Khachapuri - грузински пай със сирене

съставки

За тестото

270 мл мляко
2 чаени лъжички суха мая
2 супени лъжици зехтин
400 г брашно (специално за хляб)
1 чаена лъжичка захар
1/2 чаена лъжичка сол

За пълнежа от сирене

28 г несолено масло
16 г брашно
183 г студено сладко мляко
1/8 чаена лъжичка индийско орехче
сол и черен пипер на вкус
320 г сирене: 3 различни вида, по избор, в равни пропорции
4-6 супени лъжици маслинова паста

За топинг

3-4 големи жълтъка
4 супени лъжици несолено масло
люти люспи, поръсени отгоре

Начин на приготвяне

Започваме, разбира се, с тестото. Загрейте леко млякото (не трябва да изгаря на пръста, ако го опитате). Разбъркайте незабавно маята и я оставете да се разтвори за 10 минути, след което добавете зехтина. В голяма купа (идеален е един миксер със стойка) смесете брашното със захарта и солта. Добавете млечната смес и месете 3-4 минути, докато тестото стане еластично и хомогенно. Покрийте купата със стреч фолио и я оставете там за между 30 минути и 2 часа - в зависимост от това колко време отнема удвояването на количеството.

Междувременно се погрижете за пълнежа. Разтопете маслото в средна тенджера, добавете брашното, разбъркайте добре и дръжте на огъня за 1 минута. Добавете студеното мляко, като бъркате непрекъснато, докато започне да цвърчи и се сгъстява, като се получава консистенция на майонеза. Добавете индийското орехче, подправете със сол и черен пипер. Оставете соса да се охлади напълно. Отделно настържете и смесете избраните сирена и когато сосът изстине напълно, ги комбинирайте.

Загрейте фурната, намажете тава с масло и я застелете с хартия за печене.

Разделете тестото на 3-4 равни части. Сега от своя страна го разнесете с усукването в овална форма. Разточете леко краищата, образувайки малка лодка. Разделете равномерно маслиновата паста на дъното на всяка лодка и след това поръсете сиренето отгоре. Прехвърлете ги в предварително подготвената тава. Печете 10 минути до равномерно покафеняване. Поставете по един яйчен жълтък в средата на всеки хачапури, масло, поръсете малко люспи лют червен пипер, индийско орехче и морска сол (по желание) и печете още 5-6 минути, на умерен огън.

Сервирайте, като смесите меко сварения жълтък с разтопеното сирене.