Доматен бульон/сок

Доматеният сок и неговата концентрирана форма, бульон (или доматено пюре, в зависимост от концентрацията), са едни от най-използваните съставки за приготвяне на храни и напитки (например Кървава Мери). Приготвен през лятото от пресни домати като консервираща формула за зимата, доматеният сок може да се консумира като такъв, като е постоянен, освежаващ и богат на витамини и антиоксиданти.

Разликата между доматен сок и бульон се състои във водното съдържание и концентрацията на крайния продукт, след различен процес на приготвяне в крайната му форма.

Време за подготовка: 3-4 часа

съставки:

домати
сол (по желание)
захар (по желание)
други ароматни билки (по избор)

Приготвяне (за доматен сок и бульон):

Измийте добре доматите
Нарежете и отстранете бялата част от доматите.
Нарежете доматите на четвъртинки или дебели филийки, в зависимост от големината им.
Прекарайте доматите през специалната месомелачка или месомелачка с прикрепен сепаратор за кори и семена.
[забележка] За максимална ефективност прекарайте черупките през шредера няколко пъти, докато излязат почти сухи.
Стерилизирайте бутилки и буркани.

за доматен сок:

Оставете получения сок да заври.
Сварете сока на слаб огън.
Варете, докато пяната на повърхността изчезне (около 1 час).
По желание можете да добавите сол на вкус.
Изсипете горещия доматен сок в горещите бутилки, като държите бутилките с кърпа, за да не изгорят.
Покрийте с подходящи тапи.
Покрийте с одеяла и оставете да изстине до следващия ден.
Съхранявайте на хладно, сухо и тъмно място.

Доматеният сок е успешен, ако на следващия ден водата започне да се издига на повърхността.

за бульон:

Оставете доматения сок, получен чрез нарязване настрани, на хладно място, за около 1 час, докато дебелата част се уталожи и водата се издигне на повърхността.
Отстранете повърхностната вода с лъжица.
Сварете останалия сок.
Оставете да къкри, като разбърквате от време на време, в продължение на 2-3 часа (в зависимост от желаната концентрация), докато бульонът мехурче на повърхността като забързана полента.
По желание можете да добавите захар (максимум 1 супена лъжица на 5 литра бульон) и/или сол на вкус.
Изсипете горещия бульон в стерилизирани горещи бутилки или буркани.
Покрийте бутилките или бурканите с подходящи запушалки или капаци.
Покрийте с одеяла до следващия ден.
Съхранявайте на хладно, сухо и тъмно място.

Доматеният сок и бульонът се съхраняват по този начин няколко месеца. След отваряне на бутилките или бурканите, можете да държите останалите, покрити, в хладилника за няколко дни.

[предупреждение] Внимавайте да не се изгорите, когато наливате доматен сок или бульон в горещи бутилки. Поставете бутилките или бурканите в купа, когато наливате гореща течност, за да предотвратите инциденти, причинени от евентуално напукване на контейнерите. [/ Предупреждение]

[тип] Ако доматеният сок/бульон се охлади, можете да го излеете в студени бутилки или буркани и след това да го поставите във фурната за 1 час на слаб до среден огън в тенджера с вода. [/Тип]

[тип] По желание можете да консервирате в доматен сок ароматни билки (магданоз, целина, копър, лиственица, естрагон и др.), чиито листа, измити и нарязани, ги добавяте в последната част от приготвянето.

[бележки] Ако нямате сепаратор за кори и семена, сварете доматите със семената и семената и няколко чаши вода. След като доматеният сок заври, прекарайте го през дебело сито. [/ Бележки]

[важно] Най-концентрираната форма на бульон, доматено пюре (24%), се вари дълго време и по желание може да съдържа нишесте, което ще се използва като сгъстител за сосовете и ястията, в които се използва.