златисто. След пържене извадете в предварително подготвена тава/чиния, застлана с кухненска хартия, за да се отцедят последните капки масло от повърхността им.

Шницел от пилешки гърди в галета, проста рецепта - сервиране

Въпреки че добре знам, че има хора, които наистина харесват студения пилешки шницел (и не само пилешкото), мисля да го консумирам само горещ, когато кората е хрупкава, а отвътре е крехка и сочна. Шницелът с пилешки гърди може да се сервира с любимата ви гарнитура например печени картофи и салата от зеленчуци или сос или просто със салата. Най-много го харесвам до картофена салата.