Ястия табу

Понятието табу е свързано със забраната на определено поведение по силата на древните традиции. Хранителните табута, по-точно, се отнасят до това, което не искаме да ядем или пием, поради религиозни, културни, понякога хигиенни причини.

Често няма обективни причини за отказ на една или друга храна - това не би ни навредило и като цяло не би навредило на никого - но нищо не е по-силно от навика и силата на традицията.
Правила, различни за различните популации, но много строги, уреждат хранителните навици на различни човешки групи. Какви животни могат да се ядат и как трябва да бъдат заклани, приготвени и изядени; кои части от телата на тези животни могат да се ядат и кои не могат; какви храни са разрешени/забранени през определени периоди (например на гладно), или при определени физиологични ситуации (бременност) или определени социални класове ... всички тези правила образуват сложни кодове, уважавани от много хора дори в тези времена на свобода на мисълта и смесване между култури.

Понякога това са просто суеверия:

„[Тежка жена] не е добре да яде две грозде, което е отгледано и привързано едно към друго, [...] да не яде грозде близнаци, защото тя ще направи деца близнаци.
Също така не е добре да се ядат шушулки в неделя, защото детето се разболява и глупава и през целия си живот извършва само зли дела ”.
„Нека не яде нечисто месо от шишчето, защото ще накара детето да се хване с език“.
„Не яжте пълнен борш през сух ден, защото детето ще получи вид синина, наречена огън.“
(Симеон Флореа Мариан - раждане на румънски)

И така нататък; имаше толкова много специални забрани по време на бременност, в допълнение към обичайните, че се изненадахте, че бедните бременни жени все още трябва да ядат нещо. (Вярно е обаче, че от тях не се е изисквало да спазват дни на гладно.)

Понякога забраните са част от цяла система от религиозни практики. Мюсюлманските вярващи не консумират свинско или алкохол; В юдаизма има много строг традиционен хранителен код (кашрут), основан на предписанията в библейските книги на Левит и Второзаконие, какво да ядем и какво не; Индусите, християните, будистите също имат правила относно разрешени или забранени храни, като цяло или в определени периоди; всяка религия, всяка култура има своите табута.

В някои случаи табуто се основава на рационална, свързана със здравето обосновка или практически причини. С течение на времето тези навици се укрепват, превръщайки се в традиции, които хората следват, без винаги да търсят обяснението, често загубени в мъглите на времето.

Понякога обективен мотив не може да бъде идентифициран, но е включена система от символи с висока значимост, което прави тези правила еднакво добре вкоренени: християнско-православният празник Обезглавяването на св. Йоан Кръстител (29 август) не е яжте дини и никакви други кръгли плодове (или зеленчуци) (напомнящи на главата) или червени (символизиращи кръв).

Понякога не се намира обяснение; табуто съществува просто оправдано само с „това е обичайът“ или „така го получих“. Традиционно повечето европейски държави (и много страни на други континенти) не ядат месото на хищници, независимо дали са птици или бозайници; по този начин хищни птици или месоядни животни не се ядат. (Интересно изключение е мечката, вероятно поради факта, че макар и предавана от зоолози сред големи месоядни животни, въз основа на състава на зъбната редица, тя всъщност е всеядна, консумираща голямо количество растителна храна).

По същия начин западните култури имат проблем с насекомите, когато става въпрос за тяхното ядене; изминаха две хилядолетия от времето, когато римляните ядяха ларви и оттогава никой в Европа не консумира насекоми, с изключение на много малки деца, които, без да знаят какво е културно определено табу, слагат в устата си всичко, което намерят; ако бъдат хванати на крачка, им се пречи да погълнат съответната грешка и им се обяснява, ритуално, че такова нещо е "лайна" и не се яде. Защо? Така че просто. Не ядем насекоми. (Още.)

Вселената на хранителните табута е огромна и сложна; бихте могли да напишете цели книги по тази тема, но ние ще се задоволим с няколко примера, по-стари и по-актуални, които очертават културно-хранителен образ на света, в който живеем.

Месо - насред културни дебати

Интересен пример за табу е свинското месо, около което са изградени различни научни хипотези, които обясняват забраната за консумацията му от много хора по света. Според изчисленията на Министерството на земеделието на САЩ свинското месо е най-консумираното месо в света днес и се среща в кухните на някои народи на всички континенти.
Той обаче не се приема от евреи и мюсюлмани, които следват традицията, нито от будистите, нито от някои християнски секти, като членове на Църквата на адвентистите от седмия ден.

Една от хипотезите, които се стремят да обяснят произхода на това табу в популациите на Близкия изток, датира от деветнадесети век, когато се заговори за опасността от трихинелоза, в резултат на заразяване с паразитния червей Trichinella spiralis, често срещан при свине, отглеждани в домакинството., при диви свине и мечки. Днес тази хипотеза вече не е актуална.

