Диетата на бъдещето

Поверителност и бисквитки

Този сайт използва бисквитки. Ако продължите, вие се съгласявате с тяхното използване. Научете повече, включително как да контролирате бисквитките.

"Здрав ум в здраво тяло". Всички добре познаваме тази поговорка, която науката се доказва все по-добре с всяко публикувано проучване в областта на храненето. Голяма част от населението има минимални познания за това какво означава здравословно хранене. За съжаление не всеки, който знае, прилага тези знания на практика. През повечето време подходящо оправдание е замърсяването и интензивното земеделие, което се счита за нарушаващо качеството на храните. Имайки предвид тези и следващите в тази статия, бихме могли да кажем, че поговорката „Здрав дух в здраво тяло“ трябва да бъде завършена по следния начин: „Здрав дух в здраво тяло и на здрава планета“.

Тройната връзка между храненето - здравето - околната среда

Към 2050 г. населението на света се оценява на 9,8 милиарда 1. Много по-голям брой хора се хранят с все по-малко и по-малко природни ресурси. Понастоящем технологичните иновации ни помагат да осигурим достатъчно храна за голяма част от световното население, но все още съществуват значителни несъответствия. В развитите страни се яде твърде много и се губи храна, докато в развиващите се страни населението все още страда от недостиг на калории с протеини и недостиг на микроелементи. За щастие или не, в Европа населението няма да се увеличи значително до 2050 г. Смята се, че в 28-те държави от Европейския съюз населението ще се увеличи само с 5 милиона до 2030 г. 2, последвано от намаление от 75 милиона, прогнозирано до 2100 г. Дори ако не се очаква нарастване на населението в Европа, може да имаме много имигранти от африкански страни, където се очаква огромен прираст на населението.

Досега световното производство на храни е в крак с нарастването на населението, но не и без странични ефекти. Интензивното земеделие и световното производство на храни имат пряко въздействие върху околната среда. Степента на индустриализация има значение. Индустриализацията и интензификацията на селското стопанство се очертават като „необходимост“ за осигуряване на храна за нарастващото население, но през следващите десетилетия този индустриализиран начин на производство на храни може да има обратен ефект, като изтощава глобалните ресурси с висока скорост (като например са вода) и разнообразието. Понастоящем световното производство на храни отнема 2/3 от наличната вода, е основната причина за обезлесяване (намаляване на биологичното разнообразие) и е отговорно за 20-30% от емисиите на въглероден диоксид 3. Изменението на климата, което вече усещаме във всяко кътче на света, застрашава способността да произвеждаме безопасна, здравословна и достатъчна храна за всички.

Не само производството на храни влияе върху околната среда и здравето на хората, но също така и върху транспорта и потреблението. Консумацията на екзотични храни, транспортирани от голямо разстояние, прекомерни опаковки или сложни кулинарни техники водят до замърсяване и големи дисбаланси в природата. Например, колкото и здрави да са годжи плодовете, изсушени, пакетирани и внесени от Китай, те могат да навредят на околната среда и неизбежно на нашето здраве. Шипките имат подобни свойства и засега растат в изобилие в местната флора на Румъния. Фокусът върху местните и сезонните продукти е първото и най-удобно действие, което можем да предприемем като личности за нашето здраве и здравето на планетата.

Въздействието на приготвянето на храна върху околната среда и здравето варира в зависимост от използвания метод. Приготвянето на храна с помощта на замърсяващи газове или масла, които силно пушат, са често срещани практики, които причиняват замърсяване на закрито (в дома) и на открито. Този вид замърсяване е причина за 3,8 милиона смъртни случая годишно 3 .

Достъпът до достатъчно и здравословна храна е основно право на човека. През 2015 г. световните лидери приеха 17 Цели за устойчиво развитие и се ангажираха да допринесат за по-здраво и справедливо бъдеще за бъдещите поколения 4. Една от тези цели е „Нулев глад“, т.е. намаляване на глада и недохранването, които засягат 1 на 9 души в световен мащаб 5. Тази цел също така подкрепя устойчивото земеделие и производството на храни, като инвестира в малки фермери, поддържайки генетично разнообразие наляво. Дори тези глобални цели за устойчиво развитие, последните доклади показват, че напредъкът е много бавен и ако не се предприемат действия възможно най-скоро, ние няма да успеем да ги постигнем. Докладът за 2018 г. 6 показва, че положението на глад и недохранване се е влошило и има тенденция към нарастване. Причините са въоръжени конфликти, суши и природни бедствия, причинени от изменението на климата.

Напредъкът в подобряването на здравето в световен мащаб вече не е положителен. Небалансираното хранене, заедно с недохранването при бременни жени и деца, са причина за една четвърт от всички смъртни случаи 3. 1 на 3 души страда от някаква форма на недохранване: протеиново-калорично недохранване, недостиг на витамини и минерали, затлъстяване или наднормено тегло 3. В по-подробни цифри бремето на глобалните проблеми с храненето е следното 3:

> 1,9 милиарда възрастни са с наднормено тегло;
От тях над 600 милиона са със затлъстяване;
426 милиона възрастни са недохранени;
264 милиона жени в репродуктивна възраст са засегнати от желязодефицитна анемия;
151 милиона деца на възраст под 5 години имат по-нисък ръст според възрастта;
51 милиона деца на възраст под 5 години имат по-ниско телесно тегло според възрастта;
38 милиона деца на възраст под 5 години са с наднормено тегло или затлъстяване.

Понастоящем нездравословното хранене крие по-висок риск от заболеваемост и смъртност от пушенето, алкохола, употребата на наркотици и незащитения секс - всичко това на едно място. .

