Киш Лотарингия

Страхотна семейна кавга. Кишът с козе сирене ми харесва повече, а Раду с шунката (обикновено той има само месо). Любопитен съм какво е вашето мнение, което ще получи повече гласове и положителни коментари.

съставки
Киш Лотарингия

Кора (пастет бризее)

150 гр брашно
120 гр студено масло
4 супени лъжици студена вода

100 гр пушен бекон (или бекон, кайзер и др.)
100 гр. Сирене (грюер, ементалер и др.)
150 гр. Заквасена сметана (кисела)
2 яйца
сол, черен пипер, индийско орехче

Подготовка
Киш Лотарингия

Поставете маслото и водата във фризера за 15 минути.
В робота сложете брашно, чаена лъжичка сол и след това студено масло, нарязано на кубчета. Дайте няколко импулса, докато брашното стане пясъчно. След това отново включете робота и добавете вода, лъжица по лъжица. Тестото трябва да се събира под формата на топка в робота.
Със студени ръце (дръжте ги под студена чешмяна вода) обърнете тестото върху найлоново фолио, оформете го на диск и го изравнете възможно най-силно. Приберете в хладилника за поне 30 минути.
* можете да използвате пастет brisee купен, ако намерите
Докато тестото е в хладилника, нарежете шунката на ивици или кубчета. В тиган (без добавена мазнина) запържете бекона на слаб огън, докато стане хрупкав. Извадете го от кухненските салфетки, за да се отцеди излишната мазнина.
* до бекона можете да добавите няколко филийки пържен лук; получавате елзаски киш
Разстелете кората в кръгъл, тънък лист с диаметър повече от 25 cm. С помощта на плоча изрежете кръг с диаметър 25 см от листа. Поставете кръга с тестото в кръгла тава с диаметър 20 см (сложих хартия за печене на дъното на тавата и я намазах с малко олио по ръба).
Поставете пържения бекон върху тестото.
Поръсете върху настърганото настъргано сирене.
* можете да направите киш лорен без сирене; в този случай за следващата сметана от яйца използвайте 225 г заквасена сметана и 3 яйца
Разбийте добре яйцата и добавете сметаната, заедно със солта (внимавайте със солта! Беконът може да е солен; опитайте го и чак тогава сложете сол в сметаново-яйчената смес), черен пипер на вкус (сложих доста) и остър нож от индийско орехче. Изсипете тази смес върху сиренето. Разклатете тавата малко, за да поставите крема равномерно.
Печете на 180С за 35 минути.
Оставете да се охлади, след това нарежете. Той е много добър и студен или претоплян.

3. Смес от яйца и заквасена сметана

(5 точки/общо гласове: 38)

Мария Ана преди 6 години - 8 октомври 2011 16:37

Re: Quiche Lorraine

Определено за киш с козе сирене. Моят глас отиде там. Това не означава, че няма да опитам новата рецепта.

doru1953 преди 6 години - 9 октомври 2011 11:26

Re: Quiche Lorraine

Utza преди 6 години - 28 октомври 2011 04:27

Re: Quiche Lorraine

Използвах и бекон и сирене, получи се феноменално добре! Изключителна рецепта Трябва да ви кажа, че използвам сайта ви всеки ден, това е истинско вдъхновение и всички рецепти излязоха както на снимките до момента Поздравления! Продължавай така!

алис преди 6 години - 30 ноември 2011 11:58

Re: Quiche Lorraine

гласувайте за този с шунката и съпругът каза да добави лук следващия път. и бъдете елзаски.

aluas maria преди 6 години - 15 февруари 2012 14:39

Re: Quiche Lorraine

нямам думи.

carmen преди 6 години - 9 март 2012 21:06

Re: Quiche Lorraine

супер, супер добър елзас. Благодаря ти!

Лора преди 6 години - 12 март 2012 21:53

Re: Quiche Lorraine

Да кажа ли, че приключи за един час? Мисля, че беше твърде малко за нас четиримата. Много лесно да се направи, въпреки че в началото изглеждаше сложно.

Габриела преди 5 години - 14 октомври 2012 14:51

Re: Quiche Lorraine

Аз съм начинаещ в тестото. Можете ли да ми кажете, моля, каква е техниката на разтягане, за да не залепне? Разстилах го между 2 пластмасови чаршафа, с туистъра, но макар да беше в хладилника цяла нощ, все пак на места оставаше на фолиото. Вашето тесто обаче изглежда страхотно на снимката.

