Хранителни принципи - минерали

минерали

Въпреки че минералните вещества в тялото представляват само 4 -5% от телесното тегло, те са незаменими за поддържане на добро здраве. В организма минералите изпълняват важни биохимични и физиологични функции (2). По този начин те участват в поддържането на киселинно-алкалния баланс, осмотичното налягане и нормалното ниво на хемоглобина; влиза в състава на ензимите и хормоните; с роля в мускулната контракция, във функционалността на нервната система, в развитието и поддържането на скелетната кост.

Според количеството, в което се намират в организма, минералите се класифицират на:

макроминерали, които присъстват в големи количества в организма и изискват дневен прием над 100 mg. Тази категория включва: калций, хлор, фосфор, магнезий, калий и натрий;
микроминерали, които присъстват в тялото в много по-ниски концентрации.

Следните микроминерали са от съществено значение за човешкото тяло: хром, кобалт, мед, йод, желязо, манган, молибден, селен, цинк и флуор. Обикновено се счита, че за храненето на здрав човек са абсолютно необходими 16 минерални вещества, основните характеристики на които са представени в таблицата.

Таблица 5: Основни характеристики на основните минерали (2)

Минерални елементи Източници Метаболизъм Функции Болести/симптоми поради дефицит

Калций	Млечни продукти, боб, зеленчукови листа	Абсорбцията изисква протеини, свързващи калция. Регулиране чрез витамин D, паратиреоиден хормон, калцитонин.	Състав на костите, зъбите. Регулиране на нервната и мускулната функция.	Рахит, аласи осте. Може да допринесе за остеопороза
Фосфор	Фасул, грах, картофи, месо, яйца, риба, моркови	Контролът на абсорбцията е неизвестен (витамин D). Серумните нива се регулират чрез реабсорбция на бъбреците.	Състав на костите, зъбите, фосфорилирани метаболитни междинни продукти, АТФ, нуклеинови киселини.	Рахит, армията на злобата
Натрий	Сол (натриев хлорид)	Метаболизмът му се регулира от алдостерон.	Основният катион на извънклетъчната течност. Той регулира плазмения обем, киселинно-алкалния баланс, нервната и мускулната функция.	Недостиг на вода след различни или травми.
Калий	зеленчуци,	Метаболизмът му е регулиран	Основният катион във вътреклетъчната течност,	Дефицитът на калий възниква след травма,
плодове, ядки	на алдостерон.	участва във функционирането на нервите и мускулите.	диуретична терапия. Дефицитът причинява намален мускулен тонус, парализа, умствено объркване.
Хлор	Сол	Участва в хидроелектролитичния баланс. Компонент на стомашния сок.	Дефицит на вода при кърмачета, хранени с дезодинирани формули за скута. При възрастни дефицит се появява след тежко повръщане; в случай на висока доза диуретично лечение.
Магнезий	зеленчуци	Състав на костите и зъбите, ензимен кофактор	Дефицитът се проявява при синдроми на малабсорбция диария или алкохолизъм.
Хром	Месо, черен дроб, зърнени храни, ядки, бирена мая, сирене.	Cr3 + е съставна част на фактора на глюкозен толеранс.	Намалява глюкозния толеранс. Дефицит възниква при пациенти, хранени парентерално.
Кобалт	Храни от животински произход.	Необходимо за образуването на витаминната молекула.B12.	Необходим само като съставна част на vit.B12.	Недостиг на витамини.B12.
Мед	Черен дроб, месо, миди.	Пренася се от албумин; свързан с церулоплазмин	Състав на оксидазата.	Хипохром, микроцитна анемия. Дефицит на вода при недохранване Синдром на Менке.
Йод	Йодирана сол, морски дарове.	Съхранява се в щитовидната жлеза.	Състав на тироксин и трийодтиронин.	При деца кретинизъм. При възрастни: хипотиреоидизъм на гуша микседем.
Желязо	Червени корпуси, черен дроб, яйца, зеленчуци (магданоз, спанак, маруля, зеле), плодове (кайсии, орехи).	Транспортиране чрез свързване с трансферин. Форми на съхранение: феритин и хемосидерин. Той се губи чрез кървящи, люспести клетки.	Състав на хемоглобина и ензимите, съдържащи хемоцитохроми.	Хипохром, микроцитна анемия.
Манган	Зеленчуци, зърнени храни, месо, риба, чай, мляко и млечни продукти.	Кофактор за хидролази, декарбоксилази, трансферази. Участва в синтеза на гликопротеини и протеогликани.	Дефицитът не се наблюдава при хората.
молибден	Зеленчуци, малко зърнени храни, месо, бъбреци.	Дефицитът е вторичен при пациенти с парентерално хранене.
Селен	Зеленчуци, месо	Антиоксидантно действие, синергично с това на vit.E	Състав на глутатион пероксидазата.	Недостигът може да възникне, когато е с ниско съдържание на селен. Вторичният каренин се среща при пациенти с парентерално хранене и недохранване с протеини
Цинк	Месо, черен дроб, яйца, мляко, зърнени храни, бирена мая.	Кофактор за много ензими: LDH, алкална фосфатаза, карбоахидраза.	Хипогонадизмът забавя растежа и заздравяването на тъканите, намалява усещането за вкус и обоняние. Недостигът възниква на фона на парентералното хранене.
Флуор	Пия вода	Увеличава здравината на костите и зъбите	Зъбният кариес остеопороза.

Общото количество вода в тялото е 2/3 от телесното тегло. Водата осигурява в организма нормалното развитие на метаболизма на всички други хранителни принципи. (2) Около 2/3 (1500 ml) от дневния ни прием на вода е под формата на вода като такава или други напитки; останалото е погълната храна (700 ml). Малко количество вода (между 150 и 300 ml/ден) се синтезира в организма в резултат на междинен метаболизъм.

При температура на въздуха от около 20 ° C възрастен човек губи около 2300 ml вода дневно, от които 1400 ml се губят в урината, 200 ml в изпражненията и 700 ml чрез изпаряване в дихателните пътища или дифузия в кожата. Приемът на вода трябва да бъде равен на размера на загубите, за да се избегне дехидратация.

Нормалният прием на течности за възрастни е около 35 - 40 ml вода на kg телесно тегло или 1 ml вода/kcal енергия.