Кефир Получаване на технология

Документи

Университет Василе Александри Баку Инженерен факултет Специализация Хранително инженерство

КЕФИР ПОЛУЧАВАЩА ТЕХНОЛОГИЯ

ndrumtor: Асистент. Доцент доктор. Инж. Ару Алиса

СЪДЪРЖАНИЕ 1. Tem. pag3 2.Техническа памет. pag4 3. Елементи на технологичното инженерство. pag5 3.1. Източници на доставка на суровини и спомагателни материали. pag5 3.2. Основните характеристики на суровините и спомагателните материали. pag5 3.3. Материали и опаковки. pag6 3.4. Кефирна технология. pag7 3.5. Основни качествени характеристики на kefir.pag7 3.6. Анализ на технологичните фактори.pag8 3.7. Технологични варианти за получаване на кефир. pag10 3.8. Избор на оптималния вариант. pag12 3.9. Описание на приетия технологичен вариант. pag13 3.10. Ограничения за потреблението на суровини и материали. pag18 3.11. Вие контролирате фабриката на фази. pag19 3.12. Баланс на материалите. pag21 Легенда. pag27 4. Норми за защита на труда в сектора за приемане на мляко.pag28 4.1 Норми за защита на труда в пастьоризационния спектър на milkpag29 5.Заключения.pag31 Библиография. стр. 32

Да се проектира секция за преработка на мляко, за да се получи 3,5% мазен кефир, опакован в 450g пластмасови бутилки, с капацитет 12 000 L суровина на ден.