Иначе тартът е вкусен. Благодаря за рецептата!

Адриана преди 5 години - 26 февруари 2013 13:09

Re: Quiche Lorraine

Здравей Йоана!
Направих и елзаската версия, но използвах лакти с лук. му придава страхотен вкус. Беше много добро. Чудя се обаче защо към това тесто не се добавя сол и дали не би било по-добре да изпечете малко коричка, преди да сложите плънката. Направих според вашите инструкции и тя излезе сякаш неварена на дъното на тавата. краищата се изпекоха хубаво, но дъното остана меко и прозрачно, както виждате на снимката си и беше малко странно за ядене.

Йоана преди 5 години - 26 февруари 2013 13:19

Re: Quiche Lorraine

в тези теста не слагам сол, защото кората не става толкова хрупкава (задържа влагата). но ако го пропуснете, можете да добавите сол.
не печете корите преди, освен ако пълнежът е по-течен или ако е необходима ниска температура на печене. обикновено дъното е по-меко от пълнежа, но не трябва да е неузряло, което означава, че можете да опитате сурово тесто.

Адриана преди 5 години - 26 февруари 2013 14:03

Re: Quiche Lorraine

Благодаря много за отговора. Още при първия коментар исках да кажа, че използвах варен лук. но не се получи.
сега приготвям по ваша рецепта пилешка яхния с бира. Поздравления за сайта и за цялото търпение.

Лора Айоани преди 5 години - 16 март 2013 г. 14:38

Re: Quiche Lorraine

Йоана, ако приложа техниката на ябълковия пай, добре ли е? Тестото ми излезе наистина добре, когато изпекох баницата, така че мислех, че и тук ще се получи. Благодаря ти

Йоана преди 5 години - 16 март 2013 14:42

Re: Quiche Lorraine

да, това е идеалната техника за киш кора

Пирван Луци преди 5 години - 5 април 2013 13:53

Re: Quiche Lorraine

Не мога да намеря греблата на робота, мога ли да използвам тестомесачката? Благодаря.

Йоана преди 5 години - 6 април 2013 09:23

Re: Quiche Lorraine

да, ако бъркате за кратко, докато брашното и маслото станат като галета. не го смесвайте повече.

Лора Айоани преди 5 години - 10 април 2013 г. 16:51

Re: Quiche Lorraine

Не ми писна. този "тарт". Прилагам техниката на ябълковия пай, наистина можете да усетите разликата ... Супер вкусна е. Благодаря ти!

Йоана преди 5 години - 11 април 2013 16:22

Re: Quiche Lorraine

Лора, така че имаш чувството, че се развиваме

Лора Айоани преди 5 години - 11 април 2013 18:52

Re: Quiche Lorraine

Разбира се Йоана. Отначало не разбрах съвсем, когато казахте „използвайте тази съставка, това наистина има значение“. Но сега сме еволюирали! Или вкусовите рецептори ме предизвикват все повече и повече. Днес занесох филийки киш в училище. имаше „битка“ върху тях хахахаха (особено след като тук светът всъщност не готви у дома, както разбираме този процес .)

Йоана преди 5 години - 12 април 2013 09:34

Re: Quiche Lorraine

Добро наблюдение, Лора. да знаете, че и вашите папили са еволюирали. Видях това при съпруга ми, който вече усеща каквато и да е промяна в храната, без да знае точно каква е тя, но бързо ми сигнализира, че нещо е различно, че е по-добро или по-слабо в зависимост от това как променя качеството на използваните съставки или техники. положителната част е (в нашия случай не знам дали и вие сте чувствали това), че ако вкусовите ни рецептори са много щастливи, ние се уморяваме от много малки порции храна или десерт.

Лора Айоани преди 5 години - 12 април 2013 15:04

Re: Quiche Lorraine

Точно. Исках да спомена това, кълна се! Но си мислех, че ми се струва ... Знаете какво казват, по-малко, но качествено!

Маринеску Амалия преди 4 години - 31 август 2013 18:09

Re: Quiche Lorraine

ако добавя малко чушки, когато пържа бекона с лук, развалям ли рецептата?: д
и ако сложа фета вместо друго сирене ?

