Рецепта за кисело мляко - как да си направите вкусно и здравословно кисело мляко у дома

Ако на пръв поглед изглежда дълга и сложна рецепта, запазете спокойствие, наистина е лесно да приготвите кисело мляко у дома.

По принцип трябва да следвате 4 стъпки:
1 - загрейте млякото до 82 ° -85 ° C
2 - охладете млякото до 46 ° C
3 - добавете активните култури от кисело мляко
4 - оставете го да се инкубира за няколко часа, докато се свърже и след това студено

Ето по-подробните обяснения, за да ви улесня за първи път, защото, след като опитате рецептата веднъж, тя ще изглежда изключително проста.

Какво трябва да направите кисело мляко:

1,9 литра пълномаслено мляко или с минимум 2% масленост
120 г обикновено кисело мляко или гръцко кисело мляко, предлагани в търговската мрежа, но с етикет „активни/живи млечни култури“ или пробиотично кисело мляко (обикновено можете да прочетете на етикета техните имена, като култури на L. Bulgaricus, S. Thermophilus, L. Acidophilus, Bifidus или L. Casei)
Тенджера с дебели стени (която почти не отвежда топлината, може да бъде направена от чугун, керамика или неръждаема стомана, важно е да не се охлажда лесно)
Термометър за готвене

Начин на приготвяне

1 - Загрейте млякото на умерен огън до 82 ° -85 ° C (проверете температурата с термометъра за готвене). Когато достигне тази температура, включете котлона на ниско ниво и го оставете за още 5 минути, след което го свалете от котлона. Ако отгоре се е образувал каймак, отстранете го с лъжица. Тази стъпка на нагряване е необходима за промяна на протеиновата структура на млякото, така че по-късно да се втвърди, вместо да се отдели.

2 - Поставете тенджерата с мляко да се охлади. За бързина можете да напълните кухненската мивка наполовина със студена вода и след това да поставите тигана, за да се охлади в нея. Разбърквайте от време на време и проверявайте дали температурата не пада под 46 ° C (в противен случай ще трябва да се подгрее отново).

3 - Когато млякото достигне 46 ° C, трябва бързо да добавите млечните култури към млякото. Ако го поставите да се охлади в студена вода, извадете го. Поставете около чаша топло мляко в купа и добавете закупеното кисело мляко, което съдържа живите млечни култури, след което ги разбъркайте добре и изсипете сместа в тигана с топлото мляко. Покрийте тенджерата с капак.
Ако имате няколко стъклени буркана, вече можете да излеете млякото в тях, но би било препоръчително да ги загреете малко преди (във фурната), така че чашата да не е студена и сте подготвили топло място, за да ги държите навреме. инкубация.

4 - Инкубационен период: Обикновено по време на инкубационния период млякото трябва да се поддържа топло при постоянна температура от 43 ° C и при тези условия най-малко 4 часа. Ако млякото падне под тази температура, не е проблем, ще отнеме само малко повече време да се втвърди и може да се получи малко по-меко кисело мляко. Колкото по-дълго го оставяте, толкова по-добре ще се сгъсти, можете да го оставите до 6 или 12 часа, т.е. дори през нощта, за да се сгъсти, ако сте го приготвили вечер, продължителността зависи практически от температурата, при която остава.

Можете да поставите тенджерата (покрита с капак) във фурна, която предварително сте загряли малко и сега тя е достигнала температура около 45 ° C, фурната е изключена. Ако поставите млякото в стъклените буркани, след това поставете капака върху тях и ги поставете в тава, след което ги увийте добре с кухненска кърпа, преди да поставите тавата във фурната, за да поддържа топлината добре.

Ако не можете да използвате фурната, тогава намерете топло място някъде в кухнята или у дома. До слънчев прозорец или върху топъл радиатор (през студения сезон) увийте купата с капак с дебела кърпа и оставете млякото да се инкубира там. В зависимост от топлината на мястото и околната температура на къщата, киселото мляко трябва да е готово за 6 до 12 часа, но може да отнеме малко повече време.

Как да разберете кога киселото мляко е готово?

Независимо от метода на инкубация, киселото мляко е готово, когато е дебело и изглежда като кисело мляко, логично, нали? Проверете киселото мляко, когато смятате, че е готово (ако е било на препоръчителна температура, след това след поне 4 часа), за да тествате неговата консистенция.
Ако натиснете или вземете от повърхността на киселото мляко с чаена лъжичка и видите, че суроватката се появява в останалата кухина или че повърхността на киселото мляко е покрита със слой суроватка, не се плашете, това е нормално. Все още не го вкусвайте, киселото мляко ще продължи да се сгъстява и ще развие оптималния вкус само след охлаждане.

Ако забележите, че има суроватка на повърхността или по краищата, изцедете суроватката, преди да я излеете в контейнери с капаци.
Когато е толкова коагулирано, сложете покритото кисело мляко да се охлади в хладилника и го консумирайте в рамките на 7 до 10 дни.