Добавената захар е най-вредната съставка в диетата

"Изведнъж всички станаха куп алчни и мързеливи? Всички едновременно? Искам да кажа, върнете се в реалността" - д-р Робърт Х. Лустиг В съвременната диета има много неща, но много голямо количество захар добавен е най-лошият аспект. Многобройни изследвания показват, че захарта, повече от другите съставки в диетата, може да доведе до диабет, сърдечни заболявания и дори рак (1, 2, 3).

Видеото по-горе е от ABC's Catalyst, научно-популярна програма в Австралия.

"Революцията" с ниско съдържание на мазнини даде свободен проход на захарта

Първите хранителни насоки за американците бяха публикувани през 1977 г., като породиха „революцията“ с ниско съдържание на мазнини. По това време основното послание към общественото здраве беше, че хората трябва да консумират по-малко наситени мазнини и холестерол, т.е. по-малко традиционни храни като месо, масло, млечни продукти с високо съдържание на мазнини и яйца. За съжаление хранителната индустрия се съгласи и пусна на пазара много нискомаслени „здравословни храни“. Но премахването на мазнини от храната ги прави ужасни. Поради тази причина хранителната индустрия е добавила много захар към храната, за да компенсира липсата на мазнини.

Въпреки че захарта не е одобрена от насоките за обществено здраве, акцентът е върху намаляването на наситените мазнини, отвличане на вниманието на хората от това, което наистина има значение. Днес хората консумират големи количества добавена захар, обикновено без да осъзнават.

Според д-р Стефан Гуйенет през 1822 г. хората са консумирали еквивалента на кутия от 340 гр. сок на всеки 5 дни. Днес консумираме еквивалента на кутия от 340 гр. сок на всеки 7 часа. Средно американците ядат около 22 чаени лъжички добавена захар на ден или 355 калории. Това количество е 32 кг. на година (4). Имайте предвид, че това са средни количества. Младите мъже консумират около 45,5 кг. захар годишно и много хора ядат много по-голямо количество.

Заключение: когато за първи път се появяват насоки с ниско съдържание на мазнини, производителите на храни премахват мазнините от храната, но вместо това добавят много захар.

Повечето хора консумират повече захар, отколкото си мисля

Повечето хора нямат представа колко захар консумират. Те не слагат 22 чаени лъжички на ден в кафе или зърнени закуски, а го ядат от храни, които не са естествени. В наши дни почти всички преработени храни съдържат добавена захар. Просто отидете в супермаркета и погледнете етикетите - може да се изненадате: дори много от така наречените „здравословни храни“ са пълни със захар. Производителите на храни често използват объркващи термини (например "изпарен тръстиков сок") по отношение на захарта, за да заблудят потребителите и да скрият истинското количество захар в своите продукти. Дори храни, които често се считат за здравословни, като много зърнени закуски и кисело мляко с ниско съдържание на мазнини, съдържат толкова много захар, че не се различават много от бонбоните. Недостатъкът е, че понякога здравните организации действително подкрепят тези нездравословни храни. Например Австралийската фондация за сърце одобрява различни богати на захар нежелани храни, като зърнени закуски, нискомаслено кисело мляко, хляб и др. Как хората могат да имат шанс да се хранят здравословно, ако организациите, отговорни за опазване здравето на населението, съветват хората да ядат такива храни?

Заключение: хората консумират много захар от неестествени храни, често без да осъзнават. Много от тези преработени храни с високо съдържание на захар са одобрени от здравни организации като Австралийската сърдечна фондация.

Захарта означава повече от празни калории

Добавената захар може да има вредни ефекти върху метаболизма (5). Основната причина е, че осигурява голямо количество фруктоза, проста захар, която се метаболизира само от черния дроб (6). В контекста на западна диета, богата на калории и въглехидрати, това е пълна катастрофа. Захарта се превръща в мазнини в черния дроб, което води до инсулинова резистентност и метаболитни проблеми (7). Добре известно е, че фруктозата е много ефективна за предизвикване на натрупване на висцерална мазнина, която е мазнината, която се събира в черния дроб и около органите (8, 9). Този тип мазнини са много, много по-вредни от мазнините, които се натрупват под кожата. Той отделя провъзпалителни хормони в кръвта, причинявайки хаос на здравето (10). Способността на захарта и рафинираните въглехидрати да предизвикват инсулинова резистентност и да увеличават натрупването на висцерални мазнини се счита за един от най-важните фактори в много от най-сериозните хронични заболявания в света.

Известно е също така, че течната захар (като тази в сладките безалкохолни напитки и плодови сокове) ни прави дебели. Калориите в течна захар не се „записват“ като храна от мозъка, така че ние не компенсираме, като консумираме по-малко други храни (11, 12). Захарта е много вредна, но когато се консумира в течна форма е още по-вредна. Сладките безалкохолни напитки (и плодови сокове) са може би най-здравословните аспекти на съвременната диета и ни карат да дебелееме най-лесно. Имайте предвид, че това не се отнася за цели плодове, които съдържат фибри и ни карат да се чувстваме уморени, преди да консумираме твърде много фруктоза.

Добавената захар е вредна, тя е съставка, която насърчава заболяването и трябва да се избягва

Разбира се, има много неща, които не са наред със съвременната диета. Никой не казва само захар; Преработените храни като цяло са голям проблем, независимо дали съдържат захар или не. Но има неоспорими доказателства, че захарта е много вредна, вероятно повече от всяка друга храна в диетата.

Ако сте здрави и искате да живеете дълъг живот без болести, тогава трябва да избягвате добавянето на захар, доколкото можете.

Преведено от Патриша Дейвид след най-лошата съставка в диетата със съгласието на автора