Как СЪХРАНЯВАТЕ свинското месо прясно и здравословно, без да замръзвате до лятото? Ето тайния метод на моите баби и дядовци

Ако прасето знаеше как да говори, кой не би го попитал: Как предпочиташ да останеш през зимата, в буркан или пушен?

Докато нямаше фризери, хората търсеха начини да запазят една или по-голяма част от свинско и рибно месо за ядене през пролетта и лятото.

Пушачът и намазаната с мазнина гарнитура бяха техни изобретения и оттогава дори най-добре представящият се хладилник не придава на съхраняваното месо по-добър вкус от процесите на предците.

Докато не достигнем пушеното месо, ще преминем през етапа на производство на саламура. Не осоляването на продуктите ги кара да траят месеци, а тяхното пушене. Но саламурата допринася за вкуса и е немислимо пушена шунка или сланина, без да седи на саламурата.

Саламура

Към литър вода слагаме 150 грама сол, 4-5 скилидки ситно нарязан чесън, клонче мащерка, 2-3 дафинови листа, зърна черен пипер. Когато водата заври, изсипете всички съставки в нея и загасете огъня. Оставете сока да се охлади. В голяма купа или няколко сложете парченцата, които искаме осолени: бекон, миди, бут, бедро, ребро. Изсипете саламурата върху тях, поставете дървено дъно върху тях, а над дъното камък или друга тежест, която постоянно ще поддържа месото под нивото на течността.

След два-три дни сменяме мястото на парчетата между тях, отгоре прокарваме тези отдолу. Две седмици са разумно време за осоляване, въпреки че в някои райони на страната периодът достига един месец.

Измиваме осолените парчета в студена вода, избърсваме ги и ги държим да висят поне половин ден на място, където въздухът циркулира. Ако нямаме търпение, ще ги изядем през следващите няколко дни, очевидно не сурови. В противен случай те са по-добри и по-устойчиви на тютюнопушене. Ако не можем да ги пушим по никакъв начин, можем да ги консервираме по друг метод.

Бурканът с мас

Осоленото месо и колбасите (които не са осолени, но съдържат и сол) се пържат в свинска мас. Нарязва се на парчета и се слага в буркан. В страната те бяха сложени в кофи. Изсипете свинската мас в съответния съд, докато се напълни, прясна свинска мас, а не тази, използвана за пържене. Съхранявайте на място далеч от слънчева светлина и прекомерна топлина.

пушене

Описаното по-горе е достъпно за всеки, който има кухня от шест квадратни метра. Има проблем с пушенето. Ние живеем в блока. Излизаме ли с пушача в така нареченото зелено пространство около него? Да се качим ли с него на блока? И в двете версии рискуваме да се видим по телевизионните вестници. Пак е лошо на балкона: пушим и съседите, а извинението, че са някакви прасета, не държи. Всичко, което трябва да направим, е да намерим роднина, приятел, колега, приятел на роднината, приятел, колега, друга комбинация от възможните, за да има съд. Пушенето се извършва студено и горещо.

В студа

Само димът и нито малко от огъня ще изгорят върху месото (накрая, мазнината). Пушачът, който може да бъде калаена цев, също може да седи на двора, на място, далеч от дъжд. На разстояние над метър над пушача закачаме месото. Огънят ще изгори тлеещ, ще внимаваме да не се получи пламъкът, горивото означава: сливови стърготини, череша или бук, царевични кочани, лозови струни, изсъхнали листа малко жълти. За сериозно пушене са необходими поне три дни. За предпочитане е да се възползвате от стая, чието боядисване не е особено претенциозно: таванското помещение на къщата, складово помещение, порутено помещение.

В жегата

Този тип пушене има предимството в бързината. След часове от запалването на огъня вече ядем пушени колбаси. Недостатъкът е, че колбасите ще издържат най-много месец. Горещото пушене е задължително в затворено пространство: температурата трябва да бъде над 30 градуса по Целзий. Месото е по-близо до пушача, отколкото в горния случай. Пламъците също не съществуват тук. Поливаме част от дървените стърготини на огъня.