Хранителни алергени

Хранителните алергени навлизат в тялото през храносмилателния тракт и предизвикват сенсибилизация на храната. Сенсибилизация може да възникне и чрез вдишване на алергени. Най-често срещаните хранителни алергени, често участващи в хранителната алергия, са:

Краве мляко

Той произвежда най-често срещаната хранителна алергия при деца на възраст до 2 години. Обикновено след 4-5-годишна възраст се толерира от повечето деца. Кравето мляко съдържа поне 20 протеина, които могат да предизвикат алергична реакция. Най-важните последици при алергията към кравето мляко са казеинът с неговите фракции (αs1, αs2, β, κ1 - 3) и суроватъчните протеини: β лактоглобулин, α лакталбумин, серумен албумин.

От тези алергени казеинът е отговорен за повечето алергии към кравето мляко. Пациентите с алергия към краве мляко могат да използват като заместител млечни продукти на прах с екстензивно хидролизирани протеини: или на основата на синтетични аминокиселини. В зависимост от тежестта на алергията се избира един от двата вида препарати.

Пилешко яйце

Пилешкото яйце често участва в хранителна алергия при деца. Яйчният белтък е по-алергенен от яйчния жълтък и съдържа 23 гликопротеина, от които най-алергични са: овукоид, овалбумин и овотрансферин, лизозим, серумен албумин. От тях овукоидът най-често участва в алергичната реакция към яйцата при деца. Основният алерген в жълтъка е α-ливетин (участва в синдрома на "яйце-птица", описан при хора, които имат птици, след дълго те могат да развият алергии към пилешки яйца, особено жълтъци). Друг алерген, открит в жълтъка, е липовителин, но рядко участва в алергични реакции.

Фъстъци и фъстъци

Фъстъците и фъстъците често причиняват алергични реакции след 4-годишна възраст. Обикновено алергията към тези храни продължава през целия живот. Формите на алергия често са тежки, което налага тяхното избягване.

Той произвежда хранителна алергия, особено при деца и млади хора. Често децата, които са алергични към краве мляко, също могат да бъдат алергични към соя. Следователно замяната на кравето мляко със соево не винаги е възможно.

Тази категория включва махагон, бадеми, шам фъстък и др. Пациентите, алергични към ядки, не са непременно алергични към ядки, шам-фъстъци и др., Но е за предпочитане да ги избягват поради кръстосано замърсяване или случайно.

Над

Алергията към риба е често срещана, особено при възрастни и деца. Рибите, които произвеждат най-честите хранителни алергии, са треска и сьомга. Тези алергени са част от класа парвалбумин и се намират в мускулната тъкан на рибите. Забелязано е, че се появява алергия към консумацията на прясна риба, много рядко към рибна консерва. Новоидентифициран алерген е рибеният колаген, който не реагира кръстосано с колагена на други животни. По време на приготвянето на рибата, при температура под 100 0 C, тя може да даде алергична реакция на пациенти с алергия към риба, които вдишват парата или дима по време на приготвянето. Други видове риби, участващи в алергични реакции, са рибата тон, скумрията и сардините, които съдържат големи количества хистамин (50 mg - 100 g).

Морска храна

Алергията към морски дарове се среща често при възрастни и особено при жени. Тази категория включва мекотели (охлюви, миди, стриди, октопод, черупки) и ракообразни (омари, раци, скариди). От тях най-често участващите в алергии са скариди с алергенния протеин тропомиозин.

Зърнени храни

Както пшеницата, така и другите зърнени култури (овес, ръж, царевица, ориз) често участват в алергични реакции, особено при деца и възрастни. Протеините, участващи в алергията, са: албумин, глобулин и проламин. Проламините се разделят на глиадин (α, β, γ) и глутенин (ώ5 глиадин, който най-често участва в алергични реакции).

Пиле, свинско, говеждо и др

Алергията към различни видове месо обикновено се проявява в ястия, които не са достатъчно приготвени или са на скара. Алергенните протеини в месото са: серумен албумин, Ag 3/липокалин и S100, свързани с калций. Алергия към говеждо месо може да възникне и ако бебето е алергично към говежди серумен албумин от краве мляко. Също така, наличието на антитела срещу алфа Gal алергия, специфични за алфа Gal, се превръща в алергия след ядене на месо.