Фосфор в диетата

Фосфорът е важен минерал, който се усвоява от храната под формата на фосфат. Наред с калция, фосфорът играе важна роля за осигуряване на здравината на костите, зъбите, превръщането на храната в енергия, развитието на клетъчните стени и като буфер в кръвта. Фосфорът има много функции на човешкото тяло, но значението му е открито едва в началото на 20 в. Фосфорът участва в процеса на минерализация на костите. В допълнение, той играе важна роля като неразделна част от аденозин трифосфат, следователно при съхраняване на енергия в тялото.

Фосфор: присъствие и функции в организма

Фосфорът е необходим за образуването на клетъчни стени, като също е неразделна част от нуклеиновите киселини в генетичния материал (ДНК), отговорен за неговата структура. Друга функция, която принадлежи на фосфора, е тази на амортизиращо вещество в киселинно-алкалния баланс, спомагащо за стабилизиране на стойността на рН в кръвта. Количеството фосфор в организма възлиза на около 600–700 g; около 90% от това количество е прикрепено към костите. Фосфорът се елиминира главно с урината, но също и с изпражненията. В случай на недостиг на калций в кръвта, паращитовидната жлеза отделя хормон (паратиреоиден хормон/паратиреоиден хормон/PTH), който отделя калций от костите, като едновременно се освобождава фосфор.

Усвояване на фосфор чрез храната

Препоръчителната дневна доза е 700 mg фосфор. Тази дневна доза фосфор се съдържа в следните храни:

55 г пшенични трици
120 г соя
120 г сирене Гауда (30% мазнина)
160 г сардини в масло
170 г леща
180 г бял боб
350 г ръжен хляб
390 г месо
760 g кисело мляко (3,5% мазнини)
1400 g гулии

Фосфорът се съдържа в почти всички храни. Сред най-важните източници на фосфор са продуктите, съдържащи протеини, ядки, бобови растения, плодове и зеленчуци.

Симптоми на недостиг на фосфор

Фосфорът се намира практически във всички храни, така че появата на състояние на недостиг на фосфор при балансирана диета е практически много рядка, но доста често срещана в случая на изкуствена храна. Други причини за недостиг на фосфор включват бъбречно заболяване, подфункция на паращитовидната жлеза и дефицит на витамин D. Когато нивата на фосфатите спаднат под определена стойност, съществува риск от остеомалация (рахит при деца).

Излишък от фосфор

Обикновено тялото елиминира излишния фосфор в урината. Хиперфосфатемия - следователно прекомерно високото ниво на фосфор в кръвта - е възможна само при наличие на бъбречна недостатъчност и подфункция на паращитовидните жлези. Понастоящем съществуват теории, които отричат възможността за нарушения на образуването на кости поради излишък на фосфор, съчетан с дефицит на калций. Изглежда обаче, че има връзка между прекомерната консумация на фосфор и хиперактивността при деца (ADHS).

Фосфати в храната

Фосфорната киселина и фосфатите често и разнообразно се използват в хранителната промишленост под формата на хранителни добавки. По този начин те служат като антиоксиданти, разхлабващи агенти, регулатори на киселинността и консерванти. Те се намират в относително големи количества в напитки от кола, лимонади, ярко оцветени храни, сладкиши и др. Изглежда, че в комбинация с натрий, фосфорът води до хиперактивност при децата.