Какво е глутен и защо е вредно за някои хора?

Какво е глутен и защо е вредно за някои хора?

Глутенът е спорна тема днес. Повечето експерти казват, че е безопасно за всички, с изключение на страдащите от цьолиакия, докато някои източници смятат, че тя трябва да бъде премахната от нашата диета.

Какво е глутен?

Глутенът е семейство протеини, открити в зърнени храни като пшеница, ръж, спелта и ечемик.

От зърната, които съдържат глутен, пшеницата е най-често консумираната.

Двата основни протеина в глутена са глутенинът и глиадинът. Глиадин е отговорен за повечето негативни ефекти върху здравето.

Когато брашното се смесва с вода, глутеновите протеини образуват лепкаво вещество, което има консистенция, подобна на лепило.

Това подобно на лепило свойство прави тестото еластично и дава на хляба способността да набъбва при печене. Предлага и пухкава, приятна текстура.

Проблеми с глутена

Повечето хора понасят добре глутена. Това обаче може да причини проблеми на хора с определени здравословни състояния. Тук включваме целиакия, чувствителност към глутен, алергия към пшеница и други подобни заболявания.

Цьолиакия

Целиакия е най-тежката форма на непоносимост към глутен. Засяга около 0,7-1% от населението.

Това е автоимунно разстройство и това означава, че тялото третира глутена като чужд нашественик.Имунната система атакува глутена, както и лигавицата на червата. Това уврежда чревната стена и може да причини недостиг на хранителни вещества, анемия, тежки храносмилателни проблеми и да повиши чувствителността на организма към други заболявания.

Най-честите симптоми на цьолиакия са храносмилателен дискомфорт, увреждане на тънките черва, подуване на корема, диария, запек, главоболие, умора, обрив, депресия, загуба на тегло и неприятно миришещи изпражнения.

Някои хора с целиакия обаче нямат храносмилателни симптоми, но могат да имат други симптоми като умора или анемия. Поради тази причина целиакия може да бъде много трудна за диагностициране. Всъщност до 80% от хората с целиакия не знаят, че го имат.

Чувствителност не към целиакия към глутен

Има много хора, които нямат положителен тест за цьолиакия, но въпреки това реагират отрицателно на глутен. Това състояние се нарича нецелиакийна чувствителност към глутен. Понастоящем не е известно колко хора имат това състояние, но се смята, че е в диапазона от 0,5-13%.

Симптомите на чувствителност към глутен включват диария, болки в стомаха, умора, подуване на корема и депресия.

Няма ясна дефиниция за нецелиакийна чувствителност към глутен, но диагнозата се поставя, когато пациентът реагира негативно на глутен, но са изключени цьолиакия и алергии.

Някои експерти обаче смятат, че това не е реално състояние. Те вярват, че страничните ефекти са въображаеми или причинени от вещества, различни от глутен.

Едно проучване разглежда близо 400 души със самодиагностицирана непоносимост към глутен и изследва дали се е подобрило при безглутенова диета. Резултатите показват, че само 26 души са имали цьолиакия, докато 2 са имали алергии към пшеница. Само 27 от останалите 364 души са диагностицирани като чувствителни към глутен. Това означава, че от 400 души, които се смятат за непоносими към глутен, само 55 души (14,5%) са имали проблем с глутена. Следователно много хора, които смятат, че имат непоносимост към глутен, всъщност имат други причини за симптомите си.

Синдром на раздразнените черва

Синдромът на раздразненото черво (IBS) е често срещано храносмилателно разстройство, което причинява симптоми като коремна болка, спазми, подуване на корема, газове и диария. Това е хронично състояние, но много хора са в състояние да управляват симптомите си с диета, промени в начина на живот и управление на стреса.Интересното е, че проучванията показват, че някои хора с IBS могат да се възползват от диета без глутен.

Алергия към пшеница

За около 1% от населението алергията към пшеница може да причини храносмилателни проблеми след ядене на глутен. Освен това проучванията показват, че безглутеновата диета може да бъде полезна и за някои хора с шизофрения, аутизъм и заболяване, наречено глутенова атаксия.

