Класически чийзкейк

Много харесвам чийзкейкове и по-специално чийзкейк. Харесва ми лекият вкус на чийзкейка, кремообразната консистенция, фактът, че той може да бъде съчетан с всякакви гарнитури като плодове, карамел, шоколадов сос, получавайки, на практика, с всяко различно добавяне, нов десерт.

Днес искам да споделя с вас моята рецепта за чийзкейк, вдъхновена от книгата на Чък Уилямс „New American Cooking“, изпробвана и изпитана и която никога не съм се проваляла.

Класически чийзкейк Съставка:

200 грама крекери Греъм (или храносмилателни крекери)
80 грама масло
3 супени лъжици захар

крем със сирене:

1 килограм крема сирене (като филаделфия, exquisa) или 700 грама мазно краве сирене, добре отцедено от суроватка, смесено с 300 грама заквасена сметана (минимум 25% мазнина) и след това преминато през сито
1 чаша захар (подсладена на вкус, казвам, че 200 грама захар трябва да са достатъчни)
3 супени лъжици с щипка обикновено бяло брашно
150 мл. крем за разбита сметана
3 яйца съпруг
вкусове: ванилия (аз използвах шушулка ванилия) и/или настъргана лимонова/портокалова кора

Приготвяне на класическия чийзкейк - горната част на бисквитката с масло

1. За начало подгответе форма с подвижни стени от 24 см. диаметър: намажете добре с масло, по желание покрийте дъното с диск, подходящ за размера на хартия за печене, добре намазан с масло.

Пуснете фурната и я настройте на 200 градуса по Целзий.

2. Натрошете бисквитите фино, като галета и поставете в купа. Разтопете маслото и залейте бисквитите, към които са добавени 3-те супени лъжици захар.

3. Внимателно смесете бисквитите с разтопеното масло. Това, което се получава, не трябва да прилича на паста, тесто, те просто ще бъдат бисквитени трохи, импрегнирани с масло, донякъде мокри (неправилно казано, защото маслото не се овлажнява). Изсипете в подготвена форма.

4. Внимателно притиснете бисквитите във форма, създавайки равномерен слой отдолу и наоколо, на височина около 4 cm. Препоръчвам да използвате чаша с плоско дъно или дори пръсти, но с ръка, увита в найлонов плик.

5. Оформете листа с бисквитки в предварително загрятата фурна на 200 градуса по Целзий за 8-10 минути, докато стане леко златист по краищата, след това извадете и намалете температурата на фурната до 150 градуса по Целзий.

Приготвяне на класически чийзкейк - приготвяне на чийзкейк състав

6. Ако се използва естествена ванилия, разделете шушулките, настържете семената и ги сложете в тенджера в заквасена сметана за измерената бита сметана (150 мл.). Оставете да заври, след това го дръжте на много слаб огън (внимавайте да не го запалите, той набъбва като всичко направено от мляко) за още 10 минути. Оставете го да се охлади, отстранете шушулките (според вашите предпочитания, можете също да прецедите ваниловите семена, обичам да виждам едно през крема) и да го използвате за рецептата (снимка 1) .

7. Поставете крема сиренето заедно със захарта и брашното в купата на миксер и разбийте няколко добри минути, докато се смеси много добре, няколко пъти ще е необходимо композицията да се отдели от стените на купата с помощта на шпатула, след което продължете да разбивате (снимка 2). Добавете заквасена сметана и продължете да разбивате, докато съставът стане кремообразен; заедно със сметаната добавете ароматите (ако използвате ванилова есенция или ванилова захар, както и цитрусова кора). Едно по едно добавете едно яйце, разбийте с миксера, докато се включи и след това добавете следващото (снимка 3). Крайният състав трябва да бъде гладък и пенлив (снимка 4) .

Ако използвате извара, тя първо трябва да се пресее или да се работи с ръчен пасатор за няколко минути, да стане много фина, след това да се смеси перфектно със заквасена сметана (300 грама) мазнина. След тези предварителни операции той продължава съгласно параграф по-горе.

8. Изсипете крема върху плота, изравнете го леко и го изпечете във фурната, загрята до 150 градуса по Целзий (внимавайте да не държите фурната твърде гореща - след изпичане на плота - в този случай кремът ще има склонност да се напуква на повърхността, ако температурата е твърде висока).

Приготвяне на класически чийзкейк - печене

9. Печете чийзкейка на 150 градуса по Целзий за 50-60 минути, докато ръбовете леко се повдигнат и средата все още леко се разклаща. Ако има тенденция да изгори/покафенее отгоре, намалете малко огъня и покрийте повърхността с лист хартия за печене, навлажнен с вода.

Приготвяне на класически чийзкейк - сервиране

10. Оставете да се охлади напълно във формата, след което охладете за поне 3 часа преди сервиране. Извадете от тигана, след като прекарате с нож между стените на тигана и околния чийзкейк, след което го оставете да се плъзне върху подноса за сервиране, помагайки ни на дъното на тигана. Ако не сте използвали хартия за печене, ще трябва да отлепите основния сладкиш от металната форма с дълъг нож.

Може да се сервира като такъв, просто като напудрите повърхността на тортата с пудра захар или можете да добавите пресни плодове, плодови желе, карамелен сос, шоколад, според предпочитанията на всички.

Тортата е много добра, не е трудна за приготвяне, изисква само малко внимание.