Хадад, главният готвач на звездите: «Кристи Чиву е мъртва след калмари с артишок»

От Петре Добреску, вторник, 08 юли 2014 г., 18:16

Джоузеф, бившият жури на Top Chef, се справи с най-претенциозните V.I.Ps. Преди година той отвори ресторант с партньорите си Raluca Sandu и Ziv Tetelman, където много публични личности в страната прекрачиха прага му и се насладиха на избрани ястия, въпреки че цените са доста високи. Израелецът разказа ексклузивно за вестник Libertatea за предпочитанията на своите клиенти: „Кристи Чиву умря след калмари на скара с крем от артишок, бисквити с пармезан или хрупкави бебешки калмари“. „Anda Adam предпочита филе от сьомга, хрупкави зеленчуци и супа от леща.“ „Andreea Bălan яде телешки филета и зелени аспержи.“ "Магарето поръчва еленски котлет и картофен терин".Главният готвач Хадад сподели с нас някои неща за живота си и звездите, с които си е взаимодействал, ВЪПРОСНО ИНТЕРВЮ, което можете да прочетете по-долу!

Роден си в Йерусалим. Нямате право да ядете свинско, но готвите ли го? Кой го опита?

Роден съм в Хайфа, а не в Йерусалим. Не ям свинско и не готвя. Давам на всички около мен да вкусят, на кого е позволено и на чието мнение се доверявам.

CNA често обвинява агресивността на всички майстори готвачи в своите предавания. Изхвърлят чиниите, състезателите се обиждат, защото не спазват благоприличие. Мислите ли, че без тези елементи шоуто не би имало чар?

На първо място зависи какъв вид шоу е, какъв е форматът. Във всеки случай във всяко шоу има специален сценарий, който готвачите трябва да спазват, за да повишат нивото на кухнята и на състезателите. Честно да ви кажа, в сравнение с това, което виждате по телевизията, в истинската кухня, когато е работа, е 10 пъти по-лошо. Налягането на качеството и вкуса може да предизвика такива нервни сривове и агресивни реакции. Но всичко поради страстта на готвачите и грижата за клиентите. Хоби, трябва да има малък психолог. Случва се да крещиш, да хвърляш нещо, но трябва да проявяваш уважение. Не съм съгласен с обидите, но по време на криза със сигурност можете да имате състояния, в които губите малко контрол. Шоута от този вид се опитват да дадат по-реално и близко изображение на това, което се случва в кухнята на ресторант, когато е пълна резервация.

Много румънци живеят с пенсия от 400 леи. Какво можеше да яде всеки ден до следващото посещение на пощальона. Закуска, обяд и вечеря?

Наистина би било много трудно. Но се опитвам да дам някои предложения въз основа на моя опит и пазарните цени. За обяд би работила зеленчукова супа. Пълна е и може да се съхранява няколко дни. Освен това има витамини. Можете да добавите зелена и кафява леща, тя е евтина и е постоянна. Съдържа много варено. Можете също да ядете нахут със зеленчукова супа. Румънска паста с доматен сос, домашна. Половин сотирани пилешки гърди за последователно хранене. Полента със сирене, румънски стил. Пилешки кости за готвене, прави се добра супа, с много витамини. 5 парчета маслини на ден е еквивалент на яденето на яйце. Така че можете да жонглирате с лека, но добра закуска. Картофи или картофено пюре със зеленина. С 400 RON обаче мисля, че е трудно да се стигне до последната седмица. Можех да мисля около 3 седмици. През последните 8 дни, така да се каже, би било доста трудно. Зависи от това колко хора се хранят с това количество. Един човек би успял, но много много трудно. Мисля, че трябва да има такива, които да скочат.

Каква телевизия ще ви види светът през есента?

Договорът ми с Антена е на една година. Проведени са няколко дискусии, те все още са, така че не мога да дам подробности, докато не вземем конкретно решение по новия проект. Но понеже ме попитахте, ще ви кажа за първи път, че ще бъде официално.

Готвехте за Мадона. Какво? Как е той като човек? Как е Бил Клинтън? И за него какво точно готвихте?

Мадона е много придирчива към храната, за нея приготвихме основни, но изискани неща, като специален тост с торен хайвер и черен хайвер. Много сложно, вече не яде нищо. С Бил Клитон това беше малко по-гастрономическа история, успях да се разгърна. Само на пара сьомга, той беше много внимателен към това, което яде, просто искаше да бъде здрав. Той беше много внимателен към подробности за витамините и калориите. Ядеше само това, което му даде диетологът. Поддържах връзка и с готвача в Белия дом и имах много строго меню за 2-те дни, прекарани там. Задушени зеленчуци, той обичаше грах. Използвах само естествени съставки, дори за закуска хляб. Те бяха закупени специално за него. Предпочита например натурални зърнени храни със сушени стафиди, мед и може би домат с парче цял тост.

На каква възраст за първи път готвихте? И как тази интересна работа ти дойде в кръвта?

На 16 години за първи път се научих как да правя зеленчукова супа. Чрез баща си улових тази страст, той беше готвач и аз го поех от него. Тогава той ме научи като дете, че работата на готвача е единствената, с която не гладувате, независимо какво се случва на света. И от житейски съвет това се превърна в страстта на живота ми.

Кой беше най-големият получен съвет и в коя държава се случи?

В Израел със сигурност. През 1994 г. имахме специално частно хранене. Клиентът беше много доволен и остави бакшиш от почти 5000 долара. Човекът плати храната си за 30 души, освен това даде този специален съвет за мен. Върхът беше почти равен на стойността на потреблението.

Защо мъжете са по-добри готвачи от жените?

Вярно е, че има повече готвачи от мъжки пол. Човекът, който мисля, има различно усещане. Бих казал, че е нещо физиологично, мъжът се чувства по-добре ястие с перфектен вкус. В Румъния, в сравнение с всички места, където бях по света, мисля, че пропорцията е напълно обратна, има повече жени и много много добри.

Имате малко храна, която не понасяте?

Свинско и всичко, получено от това месо. И много малко от търговията, каквато и да е тя.

Ако не бяхте женени, какво щяхте да изберете? Ardeleanca, Moldoveanca или Olteancă?

Бих се оженил само за жена от моята религия. Но от това, което знаех и забелязвах, определено щях да избера олтенска жена. Изглеждаха ми като домакини.

Какво харесвате и какво не харесвате в румънците?

Не ми харесва, че не искат да се налагат. В Румъния все още чувствам, че това е голям проблем с манталитета. Бих искал да видя по-независими романи, уверени и внушителни. И жените могат да водят света. Бих искал да видя еманципация в по-голям процент. Вече е, започва да се вижда, но няма достатъчно. Не е нужно да копираме други манталитети, просто трябва да използваме това, което знаем, за да надминем себе си. За нас промяната изглежда по-бавна.

Настанихте се в Румъния, защо избрахте да живеете тук?

Това беше чисто съвпадение на живота. Мисля, че Румъния избра мен, а не мен.
Ралука Санду беше много доволен от ястията на шеф Хадад: „Бях в период на похот поради бременност и Джоузеф ме поглези с неясен Сам. Някак го обърках, защото трябваше да използва специално брашно. Джоузеф определено е любимият ми готвач. Наслаждавам се на бременността и се забавлявам с дъщеря си Симона, която е по-нетърпелива от мен бебето да дойде от утробата. Пита ме всяка сутрин, когато излиза. "

Нещо повече, шеф Хадад ни поздрави със специален хляб, приготвен по рецепта на майка му, от Мароко.