Две теории за храненето: идеална храна и идеално хранене

Медицински експерт на статията

В края на 19 век беше подчертана основната концепция за подобряване на храненето. И така, вече през този период имаше идея да се елиминират баластните вещества и да се образуват най-обогатените храни, състоящи се предимно или изключително от хранителни вещества. В началото на ХХ век много видни учени вярваха, че е възможно да се създаде идеална храна, която да бъде въведена в стомашно-чревния тракт под формата на силно пречистени хранителни вещества.

В своя окончателен вид теорията за балансираното хранене, основана на балансиран подход към оценката на храната и храненето, е формулирана в края на ХІХ - началото на ХХ век. Ние посочихме, че теорията за балансираното хранене е една от първите, ако не и първата молекулярна теория в биологията и медицината и в много отношения служи като развитие на нови идеи и прогнози в областта на храненето. Освен това бяха получени балансирана теория на храненето, най-важните теоретични и практически резултати, по-специално отварянето, необходимо за функционирането на организма, основни аминокиселини, витамини, минерални соли, микроелементи и така накрая. балансираното хранене е научна основа за прехода от селскостопански практики към индустриално инженерство. Предимствата на последното, както беше споменато по-горе, бяха отбелязани от А.Н. Несмеянов. Най-големите постижения на съвременната хранителна индустрия и на съвременната диета - следствие от удивително красивата теория за балансирано хранене.

Не по-малко важно заключение от теорията за балансираното хранене, състоящо се във възможността за парентерално хранене директно чрез кръвта, се оказа погрешно. Парентералното приложение, въпреки че в много случаи е необходимо, в същото време вероятно никога няма да може да замести нормалното човешко хранене.

Идеята за идеална храна се изразяваше най-вече в елементарното хранене. Тази идея, която изглеждаше много важна, беше да се гарантира, че храната, която ядем, трябва да бъде заменена с вещества от стомашно-чревния тракт в кръвта и да участва пряко в метаболизма. Тези вещества са крайните продукти от храносмилането. - глюкоза, аминокиселини, мастни киселини и др. С други думи, хранителният продукт трябва да се състои от набор от аминокиселини, които заместват протеиновите монозахариди, заместващи олиго- и полизахаридите, набор от мастни киселини и т.н. Елементът.Диетите също трябва да включват различни соли, микроелементи, витамини. Експериментални експерименти, проведени върху животни и наблюдения върху хора, демонстрират широките възможности на елементарната диета. Тези retichesky анализ показа, че в този случай е възможно да се контролира притока на хранителни вещества в съответствие с която и да е съставна част, която се елиминира от естествени храни. По този начин елементарното хранене очевидно предлага редица ценни ползи.

Трябва да се отбележи, че концепцията за храненето в космоса е разработена въз основа на теорията за балансираното хранене. Въпреки значителните различия в мнението на различни автори, през 70-те години се предполага, че астронавтите могат да използват елементарни диети, съдържащи оптимален набор от необходими елементи и минимум баластни вещества за дълги полети.

В същото време основните диети не са противопоказани. Просто не мога дълго време да заменя нормалната диета. Но при някои заболявания и в определени ситуации (стрес, спортни състезания, специални условия на работа, климатични условия и т.н.), част от обикновените храни или тяхното заместване с елементи е силно препоръчително. В момента такъв заместител се прилага успешно и дори може да се препоръча временен преход към елементарни диети. В същото време стана съвсем очевидно, че в еволюцията човек се е приспособил не към елементарни (мономер), а към полимерни диети, тоест към храната, която е консумирал в продължение на хиляди години.

Стигнахме до един много важен аспект на проблема с храненето, който всъщност беше една от причините за формирането на нова теория за храненето. Позволете ми да ви припомня още веднъж: говорим за факта, че изключително плодотворната класическа теория за балансирано хранене не е била достатъчно еволюционна. По-конкретно, по същество не е било достатъчно еволюционно и биологично. Това е характерно за възникващата теория за адекватно хранене.

