Кое е по-добре: агнешко или козе месо за великденската трапеза? Препоръки на диетолога

Великденските празници представляват важен повод, богат на много и обилни ястия, а повечето румънци избират да консумират традиционни продукти на основата на агнешко месо. През последните години козето месо започна да се яде по Великден и дори понякога да се заменя с агнешко.

месо

Снимка: Gulliver/Getty Images

"Има редица прилики и разлики между тези два вида месо. И двата варианта идват от млади животни, но са трудно смилаеми, особено след период от седем седмици на гладно. Двата вида месо са много нетрайни и евентуално хранително отравяне може да приеме тежки форми, така че агнешкото и козето месо ще се набавят само от месари, специално подредени магазини на пазарите или директно от домакинствата и ще се съхраняват веднага при температури от 0 - 5 градуса С. покупка, месото трябва да има светло розов цвят, еластична, твърда текстура, миризмата трябва да е приятна, свежа, мазнината трябва да е бяла, а не жълта, лепкава ", казва диетологът Лигия Александреску за Agerpres.

Според нея от органолептична и хранителна гледна точка агнешкото е нежно, има приятен, специфичен вкус, източник е на висококачествен протеин, богато е на желязо, необходимо за борба с анемията, калий и калций, цинк, минерал с важна роля в баланса на имунната система, осигурява значително количество витамин В12, В3 и конюгирана линолова киселина, полиненаситена мастна киселина, важна за метаболизма на мазнините.

Лигия Александреску показа, че козето месо също е вкусно, но вкусът и ароматът не са силни. Козето месо има съдържание на протеин, подобно на това в агнешкото, богато е на минерали (желязо, фосфор, калий, цинк, селен) и витамини (В2, В12 и холин), но осигурява по-малко холестерол от месото агнешко и е с по-ниско съдържание на калории.

„Готвенето на агнешко или козе месо ще се извършва във фурната и месото ще бъде предварително мариновано с билки и традиционни подправки в румънската кухня: сушена мащерка, зелен лук, зелен чесън, дафинов лист, черен пипер, розмарин, босилек, където Агнешко/козе месо на скара ще се готви на слаб огън, без излагане на пряк пламък и само след отстраняване на мастния слой от месото. Пушенето на агнешко/козе месо ще бъде избегнато, тъй като пушените продукти ще са богати на полициклични ароматни въглеводороди (бензопирен), нитрозамини, вещества с изключително висок канцерогенен потенциал ", обясни диетологът.

Според него и двата вида месо могат да се ядат с много сезонна салата, за да се улеснят храносмилането и да се осигури лесен чревен транзит.