(Трихинелозата е сериозно заболяване, което, ако не се лекува, често може да бъде фатално. Открито е едва в средата на XIX век, а правилните антихелминтни лекарства за него - едва през ХХ век. Днес е рядко в развитите страни поради контрола месо от свинеферми, но все още има над 10 милиона случая годишно в света. Причината е консумацията на нападнато и недостатъчно термично обработено свинско месо, например колбаси, приготвени със сурово месо и консумирани като такива.)

По-простото обяснение се отнася до всеядното хранене на прасето; той се храни не само с храна от растителен произход, но и със смъртност и други примеси, което би обяснило защо в Близкия изток прасето се смята за „нечисто“ животно. (Но това не обяснява защо не се вижда по същия начин в Европа, където ядат едни и същи нечисти хора.)

Във всеки случай е сигурно, че за някои любимата храна е свинска пържола, а за други месото на същото животно е отвратително. Мистериите на културата

Кръвта е друг интересен пример: има много вкусни традиционни ястия, приготвени с кръв (достатъчно, за да се споменат кървави колбаси, които съществуват в много варианти в цяла Европа, но и в Азия), но някои етнически и религиозни групи яростно отхвърлят консумацията на тази храна., без значение от какво животно идва. Мозаичните и ислямските повели изискват, в рамките на специфичните и строги правила за клане на животни, пълното обезкървяване на месото.

Кърмата е табу храна за възрастни; въпреки че всеки го приема като подходяща храна за бебета, не се приема като храна в зряла възраст - най-много като любопитство към храната. Неотдавнашен британски проект за отваряне на място за сервиране на сладолед, приготвен с кърма, предизвика вълна от коментари, много от които отразяват защитно отношение към широкото въвеждане на тази храна в храната за възрастни.

Най-мощното и широко разпространено табу днес изглежда е свързано с консумацията на човешка плът. Но това не винаги е било така: актове на антропофагия (често извършвани в ритуали) са били регистрирани до ХХ век и дори днес се съобщават за единични случаи. В Европа антропофагията отдавна се разглежда като отвратителна практика; Християнската религия го смята за ужасен грях и обвиненията в канибализъм срещу хора на други континенти са били използвани от европейските завоеватели, за да оправдаят подчинението, чрез насилие, на това население, тяхното поробване и експлоатация.

Колко силно е това табу в по-голямата част от днешното човешко общество, може да се види, като се анализират редките случаи на канибализъм, възникнали в екстремни ситуации, на оцеляване, както се случи в случая със самолетната катастрофа през 1972 г., когато самолет се разби в Андите., а тези, които оцеляха след катастрофата, оцеляха повече от два месеца, храняйки се с плътта на труповете на своите другари. Оцелелите обикновено са изключително травматизирани от антропофагното поведение, до което са прибегнали като необходимост, което показва колко болезнени могат да бъдат психологическите последици от нарушаването на табу - колкото по-сериозни са, толкова по-добре табуто се корени в културата. тези лица.

Табу през 21 век и след това

Табуто не трябва да е старо: съвсем скорошното изглежда е свързано с генетично модифицирани храни. Отново, отразявайки проблемите на съвременния свят, табуто на ГМО преминава от внимателно отношение към реакция на насилствено отхвърляне. Страхът от неизвестното, загрижеността за все още слабо разбраните ефекти на тези организми върху природната среда и върху човешкото здраве превръщат храната от генетично модифицирани организми в подозрителна храна, която е по-добре да се избягва. Много марки храни спекулират с този страх и съществуването на това табу, като излагат върху опаковките на продукта: НЕ СЪДЪРЖА ГМО!

Можем да очакваме появата на подобно табу, свързано с месото от клонирани животни, както и синтетичното месо, област, която е много изследвана през последните няколко години и където е постигнат напредък. Последните новини от този фронт говорят за плашещо кратък период - 6 месеца - докато продукти като колбаси, направени от месо, отгледано в лабораторията, достигнат магазините. Изкуствеността на храната в тази степен шокира много хора и най-вероятно ще доведе до реакция на отхвърляне от тяхна страна на тези странни храни, възприемани като химически, изкуствени.

Кой знае какво ще донесе бъдещето и на какви нови табута (или изчезвания на съществуващите табу днес) ще станем свидетели_ Такива промени са част от културната еволюция на човечеството, приключение, което всички ние живеем и към което глобализацията добави ново измерение, почти непреодолима интензивност. Хранителните табута на бъдещето биха могли да бъдат много далеч от това, което можем да си представим днес, дори в нашите процъфтяващи моменти на въображение.