Симптоми на непоносимост към глутен

Дискомфортът в храносмилането е най-честата индикация за непоносимост към глутен. Може също да имате анемия или проблеми с напълняването.

Основните симптоми са:

Тези, които съобщават за непоносимост към глутен, казват, че редовните случаи на диария и запек са често срещан симптом.

Понякога такива проблеми с храносмилането са нормални, но преживяването им през повечето дни може да показва основно състояние.

Хората с цьолиакия също могат да имат диария и запек. Те също могат да имат изпражнения, които миришат особено неприятно, тъй като състоянието причинява лошо усвояване на хранителните вещества.

Друг много често срещан симптом, за който хората съобщават в случаи на непоносимост към глутен, е подуването на корема. Това се отнася до чувството за пълен стомах, което е неудобно и продължително. Също така често се усеща натрупване на газ.

Преяждането е най-честата причина за подуване на корема, но това може да се случи по много различни причини. При хора с непоносимост към глутен усещането за подуване може да се появи много редовно и не е задължително свързано с количеството храна, която ядат.

3. Болки в корема

По същия начин няколко различни причини могат да доведат до коремна болка. Но отново тези, които съобщават за непоносимост към глутен, често забелязват, че страдат от болки в корема често и без друга очевидна причина.

Умората е друг симптом, който хората трудно могат да идентифицират, тъй като може да има много различни причини, много от които не са свързани с някакво медицинско състояние.

Хората с непоносимост към глутен могат да имат постоянно усещане за умора, което засяга ежедневното им функциониране.

Хората с непоносимост към глутен също могат да почувстват гадене, особено след ядене на храна, която съдържа глутен. Гаденето може да има много причини, но ако често се появява след консумация на глутен, това може да е признак на непоносимост към глутен.

6. Главоболие

Опитът от редовно главоболие е друг симптом, който може да се появи при хора с непоносимост към глутен.

7. Други симптоми

Хората с непоносимост към глутен могат да изпитат редовно няколко от тези симптоми.

Може да се появят и други симптоми на непоносимост към глутен, въпреки че те са по-рядко срещани.

болки в ставите и мускулите
депресия или тревожност
объркване
силна коремна болка
анемия

Как да диагностицираме цьолиакия

За да разберете какво ви причинява дискомфорт, помолете Вашия лекар първо да провери за цьолиакия.

Има два основни начина да разберете дали имате целиакия:

Кръвни тестове: Има няколко кръвни теста, които откриват антитела. Най-често срещаният се нарича tTG-IgA тест. Ако това е положително, обикновено се препоръчва тъканна биопсия за потвърждаване на резултатите.

Биопсия на тънките черва: Здравен специалист взема проба от тънка тъкан от тънките черва, която се анализира за увреждане.

Ако смятате, че може да имате цьолиакия, трябва да се консултирате с Вашия лекар, преди да опитате диета без глутен. Това улеснява получаването на правилна диагноза.

Ако нямате цьолиакия, най-добрият начин да разберете дали сте чувствителни към глутен е да следвате строга безглутенова диета в продължение на няколко седмици, за да видите дали симптомите Ви се подобряват.

След това ще трябва да включите глутена в диетата си и да видите дали симптомите Ви се връщат. Ако симптомите ви не се подобрят с диета без глутен и не се влошат, когато въведете отново глутен, тогава виновникът вероятно е нещо различно от глутен.

Храни, богати на глутен

Най-често срещаните източници на глутен в диетата са:

Пшеница
sPELLED
Ръж
Ечемик
Хляб
Великден
Зърнени храни
Бира
Торти, пайове и сладкиши

Пшеницата се добавя към всички видове преработени храни. Ако искате да избегнете глутена, тогава по-добре започнете да четете етикетите на храните.

Диета без глутен

Спазването на безглутенова диета в началото може да бъде трудно.

Първото нещо, което трябва да направите, е да започнете да четете етикетите на всичко, което ядете. Скоро ще разберете, че глутенът, особено пшеницата, се добавя към изненадващ брой храни.

