Фина супа от аспержи

две връзки пресни аспержи (900 г)
100 г праз праз се нарязва на тънки филийки
50 мл царевично масло
200 мл течна сметана за готвене
6 пъдпъдъчи яйца
морска сол
прясно смлян черен пипер

Трябва също да се лекувате с аспержи. Колкото по-ароматно е, толкова по-крехко е! Измийте го внимателно и изрежете дървото с нож, след което го варете 5 минути в морска солена вода. Изцедете го.

Съхранявайте водата, в която е кипнала, и няколко цели пъпки за украса. Загрейте половината масло в тиган и задушете филийките праз за няколко секунди. След това ги смесете с пасатор, заедно с варените аспержи и част от водата, която сте запазили. Добавете сметаната, солта и черния пипер на вкус и още малко от водата, в която са се варили аспержите, ако искате по-тънка консистенция. Запържете пъдпъдъчите яйца в останалото масло.

Фината супа от аспержи се наслаждава топло с пъдпъдъче яйце отгоре и прясно смлян пипер.