Как се прави саламура от шаран. Какво не трябва да пропускате в тази рецепта

Шаранът е една от най-вкусните риби, намерени в румънски води и супермаркети. Шарановото месо може да се яде варено, пържено, печено, пушено, мариновано и може да се пече на скара.

Главният готвач Уика Михай от Банат предлага саламура за шарани.

„Соленият шаран се приготвя, както следва: филирайте рибата на гръбначния мозък, до главата, около опашката и отстранете месото от костите, като двата хълбока остават цели, чиния мазна риба и с приказен аромат с глад.

А сега да ви видя, защото това е тайната на саламурата. Трябва да имате лист на пода или дори на пламъка на печката, може би диск, може би стара тава или дебел чугунен плот. И сложете върху него слой едра сол с дебелина половин пръст и сложете рибата там да се пече, когато солта се нагрее добре, първо с месото надолу и чак накрая с кожата.

И запържете шарана добре върху солта, докато кафявата сол се сгъсти, след това го хвърлете в голяма тенджера, толкова цяла, сложете капак върху нея и я оставете да се запари. А върху солта е ред на доматите да се пекат, доматите в изобилие и поничката с червено месо. Изпечете на ръба на котлона и няколко люти чушки, за да изцедите саламурата и когато зеленчуците се сварят, ги почистете от корите, хвърлете семената от поничките и чушките, нарежете всичко на ситно с нож и сложете риба в рибата. Налейте полусухо бяло вино, смесено с вода, подправете с пипер, стръкове мащерка, две глави чесън, колкото са цели, и оставете тигана да ври пет минути.

Накрая поръсете много прясно нарязан магданоз и оставете клонката да си почине с капак и оставете да къкри десет минути. Време, когато можете да печатате като Bădia Ion Creangă, златна полента с мустаци и зърна, за да я поставите в саламура. И типичното е следното: Поставете филийката гореща полента в тигана, залейте със саламура и я залейте с парче здрава риба.

Мога ли да ви науча какво друго питие се съчетава с тази храна? ”, Казва готвачът.