Как се правят кюфтета. Свинско, пуешко, пилешко и риба

От Родика Дирзу, петък, 23 декември 2016 г., 23:00 ч. Последна актуализация петък, 08 ноември 2019, 09:53

Пифтия е едно от ястията, специфични за Коледа. Обикновено се прави от свинско месо. Който иска, може да го направи и от пуйка, пиле или риба. Той е по-диетичен и по-сладък. Показваме ви как се правят кюфтета от различни меса и риби.

Как се правят свински кюфтета с желатин

съставки: два крака свинско месо, пушен джолан, половин глава свинско месо, глава чесън, морков, магданоз, целина, лук, сол, 1 саше безцветен желатин

Подготовка: измийте месото и гответе около три часа, докато се отдели от костите, след това добавете зеленчуците и гответе още половин час. Добавете сол, ако е необходимо, след това счукан чесън и отстранете от огъня. Желатинът леко се подува във вода, след което се загрява на парна баня, докато стане като фин мед, без кристали и когато месото е доста добре охладено, се добавя желатинът. Извадете месото и зеленчуците с помощта на шпатула и оставете леко да се охладят. След това обезкостете месото и го поставете върху чинии, залейте го с прецедения сок, за да го покрие, и го оставете да се охлади.

Как се правят кюфтета от пуйка

Подготовка: сварете месото в подсолена вода, заедно с лука, разрязан наполовина, моркова белен и нарязан на филийки и нарязания на кубчета корен целина, докато омекне (около час). Извадете зеленчуците, нарежете на филийки и поставете в купа. Добавете малко пипер към пуешката яхния и я оставете да къкри, докато сокът падне и месото се свари много добре. Извадете месото от сока, нарежете го на купички, добавете зеленчуците и сложете счукания чесън в сока и го изсипете в купичките, докато се напълни. Сервирайте, след като се втвърди, с копър отгоре.

съвети: кюфтето трябва да заври на много слаб огън. Свинското около 4 часа, пуешкото - по-малко. Пенят се и едва след като месото се свари, се добавят зеленчуците. Piftia е готова, когато сокът е лепкав. Ако искате по-слабо кюфте, оставете го в тенджерата до следващия ден. Почистете слоя мазнина, след това го сложете на огъня, прецедете сока, добавете чесъна и сте готови.

Как се прави пилешко месо

съставки: 1 килограм домашни птици (по-възрастни) с кости и кожа 1,5 литра пилешка супа 1 глава лук 1 супена лъжица масло 2-3 скилидки чесън, 4-5 зърна черен пипер сол

Подготовка: нарежете домашните птици на подходящи парчета, които се варят в пилешка супа и 1,5 литра студена вода. Варете на слаб огън, като вземате образуваната пяна възможно най-често. Обелете тиквата, настържете я и я сварете.След час готвене добавете чаена лъжичка сол в тенджерата и варете целия лук още половин час или докато месото започне да се отделя от костите. Добавете счукания чесън в тенджерата, оставете да заври и махнете тенджерата от котлона. Добавете още едно пакетче желатин, напоен със студена вода. Прецедете сока през дебело сито и оставете да се охлади. Поставете парчетата месо, разпределени равномерно във всяка купа, или с кости, или без кости. Изсипете месото равномерно в купички. Оставете да се охлади поне 6 часа преди консумация.

Трансилвански свински кюфтета

Как се правят кюфтета от трансилванско свинско месо

съставки: 1 кг свински бутчета, по-малка дръжка (7-800 г), 2 глави чесън, 15 г черен пипер, сол, червен пипер и лимон при сервиране.

Подготовка: месото, почистено и нарязано на парчета, се сварява (включително костта на циолана с подправките и чесъна, в около 6 литра вода и се вари на тих огън, полупокрит, около 5-6 часа, докато месото се отдели от костта. Месото се обезкостява, поставя се в чинии, сокът се прецежда върху месото и се оставя да се охлади и след като се втвърди, се сервира поръсен с черен пипер, червен пипер и лимонов сок.

Как да направите молдовски настинки

съставки: 3 свински бутчета, подходящ джолан, свински уши, морков, магданоз, голям лук, чесън, два картофа, сол, пипер, желатин (по желание)

Подготовка: измийте добре краката, дръжката, ухото на прасето и ги сложете цели в голяма (висока) тенджера. Зеленчуците, картофите, чесънът, лукът се почистват и варят заедно със свинските продукти. След това добавете сол и черен пипер. Сложете вода, която да ги покрие много добре, на около 7-8 см над тях. Поставете капак, дръпнат малко настрана от тенджерата, и сложете всичко на слаб огън, колкото е възможно по-ниско. Оставете го да се готви 5-6 часа, докато цялото месо се отдели от костите. Не бъркайте в тенджерата или на силен огън. В противен случай сокът ще бъде мътен и настинките вече няма да са ясни. Когато месото почти се е отлепило от костите, проверете сока, за да видите дали полепва или не, т.е. дали се желира. Вземете малко с лъжицата отгоре, от тенджерата, и я сложете върху чиния, която се охлажда и след това проверете нейното състояние. Ако смятате, че не се желира достатъчно, може бързо да се разтвори в малко сок, плик от желатин. След това изсипете разтворения желатин върху цялото количество и го оставете на огъня за още 2 минути. Когато всичко е готово, извадете месото, като внимавате да не нарушите сока. Извадете от костите и поставете в купички. Прецедете сока с лака върху тях много бавно. Оставете всичко да изстине до следващия ден.

Как се прави рибно месо

съставки: 1 1 кг шаран, лук, 1 морков, корен от магданоз, 6-10 зърна черен пипер, 3 скилидки чесън, дафинов лист, сол, лимон

Подготовка: варете в подсолена вода на вкус, почистени и измити зеленчуци, с изключение на чесън, дафинов лист, зърна черен пипер, глава и опашка на рибата. След като зеленчуците заврят, прецедете сока и го изсипете в друга купа, в която е поставен нарязаният шаран, така че сокът да покрива рибата с най-много 2 пръста. Вземете пяната и я оставете на огъня, докато рибата се сготви, след това я отстранете, обезкостете и поставете в купа. Оставете да се охлади и сложете счукания чесън в него и след това го прецедете върху филийките риба в купата. Сервирайте с резенчета лимон.