Говеждо (варено) Ползи и рискове, калории, хранителен състав

Говеждото месо се класифицира като червено месо - термин, използван за месо от бозайници, който съдържа повече желязо от пилешкото или рибата.

Обикновено се приготвя под формата на пържоли и е богат на различни витамини и минерали, особено желязо и цинк. Поради това може да се препоръча умерен прием на говеждо като част от здравословната диета.

Хранителен състав

Говеждото съдържа основно протеини, 26–27% на 100 грама.

Животинският протеин обикновено е висококачествен, съдържащ всички девет основни аминокиселини, необходими за развитието и поддържането на тялото.

Ползи

Поддържане на мускулна маса

Подобно на другите видове месо, говеждото е източник на висококачествен протеин.

Недостатъчният прием на протеини може да ускори свързаната с възрастта мускулна загуба, увеличавайки риска от състояние, известно като саркопения.

Най-добрите хранителни източници на протеини са храни, получени от животни като месо, риба и млечни продукти.

В контекста на здравословния начин на живот, редовната консумация на говеждо месо - или други висококачествени протеинови източници - може да помогне за поддържане на мускулната маса, намалявайки риска от саркопения.

Подобрява спортните постижения

карнозин е важно съединение за мускулната функция. Състои се от бета-аланин в организма, хранителна аминокиселина, намираща се в големи количества в рибата и месото - включително говеждото.

Доказано е, че добавките с високи дози бета-аланин в продължение на 4-10 седмици водят до 40-80% увеличение на нивата на мускулен карнозин. Повишените нива на карнозин са свързани с намалена умора и подобрена производителност по време на тренировка. (1)

В допълнение, контролираните проучвания показват, че добавките с бета-аланин могат да подобрят упражненията и издръжливостта.

Сърдечни заболявания

Сърдечните заболявания са най-честата причина за преждевременна смърт в света.

Това е термин за различни заболявания, свързани със сърцето и кръвоносните съдове, като инфаркти, инсулти и високо кръвно налягане.

Наблюдателните проучвания върху червеното месо и сърдечните заболявания дават смесени резултати.

Някои проучвания откриват повишен риск както за непреработено, така и за преработено червено месо, някои показват повишен риск само за преработено месо, а други не съобщават за значителна връзка. (2)

Освен това хората, които ядат месо, са по-склонни да имат наднормено тегло и по-рядко упражняват или ядат много плодове, зеленчуци и фибри.

Предложени са няколко теории за обяснение връзката между консумацията на месо и сърдечните заболявания.

Най-популярна е идеята, че наситените мазнини увеличават риска от сърдечни заболявания, като повишават нивата на холестерола в кръвта. (3) Тази хипотеза е противоречива и доказателствата са смесени. Не всички проучвания показват значителна връзка между наситените мазнини и сърдечните заболявания.

Ако се притеснявате от наситени мазнини, помислете дали да изберете постно месо, за което е доказано, че има положителни ефекти върху нивата на холестерола. В контекста на здравословния начин на живот, умерената консумация на постно, непреработено говеждо месо е малко вероятно да има неблагоприятни ефекти върху здравето на сърцето.

рискове

Рак

Ракът на дебелото черво е един от най-често срещаните видове рак в света.

Много наблюдателни изследвания свързват високата консумация на месо с повишен риск от рак на дебелото черво - но не всички проучвания откриват значителна връзка (4).

Някои компоненти на червеното месо са обсъдени като възможни виновници:

Железен подгъв. Някои изследователи смятат, че хемовото желязо може да е отговорно за рака в резултат на яденето на червено месо (5).
Хетероциклични амини. Това са клас вещества, които причиняват рак и се намират в говеждото месо. (6)
Хетероцикличните амини са семейство канцерогени, образувани по време на готвене при високи температури на животински протеин, особено при пържене, печене или скара.

Тези вещества могат частично да обяснят връзката между червеното месо и рака.

Голям брой проучвания показват, че добре направеното говеждо месо - или други хранителни източници на хетероциклични амини - може да увеличи риска от различни видове рак (7). Те включват рак на дебелото черво, гърдата и простатата. Едно от тези проучвания установи, че жените, които ядат редовно добре приготвено говеждо месо, имат 4,6 пъти по-висок риск от развитие на рак на гърдата (8).

Тения

Тения (Taenia saginata) е чревен паразит, който понякога може да достигне дължина 4-10 метра. Среща се рядко в повечето развити страни, но относително често в Латинска Америка, Африка, Източна Европа и Азия.

Консумация на сурово или не много добре сготвено говеждо месо е най-честият път на заразяване. Тежката инфекция може да доведе до загуба на тегло, коремна болка и гадене.

Излишък от желязо

Говеждото е един от най-богатите хранителни източници на желязо.

При някои хора яденето на богати на желязо храни може да причини състояние, известно като излишък на желязо. Най-честата причина е наследствената хемохроматоза, генетично заболяване, характеризиращо се с прекомерно усвояване на желязо от храната. Прекомерното натрупване на желязо може да бъде животозастрашаващо, което да доведе до рак, сърдечни заболявания и проблеми с черния дроб. Хората с хемохроматоза трябва да ограничат консумацията на червено месо, като говеждо и агнешко месо.