Кои маслини са НАЙ-БОГАТИ С МАСЛО, в зависимост от цвета им

В зависимост от цвета има разлики между различните видове маслини, които са свързани не само с вкуса и външния вид, но и с количеството мазнини, което съдържа всеки вид. Диетологът Михаела Билич обяснява на страницата си във Facebook хранителните разлики между различните видове маслини в зависимост от цвета.

масло

„Отдавна живея с впечатлението, че за всеки маслинов цвят има различни видове дървета. Е, бях малко изненадан, когато разбрах, че маслиновото дърво е едно и зеленият, кафявият или черният цвят на маслините се определя само от степента на зрялост. С други думи, зелените маслини са неузрели, а черните - зрели!

От хранителна гледна точка има разлики между тях, колкото по-черни/зрели са, толкова по-богати са на мазнини. Зелените, както всеки суров плод, са горчиви, вкус, който е отговорен за вещество, наречено олевропеин. За да бъдат изядени, зелените маслини трябва да бъдат третирани: те се държат в продължение на 8-72 часа в алкален разтвор на натриев хидроксид, който неутрализира олевропеина.

След това, независимо дали са зелени или черни, маслините се поставят в саламура (солта действа като консервант) или в масло, така че да могат да се съхраняват дълго време.

Въпреки че зелените маслини имат горчив вкус, считайте ги за нормални и се наслаждавайте, олевропеинът има антиоксидантни, противовъзпалителни, антимикробни и противоракови свойства.

Вместо това черните маслини съдържат 3-4 пъти повече фенолни съединения (хидрокситирозол), така че имат по-силен антиоксидантен ефект от зелените. И когато казвам антиоксидант, това означава неутрализиране на свободните радикали, отговорни за болестите и стареенето.

И като малка тайна, яжте маслини като такива, независимо от цвета, те са по-богати на антиоксиданти и по-нискокалорични от зехтина. А маслините също имат 4-10 пъти повече хидрокситирозол от маслото.

В крайна сметка зехтинът е вид мастна есенция, извлечена от маслини, супена лъжица олио е еквивалент на 25 маслини и със сигурност лесно го пренебрегваме, докато дъвченето на маслинова купа ни отнема повече време.

Ако все още е лято, нека се насладим на символичните плодове от средиземноморската диета, маслини от всякакъв цвят и във всяко ястие: в салати, тестени изделия, пица, хляб, сосове или като такива, хапвани като предястие. " заключава диетологът.

Други заглавия:

Диета с витамин А: храните, които ядем, могат да играят важна роля в ...

Постни кюфтета с тиква и картофи, много магданоз и "морков слана", за ...

Коледният пост започна и тази година, тъй като сме в пандемия, е по-важно ...