благодаря ти Йоана

Йоана преди 4 години - 2 септември 2013 10:09

Re: Quiche Lorraine

чушки можете да сложите тихо. с момичето бъдете внимателни, ако е солено, ще трябва да го смесите с несолено сирене (краве сирене например), в противен случай тартът ще излезе много солен.

Лия преди 4 години - 6 ноември 2013 г. 10:10

Re: Quiche Lorraine

Йоана, това е изключително добро ястие.
Ние сме 3-ма и следващия път ще го приготвя веднъж и половина в нещо по-голямо, излезе малко малко, но безумно добро с козе сирене и само малко сирене отгоре. И пилешка пастърма вместо бекон.

Вижда се от снимките, но трябва да посочите, че спира от сиренето и се поръсва отгоре. Излиза перфектно.

Изучих и рецептата на Джулия Чайлд, но избрах тази.
Аааа. и втвърдих един митичен жълт лук и мисля, че вкусът беше подобрен.

Благодаря ти

Йоана преди 4 години - 7 ноември 2013 г. 11:59

Re: Quiche Lorraine

Лия, не поръсвам сирене отгоре. Просто не е напълно покрито със заквасена сметана. тъй като сте използвали козе сирене, което вероятно сте смачкали, то не се е държало по същия начин, сметаната не се вписва толкова добре, колкото при настърганото сирене.
ако погледнете киш с козе сирене, отгоре не е останало сирене: [връзка]

Лия преди 4 години - 8 ноември 2013 г. 05:02

Re: Quiche Lorraine

Аааа. Извинете, това мислех за снимките.
Но така или иначе беше напълно добре. Вкусът изобщо не беше променен.

Благодаря за спецификации за че в един момент ще завърша с подготовката на другите варианти на Киш и няма да започна да измислям

Вали преди 4 години - 25 април 2014 05:38

Re: Quiche Lorraine

Кишът ми е любим, независимо от пълнежа. Много съм щастлива, че намерих вашите рецепти и мога да ги направя сама вкъщи! Намирам тестото за купуване, сладолед и при пълненето станах много креативен. Пазя яйца и сметана, а останалото е нещо от хладилника, работи чудесно и само лук.
Отлична рецепта, благодаря от сърце!

Тиана преди 3 години - 29 юли 2014 г. 13:33

Re: Quiche Lorraine

Йона, само въпрос, не ям свинско (бекон) с какво би било заменено ?

Йоана преди 3 години - 29 юли 2014 г. 13:44

Re: Quiche Lorraine

Тиана, малко пилешко или пуешко пастърма, ако искате?

Богдан преди 3 години - 14 февруари 2015 11:49

Re: Quiche Lorraine

Изключително добре се съчетава с пушена сьомга вместо бекон и вместо нормален лук зелен лук (специален вкус и плюс. На външен вид). Йоана, препоръчвам и тази опция за бъдещ киш: D

Йоана преди 3 години - 14 февруари 2015 12:09

Re: Quiche Lorraine

четете глада ми! Мислех за нещо такова през следващите няколко дни.

Габи преди 3 седмици - 13 май 2018 14:48

Re: Quiche Lorraine

Опитвали ли сте да замразите това тесто? Отивам?

Йоана преди 3 седмици - 14 май 2018 10:42

Re: Quiche Lorraine

Габи, да, всяко тесто като това, което се охлажда (тръпчиви кори, бисквити), става замразено.

anca alexandra dumitrescu преди 23 минути - 8 юни 2018 16:52

Re: Quiche Lorraine

Моля, имам недоумение: солта не се появява в съставките на кората, но когато обяснявате как да я приготвите, пише, че сте сложили чаена лъжичка сол както по-късно, в коментарите си отговаряте на дама, че този вид кори не добавят сол. защото задържа влагата. какво да правя, да слагам или да не слагам сол?

С други думи, от известно време (можете да прочетете: „дълго време“) готвя само вдъхновено от вашия сайт. Всички ястия бяха по вкуса на моето семейство, без изключение.

Киш Лотарингия

съставки Киш Лотарингия

Подготовка Киш Лотарингия

съставки
Киш Лотарингия

Подготовка
Киш Лотарингия