Трябва също да се храните предимно със здравословни храни, тъй като повечето пълнозърнести храни са естествено без глутен. Избягвайте преработени храни, зърнени храни и зърнени храни, които съдържат глутен.

Безглутенови зърнени култури

Има някои зърнени култури и семена, които са естествено без глутен и могат да бъдат закупени онлайн. Те включват:

Царевица
Ориз
киноа
В
Боже мой
сорго
тапиока
Елда
Arowroot
Амарант
Овес

Въпреки това, докато овесът е естествено без глутен, това и много повече може да бъде замърсено от него. Ето защо е най-безопасно да ядете овес само с етикет без глутен.

Храни без глутен

Има много здравословни храни, които са естествено без глутен, включително:

Месо
Риба и морски дарове
Яйца
Млечни продукти
плодове
зеленчуци
бобови растения
Ядки и семена
грудки
Мазнини като масла и масло

Като правило е по-добре да избирате храни, които са естествено без глутен, отколкото безглутенови преработени продукти. Те са склонни да имат ниско съдържание на хранителни вещества и високо съдържание на захар или рафинирани зърна.

Повечето напитки също не съдържат глутен, с изключение на бира (освен ако не се казва, че не съдържа глутен).

Различни книги с рецепти без глутен са достъпни за закупуване онлайн. Много храни без глутен се предлагат и онлайн, включително хляб и закуски.

Кой трябва да избягва глутена?

За по-голямата част от хората избягването на глутен не е необходимо. За хората с определени здравословни състояния обаче елиминирането на глутена от диетата може да има огромно значение.

Освен това диетата обикновено е безвредна за изпробване. В хранителните зърна от глутен няма хранителни вещества, които не можете да получите от други храни.

Просто се уверете, че сте избрали здравословни храни. Етикетът без глутен не означава автоматично, че храната е здравословна.

Бързата храна без глутен също е бърза храна.

Рисковете за тези, които избягват глутена ненужно

Спазването на безглутенова диета при липса на целиакия може да навреди на здравето.

Хранителни недостатъци: Избягването на храни, съдържащи глутен, може да доведе до недостиг на основни хранителни вещества, включително желязо, калций, фибри, фолиева киселина, тиамин, рибофлавин и ниацин.

Пълнозърнестите храни, като пълнозърнест хляб, съдържат важни хранителни вещества. Освен това много продукти, съдържащи глутен, като ориз и зърнени закуски, също са обогатени с витамини.

фибри: Много продукти без глутен са с ниско съдържание на фибри. Избягването на пълнозърнести храни може да доведе до липса на фибри. Това може да се компенсира от леща, боб и т.н., но диетата ще се нуждае от внимателно планиране.

Проучване, публикувано в The BMJ през 2017 г., заключава, че човек на диета без глутен без целиакия има по-висок риск от дългосрочни сърдечно-съдови заболявания. Това се дължи на липсата на ползи за здравето на сърцето от пълнозърнести храни.

Освен това много безглутенови преработени продукти може да са по-богати на мазнини, захар и калории и с по-ниско съдържание на фибри от техните еквиваленти на глутен. Това може да доведе до наддаване на тегло.

Gaynor Bussell, диетолог и говорител на Асоциацията по хранене в Обединеното кралство, каза: "Глутенът е вреден за здравето ви само ако имате целиакия."

Лиза Цимперман, клиничен диетолог в Университетската болница в Кливланд, Охайо, и говорител на Академията по хранене и диететика, каза пред MNT:

"Глутенът не е от съществено значение и не вреди на здравето или качеството на диетата."

Cimperman предупреждава срещу предположението, че "без глутен" е здравословно: "Реалността е, че безглутеновата храна или десерти със сигурност не са по-здравословни от техните аналози, съдържащи глутен", казва тя.

Бъсел смята, че много хора, които спазват диета, "са били наречени от известни личности и популярните медии, но са слабо информирани".

Това, което изглежда сигурно е, че хората, които избират диета без глутен, трябва да планират внимателно, за да избегнат хранителни дефицити.