Тайни на калориите

Ghee Vs. Масло: Кое е по-здравословният вариант?

Маслото или гхито могат да бъдат част от балансираната диета, ако се консумират умерено. Маслото има по-ниска точка на горене и много по-течна консистенция. Ако готвите на висока температура или искате да приготвите безлактозен препарат, топеното масло може да е по-добрият вариант.

Ролята на наситените мазнини в здравето е поставена под въпрос. Изследвания през 60-те години на миналия век казват, че наситените мазнини могат да увеличат риска от сърдечни заболявания. Поради това са предложени методи за намаляване на приема на наситени мазнини.

Храните, които съдържат наситени мазнини, включват: млечни продукти, масло, месо, колбаси, закуски и сладкиши. Затова се препоръчва да се намалят храни, богати на наситени мазнини, като масло.

През последните години проучванията не откриха връзка между наситените мазнини и риска от сърдечни заболявания, водещи до смърт, инфаркт и диабет.

Здравните експерти обаче не препоръчват прекомерна консумация на наситени мазнини.

Важно е да вземете предвид качеството на цялата си диета и да разберете как храните, а не само хранителните вещества поотделно, допринасят за вашето здраве.

По-ясно сега е, че не се препоръчва замяната на масло с храни, които съдържат транс-мазнини (някои видове маргарин) или прости въглехидрати (безмаслени сладкиши).

Макар маслото или гхито да са част от здравословната диета, те трябва да се използват пестеливо при здравословна и разнообразна диета.

И гхито, и маслото могат да имат някои положителни и отрицателни аспекти, в зависимост от това с какво ще ги използвате, за да определите кое би било най-добро за вас.

Какво прави маслото топено масло различно?

Гхи е основно загрято масло, от което са отстранени течността и млякото. Всъщност гхи е индийска дума за пречистено масло.

Тъй като млечните течности и твърди вещества се отстраняват, топленото масло не трябва да се съхранява в хладилник. Гхи текстурата е по-гъвкава от маслото; маслото ще има по-мека текстура, защото има повече течност.

Кога да се използва топено масло вместо масло

Гхи има по-висока точка на горене от маслото. Така че, ако търсите мазнина с висока точка на горене, топеното масло ще бъде по-добро от маслото.

Точката на горене на топеното масло е около 230 ° C, докато маслото има точка на горене от почти 180 ° C.

Ако имате непоносимост към лактоза или готвите за някой, който не понася лактоза, използването на топено масло би било по-добре, тъй като следите от мляко се отстраняват. Маслото съдържа по-малко лактоза.

Кога да се използва масло вместо гхи

Кога маслото е по-добър избор? Зависи от употребата. Ако го намажете върху хляба, маслото ще има кремообразна текстура, което може да е за предпочитане.

Ако искате меката текстура на маслото, изберете масло пред гхи. Ако готвите на ниска температура, можете да използвате масло.

Гхи или маслото са здравословни?

Тъй като топленото масло има по-висока концентрация на мазнини, то има по-високо съдържание на калории и холестерол в сравнение с маслото.

Според Berkeley Wellness (1) има някои доказателства, които предполагат, че гхи съдържа повече окислен холестерол. Това може да направи гхи по-голяма грижа за здравето на сърцето.

От друга страна, натуралистът Джош Акс в статия от SHAPE от септември 2017 г. (2) предполага, че топленото масло е по-голям източник на мазнини с къса и средна верига в сравнение с маслото.

Тялото има тенденция да използва мазнини с къса и средна верига незабавно, вместо да ги запазва като мазнини с дълга верига.

Яденето на храни с високо съдържание на мазнини може да помогне за усвояването на мастноразтворимите хранителни вещества от храната. Витамините А, D, Е и К са мастноразтворими.

И гхи, и маслото са източник на витамин А и мазнини.

Изводът е, че са необходими повече изследвания, за да се разберат разликите между маслото и топеното масло по отношение на здравето.

Независимо дали използвате гхи или масло, важно е да запомните да ги използвате в умерени количества. Най-много прием на мазнини трябва да идва от храни, съставени главно от ненаситени мазнини, като: зехтин, ядки, семена, авокадо и др.

Маслото или гхито могат да бъдат част от здравословната балансирана диета, когато се консумират умерено.

Как да си направите гхи

Ghee се намира на повечето специализирани международни пазари на храни. Няма да го намерите в секцията за охлаждане до маслото, защото не е необходимо да се охлажда. Бъдете подготвени, ако купувате гхи, може да е скъпо. Ако искате да използвате гхи, но не искате да плащате висока цена, можете да си направите гхи.

В мрежата има много рецепти и предложения, които да ви накарат да си ги, включително тази рецепта (3) и фотоурок от Wellness Mama.

Приготвянето на гхи основно включва кипене на масло и понижаването му до по-ниска температура. Докато маслото кипи, трябва да премахнете горния слой или да го прекарате през цедка.

Останалата тъмножълта течност е избистрено масло.

Заключение: ghee срещу масло

И гхи, и маслото са източник на наситени мазнини. Докато наситените мазнини са били демонизирани в миналото, последните изследвания показват, че не може да има такава ясна връзка между наситените мазнини и здравето на сърцето.

Това, което все още се предлага, е да се ядат храни, които са предимно наситени мазнини в умерени количества и да се признае, че не всички храни въздействат на тялото еднакво. Маслото или гхито могат да бъдат част от балансираната диета, ако се консумират умерено.

Маслото има по-ниска точка на пушене и по-течна консистенция. Ако готвите на силен огън или се нуждаете от рецепта, която не съдържа лактоза, топеното масло може да е най-добрият вариант.

Ако обаче искате нещо кремообразно да се намаже върху хляба, маслото може да е по-добрият вариант.