Калориите - те еднакви ли са? Типология на калориите

Една от първите стъпки, които предприемаме, когато започнем да отслабваме, е да намалим порциите и да преброим калориите си. Изведнъж осъзнаваме, че 2000 - 3000 калории, които консумираме, без дори да осъзнаваме, трябва незабавно да бъдат намалени до стойност, която създава дефицит (калоричен), въз основа на който да отслабнете.

През 1863 г. в статия, наречена Journal of Nutrition, калорията се определя като количество топлина, необходимо за повишаване на температурата на един грам вода с една степен. С други думи, бихме могли да наречем калорията, енергията, необходима за загряване на грам вода с една степен. Ако говорим за физиката на тези калории, през 1925 г. учените ги наричат джаули и затова може да видим килоджаули, написани на някои етикети, вместо калории, по отношение на хранителните стойности.

*** Джоулът е мерната единица, използвана за измерване на всички форми на пренос на енергия и форми на енергия.

Сега можете да видите с очите си връзката между калориите и енергията, нали?

Нека всички калории да бъдат еднакви?

За развитието на метаболитните дейности, но и за ежедневните физически дейности, тялото ни се нуждае от енергия. Броят на калориите, които човек консумира на ден, е еквивалентен на енергията, която осигурява.

Четирите хранителни компонента, които осигуряват енергия (измерена в калории) на тялото, са:

- протеини (4 калории на грам);

- въглехидрати (4 калории на грам);

- мазнини (9 калории на грам);

- алкохол (7 калории на грам).

Минералите, витамините, водата, фибрите и фитохимикалите не осигуряват калории.

В процеса на отслабване обаче броенето на калории не винаги е ключът към успеха и това е така, защото две храни с еднакъв брой калории могат да имат напълно различни ефекти в нашето тяло в зависимост от съдържащите се в него макроелементи, но и от направените комбинации от храни. И така, това, което ни интересува, е метаболизмът на това, което ядем, а не непременно броят на калориите. Например алкохолът се превръща от черния дроб в мазнини. Същото се случва и с излишните въглехидрати. Мазнините в авокадо или домашно сирене не са същите като мазнините във пържени картофи или бърз фургон. Метаболизмът и усвояването на естествените, непреработени мазнини е много по-лесно.

Протеините, въпреки че имат структурна роля в тялото и осигуряват енергия, не се отлагат по простата причина, че човешкото тяло не съхранява протеини (аминокиселини всъщност - тялото извлича аминокиселини от протеина). Единственият протеинов резерв, който имаме в тялото, е фиксиран и тежи около 450 гр. Ако човешкото тяло може да съхранява безмилостно мазнини, същото не може да се направи с протеини, от които не се нуждаем толкова, колкото консумираме, но които отпушват везната и улесняват процеса на отслабване поради изброените по-горе причини.

Калориите, осигурени от прости естествени въглехидрати (плодове и зеленчуци), са идеалното гориво за нашите клетки, но те се усвояват много бързо и не са толкова пълни, колкото тези от мазнините и протеините, които имат удължено освобождаване.

Не искам да говоря конкретно за големи и малки калории (кал/ккал), а по-скоро за вид калории в зависимост от ефекта, който имат върху тялото.

Течни калории vs. твърди калории

Често се изкушаваме да мислим за кисели сокове или нектари, алкохолни напитки или кафе с мляко, например като течности, които нямат голямо влияние върху фигурата, може би най-вече защото не се чувстваме сити след Кока кола или чаша бира. Има обаче основни фактори, които определят угояването. Захарта, съдържаща се в тези напитки, не трябва да се пренебрегва.

От друга страна, ако изберем здравословната версия на портокалов сок например, ще имаме огромна доза въглехидрати и по този начин калории, без да се наслаждаваме на фибрите, които помагат на храносмилането. За чаша сок са ви необходими 4-5 портокала, докато ако искате да ядете този плод, ще се ограничите до един, защото фибрите или чувството за ситост.

Твърдите калории имат предимството да идват с по-малък обем храна и да прогонват чувството на глад много по-бързо. Чрез процеса на дъвчене нашият мозък получава информация, че тялото се подхранва и по този начин гладът ще изчезне по-бързо.

Когато фруктозата достигне черния дроб в големи количества (както в случая на изцеден плодов сок), тя го метаболизира в мазнини и се освобождава в кръвта като триглицериди. Поради тази причина не само можем да наддадем, но и предразполагаме телата си към диабет и сърдечни заболявания.

Храната, която осигурява отрицателни калории, се отнася до тези храни, които изискват повече калории за метаболитните процеси, отколкото калориите, съдържащи се в самата храна. Например, ако 100 грама броколи имат 34 калории, тялото използва 44 калории, за да го усвои, което означава, че сме консумирали 10 повече калории, отколкото сме консумирали, от собствения си мастен резерв. И така, храни с такива калории директно улесняват изгарянето на мазнините.

Ето списък с отрицателно калорични храни:

- ябълки; - лук; - черна ряпа;

- кайсии; -гулия; - бяла ряпа;

- ананас; -Цвекло; - червена роза;

Специално внимание трябва да се обърне на храни, които чрез термична подготовка променят своя гликемичен индекс, като морковите. Чрез кипене морковът достига 15 до 55 IG. Поради тази причина е за предпочитане тези храни да се консумират сурови.

Грижата за това какво и колко консумираме означава мъдрост и профилактика на болести, които по-късно ще трябва да лекуваме.