Храната е най-силният лост за подобряване на здравето на индивида и околната среда. Начинът, по който днес произвеждаме и консумираме храна, също влияе върху здравето на хората и на планетата. Необходима е радикална промяна в глобалната хранителна система, за да се осигури здравословна храна от устойчиви източници за нарастващото население. При липса на действия по всички фронтове, нашите деца и внуци ще наследят една много бедна и деградирала планета, на която повечето от нейните жители Homo sapiens ще бъдат болни. Смята се, че технологиите и генетиката няма да напредват толкова бързо в намирането на жизнеспособни решения, като скоростта на деградация на природата.

Диетата на бъдещето

Много е лесно да се каже, че действията са в ръцете на други, на правителства, на хранителната индустрия, на специализирани организации. Всъщност има много неща, които можем да правим индивидуално, ние сме отговорни за избора на храни и можем да предизвикаме промяна много по-бързо, отколкото институциите и индустрията могат. Всеки има своя дял от отговорността.

Според скорошен доклад на EAT-Lancet Commission 7 има две основни области за действие:

Здравословно хранене
Устойчиво производство на храни

По отношение на здравословното хранене за първи път са установени конкретни препоръки за планетарна диета. Тази планетарна диета се счита за здравословна както за тялото, така и за околната среда.

Фиг. 1. Здравословна планетарна диета 7 (изображение, взето от доклада EAT-Lancet-Food Planet Health)

Източник на снимката: https://eu.jsonline.com

Табела, балансирана по отношение на препоръките за планетарна диета, трябва да изглежда така 7:

½ трябва да се пълни със зеленчуци и плодове;
½ да се попълва в низходящ ред с:
- пълнозърнести храни и производни от тях, възможно най-лесни за обработка;
- растителни протеини (бобови растения, ядки);
- ненаситени растителни масла;
- Млечни продукти;
- по избор, животински протеини (риба, месо, яйца);

На първо място, здравословната и устойчива диета трябва да е адекватна по отношение на калориите. Препоръките за здравословна планетарна диета стигат до определяне на количеството храна в грамове.

Таблица 1. Препоръки за здравословна планетарна диета по отношение на енергийните нужди от 2500 kcal/ден 7

Калорично съдържание

Ако тази диета бъде приета и зачитана от цялото население, това би довело до значително намаляване на смъртността, предотвратявайки до 11 милиона смъртни случая годишно. .

Както се вижда от таблицата, е почти невъзможно да се следват тези цели за един ден. Много по-осъществима дискусия би била да се разгледат количествата, необходими на седмица, поне за определени групи храни.

Храни, чиито таблетки са лесни за следване в ежедневната диета: пълнозърнести храни, нишестени зеленчуци, зеленчуци, плодове, млечни продукти, ядки, растителни масла и твърди мазнини, добавени захари.

По отношение на източниците на протеини, особено животинските, за по-лесно изпълнение на тези цели, то следва да бъде определено на седмично ниво, както следва:

Таблица 2. Седмични препоръки при здравословна планетарна диета, свързани с енергийните нужди от 2500 kcal/ден.

Опростен превод

Това, което липсва в тези препоръки, е консумацията на сол, която поне у нас е важна причина за сърдечно-съдови заболявания. Вероятно консумацията на сол и нейното производство не влияе толкова на здравето на планетата, но със сигурност се отразява на здравето на хората.

Препоръките относно консумацията на добавени захари са много строги. Досега Световната здравна организация препоръчва да се ограничи приема на захар до 10% от дневния калориен прием 8, което означава 250kcal за 2500kcal диета, т.е. 62,5g/ден. Планетарната диета ограничава консумацията до 31g, еквивалентно на условната препоръка на СЗО за ограничаване на консумацията на захар до 5% от калоричните нужди, за допълнителни ползи.

Тези препоръки не се отклоняват далеч от това, което досега се смяташе за здравословна диета. Трябва да обърнем повече внимание на консумацията на протеини от животински произход и да намалим тези от животински произход. Това ще бъде най-трудната стъпка за човечеството. Подготовката и обработката са втората трудна стъпка. Твърде сме свикнали с модифицираните вкусове на храната и всички изискани ястия с дълги списъци на съставките, че ще ни бъде много трудно да се върнем към простите вкусове на всяка храна. От една страна, устойчивото земеделие трябва да произвежда и по-вкусни храни, които биха улеснили по-голямата консумация на сурови естествени храни (зеленчуци, плодове, ядки) или просто приготвени. От друга страна, ако земеделието не се промени с диетични промени, тези нови навици няма да се запазят дълго.

Сред недостатъците на тези нови диетични препоръки са възрастови групи, физиологични ситуации (бременност, кърмене) или патологични. Какъв е подходът в тези случаи и до каква степен трябва да се прилагат тези препоръки, все още не знаем. Можем да предположим, че конкретните препоръки за определена патология, физиологична ситуация или възрастови групи (особено деца) имат предимство.

За да осигурим здраво бъдеще за бъдещите поколения, трябва да действаме сега. Храненето на близо 10 милиарда души до 2050 г. със здравословна диета от устойчиво земеделие е предизвикателство. Трябва да се предприемат действия на всички нива, от правителствата, индустрията и до всеки отделен човек. Съществуват редица нови препоръки относно балансирана диета за здраво тяло на здрава планета. Тези нови препоръки не се отклоняват много от онова, което знаехме досега, но те са алармен сигнал. Промените трябва да започнат от нас и ние ще повлияем чрез промени в нашия избор и системата за производство на храни.

Статия, публикувана в печат и в списание Galenus.