Манди: хлябът с майонеза, който ще приготвите у дома

Моята мисия в живота е да убеждавам хората, че времето, прекарано в кухнята, се печели, а не губи. Храната, която правите със собствените си ръце, е по-здравословна, по-чиста, по-свежа и по-ценена в дългосрочен план от всичко, което бихте могли да си купите: това е предпоставката за по-добър живот. Когато открих майонезата, си помислих, че съм хванал Бог за крака и в по-голямата си част не съм сгрешил: ползите от дивата мая за тялото са големи. Всъщност, честно казано, мисля, че много проблеми с храносмилането идват от търговски хлебни изделия и не толкова заради глутена, колкото другите много съмнителни съставки, които се изплъзват през тях. Братко, честният хляб има толкова много: вода, сол и брашно (понякога без сол, особено ако забравиш да го сложиш).

Аз и други писахме за ползите от дивата мая, така че не настояваме тук. Но си спомням колко трудно ми беше да започна да правя хляб с майонеза, как разглеждах усилено блога на Кодрута, но все пак изглеждаше най-сложният процес в света. Докато не отидох в нейна работилница, за да видя точно как протича процесът, да се уча от любимия ми гуру, нямах смелостта да започна. Изгубих се между понятия като „хранене“, „разтягане и сгъване“, „автолиза“, „отбелязване“ и т.н., а идеята за управление на времето напълно ме обърка: кой по дяволите трябва да има толкова часове, за да направи хляб? ? Страстен мъж, разбира се.

Но не всички сме страстни или дори да сме, може да нямаме време. Може би имаме хаотичен график, може би имаме по две деца, роднина в болницата, важен изпит. Какво да правим тогава, да се откажем от майонезения хляб? Дълго време си мислех, че отговорът е да, но сега го промених. Позволете ми да ви кажа защо. Вярно е, че за успешен хляб се изисква много работа. Трябва да следвате всички тези трудни стъпки, трябва да имате умения и опит. Но аз, у дома, не винаги се нуждая от хляб, който изглежда като в списанието, който отговаря на всички стандарти за качество, има перфектни алвеоли, "уши" и микропукнатини. Имам нужда от здравословен хляб, който мога да ям тихо и който има онзи добър вкус, който ми напомня за баба ми и дядо ми и който не ме изтощава, когато го правя, за да не ми звучат хиляди аларми и да не се претегля на грам и грам.

Искрено се надявам, че тази публикация не ужасява ужасно и необратимо ревнивите фенове или хората, от които научих толкова много! Ето защо искам да поставя отказ от отговорност тук: цялата лудост, която следва, принадлежи на мен, никой цял човек в главата ми не ме е научил на такова нещо! Цялата ми смелост да се дистанцирам от основните учения започна след като свикнах с майонезата. Бавно започнах да разбирам, че тя не трябва да бъде хранена ежедневно; няколко месеца по-късно разбрах, че тя не бива да се храни дори седмично. Сега съм на етап, когато го храня стриктно, когато си спомням, тоест през лятото (когато не правя хляб, защото пека у дома), дори веднъж месечно/месец и половина. Държа я в хладилника, в бурканчето й и тя не е адски добра. Удивително е колко е издръжлив този майонеза. Очевидно, когато искам да направя хляб, го храня няколко пъти преди това, но той веднага се възстановява. В останалите периоди го храня веднъж седмично, а всъщност също правя хляб.

За да бъда честен, този хляб е вдъхновен от Мади (и се казва Манди, защото това е името на нашата двойка, като Бранджелина или Бенифър: Мади + Анди = Манди), която няма нито време, нито нерви да разбере или преминете през сложния процес на майонезен хляб. Искайки от сърце да й помогна да запали фурната за нещо добро, се сетих за хляб без месене с майонеза (тоест хляб с майонеза без месене) и оттам отидох до последното изобретение. В спокойствието в главата ми (при което процентите на пекаря нямат нищо общо, защото ненужно натоварва невроните), си помислих да използвам майонезата, останала от храненето с майчината майонеза, за да направя предпочитание, което след това изхвърлям на случаен принцип. В купа с брашното, водата и сок с ленени семена оставете всичко така за около три часа, добавете сол и ги сложете в банани, след това ги оставете за около три часа, след което ги изпечете. A mers baaaaa! По принцип този хляб се прави за 6 часа, от които времето, прекарано от вас до него, е 5 минути в началото, когато смесите съставките и 10 минути след 3 часа, когато добавите сол и ги поставите във формата, плюс 5 минути, когато ги поставите във фурната. горещо. Без сгъване, без автолиза, без други допълнителни стъпки. Детайлирайте веднага.

Тестото не е много хидратирано, лесно е да се работи за някой, който е в началото и така или иначе, няма много сирене, което да се направи с него:) Когато го оформите, очевидно брашно отгоре и използвайте брашно, за да можете да се справите без него залепва по пръстите ви.

Какво ново? Фактът, че премахнахме етапите на автолиза, разтягане и интензивно раздвижване. Фактът, че сега можете да сложите хляба през уикенда, когато си вършите домакинската работа, и че ако не сте там на прага от три часа, нищо не се случва. Дори мисля, че първоначалната ферментация може да бъде удължена до 4-5 часа, без проблеми. Също така мисля (и ще експериментирам), че след поставяне на хляба в кошничките може да се забави в хладилника, което означава, че можете да разбъркате тестото вечер, след три часа го сложете в кошницата и след това за една нощ в хладилника сутринта преди да отидете на работа. Ако и това не е лесно, тогава не знам какво друго може да бъде:)

Точно така - този хляб няма да прилича на идеалния хляб, който виждате в занаятчийските пекари. Може би дори няма да има онзи перфектно балансиран и изучен вкус, който ценителят веднага да различи. Но определено ще бъде отличен хляб за ядене от семейството - искам да кажа, че сме се карали за него, беше толкова вкусно. Всъщност това е идеята - да бъде хляб на достъпна цена за абсолютно всеки. Сега трябва само да вземете майята от някого; ако сте в Букурещ, с удоволствие ви предлагам моето, когато я храня.

Извинявам се още веднъж на Кодрута и Ралука, пекарите, които обичам най-много на този свят и от които научих толкова много и се надявам, че не съм ги ужасил завинаги. Просто искам да доближа майонезата по-близо до хората, до всички хора и до хората по-близо до добрия хляб. Започваме с малки стъпки!

- а електронна книга с 20 вкусни вегетариански рецепти

- а пълно ръководство седмично планиране на менюто