Преработка на храни и хранително съдържание

Преработката на храни може да повлияе на тяхната хранителна стойност. В тази статия ще откриете различните начини, по които храната може да бъде обработена и как тя се влияе. Прочетете още!

Преработката на храни е необходима, за да се предотврати увреждането на много от тях. С течение на времето храната претърпява биохимични промени и става негодна за консумация от човека. Открийте в тази статия връзката между преработката на храни и хранителното съдържание!

Връзката между преработката на храни и хранителното съдържание

Някои храни, като мляко, месо, риба, зеленчуци и плодове се развалят по-бързо отколкото други. Това се дължи на факта, че тези храни съдържат повече вода, така че имат по-кратък живот.

Хранителната промишленост преработва храната за:

Методи за преработка на храни

Методите за преработка на храни премахват възможното развитие на микроорганизми. Те също така предотвратяват химичните и биохимичните реакции, които причиняват промяната.

Нисък, Ще ви покажем най-често използваните методи за преработка на храни в хранителната индустрия. Те се използват и от хората в техните кухни.

Охлаждане и замразяване

Замразяването и охлаждането са най-често срещаните форми за съхранение на храните. Трябва обаче да поддържате хладилника чист. Това е основният начин за запазване на хранителната стойност на храната.

Редовното почистване на хладилника предотвратява активността на ензимите и растежа на бактериите. Хранителните загуби ще бъдат минимални или нулеви, дори ако държите храната в оригиналната опаковка преди да ги консумирате.

Замразяването е отличен начин за запазване на храната. След размразяване яжте или изхвърляйте храна веднага. Никога не ги замразявайте отново!

Когато искате да размразите храната, направете го в хладилника. Вредните микроорганизми растат по-бързо при стайна температура.

сушене

Този метод се състои от частично или напълно извличане на вода от храната. Неговите ефекти върху хранителната стойност на храните са:

Загуба на витамини поради високи температури.
Денатурация на протеини.
Модификация на органолептичните свойства.

пастьоризация

Пастьоризацията се прилага главно за млечни продукти и зеленчуци. Като цяло те губят някои витамини в процеса на пастьоризация. Независимо от ситуацията е важно да се избягват суровите млечни продукти, тъй като те могат да съдържат патогени.

стерилизация

Стерилизацията е най-ефективният метод, който включва висока температура, тъй като елиминира микроорганизмите и патогенните спори във вегетацията. въпреки това, стерилизацията влияе неблагоприятно на много хранителни вещества, особено на витамини, които се губят поради топлината и биологичната стойност на протеините, които се променят поради реакцията на Maillard.

Бланширане

Всички зеленчуци, с изключение на лука, трябва да бъдат попарени с гореща вода или пара преди замразяване за намаляване на микробното натоварване и инактивиране на ензимите, които могат да причинят загуба на вкус по време на съхранение.

Можете да попарите храната с вряща вода или гореща пара за 2 до 10 минути. Този процес води до загуба на витамини и минерали. Следователно замразените зеленчуци имат по-малко витамини и минерали от суровите.

кипене

Продължаваме да говорим за преработката на храни и хранителното съдържание, достигащо най-използвания метод в кухните на всеки: варенето.

Варенето е един от най-често срещаните методи за готвене. Храната се потапя във вода при температура около 100 ° C. По време на този процес важна част от витамините и минералите преминават във врящата вода. Затова ви препоръчваме да се възползвате от споменатата вода.

Варенето има хранителни ползи, защото:

Този процес увеличава бионаличността на хранителни вещества съдържащи се в някои храни. Това важи особено за бобовите растения, картофите и яйцата.
Подобрява бионаличността на сложни протеини и въглехидрати.
Подобрява органолептичните характеристики на някои храни.

печене

Пърженето е процес, при който храната се приготвя в масло при високи температури за кратко време. Пърженето е един от най-малко здравословните методи за преработка на храни. Ето ефектите от пърженето върху хранителното съдържание на храните:

Нагряване в микровълнова печка

Микровълновата печка излъчва нискоенергийно електромагнитно излъчване, което не може да се йонизира. По този начин той не генерира свободни радикали и не причинява появата на съединения, които променят органолептичните характеристики или които могат да се считат за токсични. Следователно, отопление в микровълнова печка това е безопасен метод за преработка на храни, тъй като не променя хранителната стойност техните.

печене

Печенето подлага храната на равномерна и постоянна топлина, за да я приготвите. Този процес им позволява да получат различни текстури. Печенето влияе върху хранителната стойност на храната както следва:

Загуба на протеин поради реакцията на Maillard и загуба на витамини поради топлина.
Повишена усвояемост на протеини.
Загуба на хранителни вещества.
Повишаване на бионаличността на витамини от група В.

Печене

Въпреки че е подобен на процеса на печене, целта на използването на тостера е да се получи хрупкава текстура. Печене води до хранителни загуби, свързани с протеини и витамини (особено тиамин).

Като цяло обработката ни позволява да съхраняваме храната по-дълго и да предотвратяваме микробни заболявания. Ако имате здравословни и разнообразни храни в диетата си, не е нужно да се тревожите за загубата на хранителни вещества, причинена от методите за обработка, считани за здравословни.