Куполна торта с извара и плодове Miremirc

Натрошено тесто:
60 г студено масло (80-82% мазнини)
100 г брашно
Шипка сол
30 г захар
1 жълтък

Ролка:
5 яйца
150 г захар
Шипка сол
150 г брашно
5 lg масло

120 г сладко от черна череша (или друго сладко)

Крем:
500 г извара
250 г маскарпоне
150 г кисело мляко
200 г пудра захар с вкус на ванилия (или повече ...)
2 сашета желатинови гранули (20 g)
200 мл сок от компот
100 ml ликьор (сложих червено cinzano)
компотни плодове (или банани, киви и др.)

Декор:
100 мл течна сметана

Начин на приготвяне:
Тесто за тесто: в миксер сложете брашно, сол на прах и студено масло, нарязано на кубчета, след това добавете захар и жълтък. Извадете тестото от миксера и го замесете колкото да го превърнете в топка.

Върху хартия за печене (пергамент) разстелете тестото с точилката, поставете купата (d = 20 см) отгоре с уста надолу и изрежете излишното тесто.

Поставете кръглото тесто в тава, набодете го с вилица от място на място и го поставете във фурната за 15-20 минути, т.е. докато потъмнее малко .

навивам: в купа смесете белтъците и солта на прах, докато се втвърдят, след това добавете захарта, като разбърквате, докато цялата захар се разтопи. След това добавете един по един жълтъците, олиото постепенно и накрая брашното.

Изсипете композицията в правоъгълна форма (d = 32 * 36 см или дори малко по-голяма, ако имате) и печете 15 минути. Правим теста за клечка за зъби.

След като рулото е изпечено, го обръщаме върху влажна кърпа, върху която поръсихме малко захар и навиваме плътно по дължината. Оставете рулото в мократа кърпа, докато се охлади, след това го отворете и намажете с него сладкото от черна череша. Завийте отново и завийте рулото в алуминиево фолио, докато се нарязва на тънки филийки.

Крем: хидратираме желатина в 200 мл сок от компота, за 10 минути, след това го слагаме на слаб огън, за да се разтопи, без да го кипнем, защото желатинът кипи губи свойствата си.
В купа смесете изварата, маскарпонето, киселото мляко, пудрата захар. За да получим фин крем, ще използваме вертикалния миксер. В края добавете ликьора (аз използвах червен ликьор от Cinzano и Carolans) и разбъркайте.

От получения крем добавете 2 супени лъжици желатин, който сме разтопили на слаб огън, разбъркайте, за да се смеси, след това изсипете останалия крем, като бъркате непрекъснато. Добавете плодовете от компота. (Премахнах бананите, защото бяха много силни и ананасът). оставете сметаната да се охлади за 20 минути.

Монтаж: поръсете купата със студена вода, след това поставете хранително фолио. Започвайки от дъното на купата, поставете тънко нарязаните рула руло, изсипете половината от крема. Отгоре поставяме ред рула хоризонтално, след това останалата част от крема. Рулата, които останаха върху крема, ги отрязах с нож.