Домашен кетчуп, рецепта за зимата

Домашен кетчуп, рецепта за зимата, 100% натурален. Как да си направим и запазим натурален домашен кетчуп за зимата. Рецептата за кетчуп сос - правилното име - не keciap, checeap, keceap и т.н.

Това е периодът, когато всички домакини пълнят буркани след буркани с различни плодове на земята и ги подреждат спретнато по рафтовете на килера. Без да претендирам, че съм най-трудната домакиня, наистина не можах да се отърва от тази „консервирана треска“ незамърсена, затова днес мога да ви предложа моята рецепта за домашен кетчуп.

Не твърдя, че е така оригинална рецепта за кетчуп, нито че има вкус като този, произведен от не знам коя компания. Препоръчвам тази рецепта за кетчуп, защото: тя е 100% натурална, приготвя се много лесно и има много приятен вкус (разбира се според собствените стандарти на семейството). Рецептата за кетчуп се появява за първи път в писмена форма през 1727 г. Идеята да го бутилира е дошъл на фермер в САЩ през 1830 г. и в днешно време, за да се нарича кетчуп, сосът трябва да съдържа, съгласно правителствените разпоредби на САЩ.: варен доматен сос, захар, оцет, лук, канела и джинджифил, без ограничения върху добавянето на други зеленчуци и аромати. Това е един от сладко-солено-киселите сосове в южноамериканската кухня, както е. сладко от зелен домат. Повече за това тук.

Домашен кетчуп Съставка:

(за около 2-2,2 литра кетчуп)

3 килограма месести домати
1,5 килограма звънец или капия, за предпочитане домати (ако искате пикантен кетчуп, добавете няколко люти чушки по желание
6 средно големи лука
6-10 скилидки чесън (в зависимост от това колко харесвате вкуса на чесън, който така или иначе няма да бъде доминиращ)
1 добър сноп листа от целина със стъбло (6-7 парчета)
4-5 дафинови листа
1 чаена лъжичка сух естрагон (по желание)
1 чаена лъжичка сушен риган (по желание)
1 супена лъжица сух босилек (по желание)
5-6 см. от настърган корен от джинджифил или 1 чаена лъжичка джинджифил на прах
подправки на вкус: задължително канела (1-2 пръчки или, ако не успеете, около 1 супена лъжица настърган), 1 чаена лъжичка смлян черен пипер, след това ½ чаена лъжичка кимион, кориандър, бахар, със свободата да се откажете от някоя от тях или дори изобщо - с изключение на канелата - ако не ви харесва
125 мл. 9 ° оцет (използвах ябълков оцет)
80 грама захар (или повече, ако искате по-сладка)
сол на вкус

Приготвяне на домашен кетчуп:

1. Изберете месести домати, измийте, почистете бяло-зелената страна до дръжката и след това пресейте (сито, точно като бульон).

2. Печете чушките на котлона или на скара, покрийте с капак и оставете да се охладят, след това обелете кожата и почистете семената. Печените чушки са тези, които ще направят кремообразния кетчуп и ще му придадат отлична сладка нотка.

3. Нарежете на ситно лука и чесъна (за предпочитане е да дадете на робота), както и печените чушки.

4. Поставете доматения сок в достатъчно голяма тенджера и добавете всички съставки. Сол сложете настъргана лъжица, ако е необходимо коригирайте вкуса в края.

5. Поставете тенджерата на слаб огън и оставете да къкри, докато се намали наполовина, като се разбърква от време на време, особено към края, когато започне да има консистенция на паста. Когато е достатъчно ниско, свалете соса от огъня.

6. Извадете целина и дафинови листа от тенджерата и балансирайте соления/кисел/сладък вкус според вашите предпочитания, като добавите малко сол, оцет или захар. Сосът се прекарва или преминава през сито, аз го подадох с ръчния пасатор, който горещо препоръчвам за тази операция, работи много добре.

7. Към този момент кетчупът е готов за бутилиране в бутилки или буркани, които трябва да са предварително стерилизирани.

бутилиране

Има различни методи за стерилизиране на консерви, аз постъпвам по следния начин:

Измивам много добре бурканите с препарат за миене на съдове, изплаквам ги с малко вода и след това ги оставям да изсъхнат.
Поставям бурканите върху метална тава и ги поставям в студената фурна, която включвам и настройвам на 150 ° C, поддържайки тази температура в продължение на половин час.
Оставям бурканите да се охладят във фурната, след това ги изваждам и използвам.
Измивам добре капаците или запушалките, попарвам ги с вряща вода, избърсвам ги добре с чиста кърпа и чак след това ги използвам.

8. В буркани и бутилки, приготвени, както е описано по-горе, и поставени върху метална повърхност (тава на фурната, острието на нож, поставено под буркана, което ще поеме топлинния шок и ще предотврати напукване на стъклото), изсипете все още горещия кетчуп.

Незабавно затворете бурканите (бутилките) с чисти и сухи капаци (проверете дали се затварят добре, не са деформирани или ръждясали и т.н.) и ги поставете във фурната, загрята до 150 ° C, където ги държат в продължение на ¼ часа, след това изключете фурната и оставете го да се охлади вътре. Освен това кетчупът може да се стерилизира в бейри мари, както е показано на рецепта за компот от праскови.
Добре е да се етикетира и постави на рафта: