Италианско твърдо сирене

Относно сиренето

Сиренето е едновременно популярна и стара храна. Консумира се по целия свят, като годишно се произвеждат милиони тонове. Археологическите доказателства сочат, че то е било направено от хора в продължение на хиляди години със смоли с млечна мазнина, открити в древна керамика, което предполага, че е бил използван в производството на сирене.

През вековете една от страните, превърнала се в синоним на сирене и сирене, е Италия. Това вероятно се дължи на факта, че през вековете там се е развило голямо разнообразие от различни сирена. Заедно с тази богата традиция на сирене, вероятно съвременният маркетинг има и нещо общо с популярността на италианското сирене. Например Parmigiano Reggiano, иначе известен като пармезан, несъмнено е качествено сирене и едно от най-известните и най-популярните сирена, но има и други сирена, които не са далеч от него по отношение на какво им предлага. Бих могъл да препоръчам малко литовско твърдо сирене, което опитах например.

Сиренето се предлага в няколко различни вида и след току-що споменатото италианско сирене, по-специално, обхваща широка гама от сортове. Много лесен начин за класифициране на сиренето е меко, средно и твърдо сирене. Това е класификация, основана на различната твърдост (поради различното съдържание на влага) на сирената. Очевидно това е малко произволна характеристика, тъй като няма ясно разграничение между меко и средно или средно и твърдо. С други думи, в много случаи е въпрос на лично мнение дали сиренето е меко, средно или твърдо. За някои сирена разграничението е ясно отсечено (така бяха!) Като пармезан като твърдо сирене или рикота меко сирене, но какво да кажем за Горгонзола? Той е мек или среден?

Оттук и сиренето?

Никой не знае как точно е направено сиренето за първи път. Това не е тема, за която древните са писали твърде много. Това, което знаем, е, че изкуството да правиш сирене се е практикувало рано. Има много препратки към хората в древните дни, които са държали стада (според Библията в Битие 4 виждаме, че Авел, четвъртият жив човек вече е бил овчар!) Така че не е трудно да си представим, че са попаднали на процеса на преобразуване мляко в един вид сирене и осъзнах, че това би било добър начин да се запази.

Обикновено сирене може да се направи чрез нагряване на млякото, за да се повиши киселинността му, което води до твърда извара, отделена от суроватката и ето ви сиренето. Освен това, според легендата, млякото е можело да бъде транспортирано в ранните дни в примитивни контейнери, направени от животински стомаси. В процеса на транспортиране тези контейнери, направени от стомаха, биха могли да се разклатят, така че остатъците от ензимите, коагулирани в стомаха, да отделят суроватъчната извара, поради което неволно се получава сирене.

От мляко до сериозни неща!

Разбира се, тези първи процеси на приготвяне на сирене, вероятно открити случайно, породиха само меки и прости сирена. Малко по-късно обаче би било забелязано, че оставянето на изварата мека при определени условия, а не да се разваля, я кара да се развива допълнително, образувайки други видове сирена.

Основното тук е, че тъй като влагата се изпарява и активира бактериите върху извара протеини, сиренето може да даде различни свойства. Очевидно е, че използваните условия са важни, защото ако не бъдат внимателно контролирани, нещата могат да излязат извън контрол и накрая ще получите топче гъби. Не е толкова вкусно!