Какво представлява Kombucha?

Kombucha е ферментирала, леко алкохолна и ефервесцентна, сладка напитка, обикновено се получава от черен или зелен чай. Богато е на пробиотици и витамини С, В1, В6 и В12.
Напитката се нарича "чай от комбуча", за да се различава лесно от културата на бактериите и дрождите, наречена още "комбуча".

kombucha

Как да получите комбуча?

Kombucha се получава чрез ферментация на чай, като се използва симбиотична култура от бактерии и дрожди, наречена "майка". Той е много подобен на този, намерен в мътния ябълков оцет.

Микробните популации в майчината култура обикновено варират, но със сигурност компонентът на дрождите най-често включва Saccharomyces cerevisiae, а бактериалният почти винаги ще има Gluconacetobacter xylinus, за да окисли произведените от дрожди алкохоли до оцетна киселина.

Популярността на напитката Kombucha

Съставът на живите бактерии, които са пробиотици, дава на напитката благотворно въздействие върху здравето и, защо не, популярността.

Не е известно къде за първи път се появява комбуча. Смята се, че се е появил някъде в североизточен Китай, като се консумира като традиционна напитка. Днес kombucha има своята страна на произход в САЩ, като се подготвя и предлага на пазара от много американски компании и не само.

Kombucha - ползи за здравето

Сред ползите за здравето, които чайът от комбуча предлага, са:

# 1. Прием на пробиотици, полезни за храносмилателната система.

Те намаляват възпалението и храносмилателните проблеми и дори помагат при отслабване.

Здравословните пробиотици, съдържащи се в комбуча, са:

• Глюконацетобактер (> 85% в повечето проби)
• Acetobacter (95%)

# 2. Зеленият чай kombucha има предимствата на последния

Помага за изгарянето на калории, намалява мазнините в корема, подобрява холестерола, регулира кръвната захар и има силно антиоксидантно действие, както и зеленият чай.
Многобройни проучвания показват, че зеленият чай може да намали риска от рак на простатата, дебелото черво и гърдата.

# 3. Помага в борбата със свободните радикали и реактивните молекули, които увреждат клетките

Kombucha е напитка, богата на антиоксиданти, особено тази, получена от зелен чай.
По този начин редовната консумация на тази напитка намалява чернодробната токсичност, в някои случаи дори със 70%.

# 4. Той убива бактериите

Едно от основните вещества в комбуча, получено в процеса на ферментация, е оцетната киселина, която присъства и в оцета. Подобно на полифенолите в чая, оцетната киселина е в състояние да убие много потенциално вредни микроорганизми.

Комбуча, приготвен от черен чай, има силни антибактериални свойства, особено срещу кандида.
Тези антимикробни ефекти потискат растежа на нежелани бактерии и дрожди, но не засягат полезните бактерии, пробиотици и дрожди, участващи във ферментацията на комбуча.

# 5. Може да намали риска от сърдечни заболявания

Проучванията показват, че чайът от комбуча може значително да подобри два маркера на сърдечни заболявания само за 30 дни. Става въпрос за регулиране на холестерола: LDL (лош холестерол) и HDL (добър холестерол).
Още повече, комбуча, направена от зелен чай, предпазва добрия холестерол от окисляване. По този начин потребителите на тази напитка (както и потребителите на зелен чай) имат риск от развитие на сърдечни заболявания до 31% по-ниски.

# 6. Помага да се поддържа диабет тип II под контрол

Установено е, че чайът от комбуча, особено този, получен от зелен чай, забавя храносмилането на въглехидратите, което води до по-ниски нива на кръвната захар. Освен това подобри чернодробната и бъбречната функция.

# 7. Той може да предпази от различни форми на рак

Различни проучвания показват, че чаят от комбуча помага за предотвратяване на растежа и разпространението на раковите клетки поради високата концентрация на полифеноли, характерна за чая.
Не е известно какви точно противоракови свойства са тези полифеноли, но се смята, че блокират генетичната мутация и растежа на раковите клетки, като същевременно убиват съществуващите ракови клетки.

Как се приготвя Kombucha?

Комбуча обикновено се приготвя от:

• Захар (тръстика, плодове или мед)
• Студена, филтрирана вода
• Черен/зелен чай (листа)
• Култура Kombucha (симбиотична култура на бактерии и дрожди, наречена "майка")

За да се приготви комбуча, чаят и захарта се накисват във варена вода и се оставят да се охладят, преди да се добави симбиотична култура (наричана още SCOBY). Контейнерът, в който се намира, се покрива и се оставя да ферментира за около седмица.

След това сместа се изсипва в херметически затворен съд с добавена захар и се оставя да почине още няколко дни. Колкото повече е оставено, толкова по-ефервесцентно ще бъде. Това е моментът, когато можете да добавите аромати като подправки или плодове.

Има странични ефекти от използването на Kombucha?

Kombucha се класифицира като хранителна напитка с потенциално благоприятно въздействие върху здравето като част от балансираната и разнообразна диета, но има определени рискове.

На първо място, това не е препоръчителна напитка за бременни или кърмещи жени. Не се препоръчва за тези, които имат проблеми с имунната система. Тук е важно да се отбележи, че са проведени проучвания, но те са недостатъчни, за да докажат безопасността и ефикасността на чая от комбуча.

Има съобщения, че твърде много консумация на комбуча може да доведе до неприятни странични ефекти: болка в стомаха, гадене и световъртеж. Ето защо се препоръчва минимално внимание при консумация на чай от комбуча.