Как разпознавате прясното агнешко?

От Петре Добреску, сряда, 12 април 2017 г., 12:30 ч.

По време на Великден всички се страхуват от качеството на месото от кос, което купуват. Ето какво трябва да търсите, когато го избирате.

Специалистите препоръчват на потребителите да купуват агнета, проверени от ветеринарен лекар, с тегло на трупа над 12 кг. Агнетата под това тегло имат високо съдържание на вода, което означава, че чрез операцията по приготвяне (варене, пържене, пържене) да намалите много в количество (количеството препарат, подходящо за консумация).

Цената на килограм агнешко месо варира от 15 леи в малките градове до 28 леи в големите градове (Букурещ, Констанца, Тимишоара и др.). Последна находка на търговци, показваща цената на агнешкото месо за 100 g продукт. Така в един от големите магазини в Букурещ цената на агнешкото беше 2,79 леи/100 г.

Агнешкото е червено месо, богато на Омега 3 мастни киселини, цинк (100 g агнешко месо съдържа 40% от препоръчителната дневна доза цинк), B-комплекс, нискокалоричен витамин, от 100 g агнешко на скара или във фурната усвояваме 160 ккал.

Оценяването на свежестта на агнешкото се извършва органолептично, като се използват органите на сетивата: зрение, обоняние и допир. По този начин оценката взема предвид следното:

външен вид: за прясно месо повърхността е покрита със сух филм, а в разрез месото е лъскаво и леко влажно;
цвят: на повърхността е розово, а в разрез цветът е червен, характерен за вида и анатомичния регион;
последователност: твърд и еластичен, пръстовият отпечатък, оставен от пресата за пръсти, бързо изчезва;
миризмата: приятен, характерен за вида;
дебел: бял и компактен;
костен мозък: еластична, гланцирана и в разрез напълно запълва медуларния канал;
сухожилия и стави: лъскава, еластична, силна, бистра синовиална течност;
бульон (месна яхния след утаяване): бистър и ароматен, със слой мазнина на повърхността.