Както показва името на теорията, нейното значение е на първо място, че храната трябва не само да бъде балансирана, но и да се храни във формата, която съответства на еволюционните характеристики на вида и популацията. Това обстоятелство е изключително важно и не може да бъде подценявано. Второ, някои основни концепции за човешкото хранене трябва да бъдат разгледани и дори преразгледани въз основа на новите разработки в областта на физиологията, биохимията, медицината и биологията като цяло. Редица нови открития в биологията и медицината показват, че диетата не е просто процес на снабдяване на тялото с храна, както наскоро представихме. Премахването на този сложен проблем е изключително трудно. Затова ще се опитаме отново да обобщим накратко само някои от най-важните му аспекти.

На първо място, трябва още веднъж да кажем за важната роля на микрофлората на стомашно-чревния тракт в жизнената дейност на тялото. Червата притежава уникален набор от тясно взаимодействащи бактерии, които извършват маса важни трансформации, включващи както ендогенни, така и екзогенни вещества. В резултат на промените в трансформацията на тези вещества, както и на баластните диетични фибри, се появяват допълнителни хранителни вещества. Само това демонстрира невъзможността за създаване на идеална храна и перфектно хранене.

Също толкова важно е популацията на бактерии от стомашно-чревния тракт да реализира специален тип хомеостаза - трофостаза, т.е. поддържане на постоянството на трофичния поток от стомашно-чревния тракт във вътрешната среда на тялото. При липса на бактериална флора трофичната резистентност е силно засегната. От съществено значение е също така, че за да се поддържа нормална ендоекология, са необходими контакти с достатъчно голям екип от хора, които имат своя специфична ендоекология. Нормалната ендоекология може да бъде прекъсната поради различни ефекти, които причиняват увеличаване на потока от бактериални метаболити и причиняват редица сериозни заболявания.

По този начин вече е съвсем очевидно, че постоянно получаваме до известна степен неправилен хранителен режим и нашата бактериална флора ни помага да издържаме на създадените неблагоприятни условия. В същото време бактериалната флора произвежда определено количество токсични вещества. Следователно създаването на идеална храна и идеална диета вече е невъзможно в светлината на тези обстоятелства. По същия начин идеята за възможността за човек с намален стомашно-чревен тракт е нереалистична.

Всъщност, трябва да се помни многократно, за да ни даде изненадващ факт: стомашно-чревният тракт - това не е само тялото, то осигурява доставката на основни вещества в тялото. Това е ендокринният орган, който, както се оказа през последното десетилетие, е по-силен от всички останали жлези с вътрешна секреция, взети заедно. Това откритие се отнася до една от така наречените тихи революции в биологията и медицината. Ендокринната система на стомашно-чревния тракт с по-голям обем от хипофизната жлеза, щитовидната жлеза, надбъбречните жлези, половите жлези и други ендокринни структури и произвежда различни хормони, по-дълги от дадените ендокринни органи.

Следователно храненето е процес не само на храната, но и на регулираните вещества, произведени от ендокринната система на стомашно-чревния тракт, т.е. химични сигнали, които по някакъв начин контролират нашето тяло. Ето защо не е изненадващо, че при младите организми определен набор от хранителни компоненти предизвиква по-голям ефект, отколкото при по-старите. Във втория случай дори оптималният им набор не може да предизвика аскетичен ефект. Това се обяснява с факта, че ендокринната система на стомашно-чревния тракт не постига само пептични и трофични храносмилателни ефекти, участвайки в регулирането на асимилацията на храната и редица други жизненоважни функции.

По този начин диетичните фибри трябва да се използват както за нормализиране на ендоекологията, така и за директните ефекти върху обмена на холестерол, соли, метаболизма на водата и т.н. Трябва да се отбележи, че в момента това се използва доста често.

На Запад индустриалното производство на диетични фибри е широко развито. И у нас спряха да произвеждат например чисти плодови сокове и вместо това започнаха да приготвят различни продукти от плодове и зеленчуци, които съдържат диетични фибри. Всъщност един от най-ценните компоненти в плодовете и зеленчуците са диетичните фибри. Същото може да се каже и за много други продукти.