Яйцата вече не се считат за риск за здравето. Колко трябва да консумираме?

Виновни за отравяне със салмонела и важен източник на холестерол, яйцата от години се считат за твърде рискови за здравето. По-нови проучвания за консумация на храни с високо съдържание на холестерол показват, че те не влияят толкова много на кръвните нива, колкото се е смятало, и от всичко, яйцата допринасят много по-малко за запушването на артериите и сърдечно-съдовите заболявания в сравнение с наситените мазнини в някои храни. месо или млечни продукти.

Средно голямо яйце съдържа 200 милиграма холестерол, но има повече ненаситени мазнини, отколкото наситени мазнини, така че по-малко вредно.

Британската фондация за сърце и здраве отхвърли препоръката от 2007 г. да се ограничи консумацията на яйца само до 3 на седмица и на уебсайта си рецепти за сърдечно болни, съдържащи цели яйца (не само бели).

холестерол тя е от съществено значение за организма. Това е структурна молекула, която е част от мембраната на всяка клетка. Също така се използва за производство на стероидни хормони като тестостерон, естроген и кортизол. Без холестерол не бихме съществували. Тялото е разработило начини да гарантира, че винаги има достатъчно количество. Тъй като диетичният холестерол не винаги е достатъчен, черният дроб всъщност произвежда холестерол. Но когато ядем храни с високо съдържание на холестерол, например много яйца, черният дроб произвежда по-малко.

В случай на консумация на яйца, проучванията показват, че като цяло HDL („добрият“) холестерол се увеличава; общ холестерол и LDL ("лош") обикновено не се променя, но понякога леко се увеличава; консумацията на яйца, богати на Омега-3, може да понижи кръвните триглицериди, друг важен рисков фактор; нивата на каротеноидните антиоксиданти в кръвта, като лутеин и зеаксантин, се повишават значително.

Изглежда отговорът зависи от индивида. При 70% от хората няма ефект върху общия холестерол или LDL. Въпреки това за 30% от хората тези цифри са се увеличили леко.

Агенцията за стандарти за храните във Великобритания (FSA) описва яйцето като храна богат на качествен протеин, което може да се яде без проблеми, стига да не се готви с масло или животински мазнини. Едно средно голямо яйце има само 80 калории, а жълтъкът е богат на витамин В12, рибофлавин, фолат и витамин D. Съдържа важни хранителни вещества за мозъка и мощни антиоксиданти, които могат да защитят очите. Най-здравословните яйца са тези, обогатени с Омега-3 или тези от пилета, отглеждани на пасища. Те съдържат повече Омега-3 и мастноразтворими витамини.

Няма ясна препоръка за броя на яйцата, които трябва да ядем, но проучванията предполагат това един на ден не представлява риск. Хората с диабет обаче трябва да консумират по-малко, тъй като те са по-уязвима група по отношение на честотата на сърдечните заболявания. Като цяло обаче яйцата са много по-здравословна закуска от захарните зърнени култури, например, ако не са придружени от мазнини, като колбаси или бекон, масло и също без твърде много сол.

Източник: www.theguardian.com/uk, http://authoritynutrition.com

Превод и адаптация: Bianca Ioniţă