Патешки яйца: ползи за здравето, рискове и хранителни стойности

Ако сте кулинарен авантюрист и особено запален консуматор на яйца, вероятно сте забелязали присъствието на патешки яйца в менютата на ресторантите, на рафтовете на универсалните магазини, но също и в списъка на местните продавачи. Патешките яйца са с около 50% по-големи от пилешките яйца и съдържат много по-голям и кремообразен жълтък, който много хора обичат заради силния вкус. Освен това, в сравнение с кокошето яйце, дори черупката е напълно различна и може да има различни цветове от бледосиньо и зеленикавосиньо до сиво и от време на време бяло.

Хранителни стойности на патешко яйце

Яйцата са отлични източници на качествен протеин. Те съдържат всички основни аминокиселини, от които тялото се нуждае, а освен това жълтъкът е богат на мазнини и холестерол, както и на витамини и минерали. Патешкото яйце има по-високи хранителни стойности от пилешкото яйце, главно поради размера си. Средно голямо патешко яйце тежи около 70 грама, докато голямо кокоше яйце може да тежи до 50 грама. По-долу е направено сравнение на хранителните стойности на патешки и пилешки яйца на сто грама.

Патешко яйце: ползи за здравето

Яйцата обикновено се считат за идеални храни в диетата поради съдържащите се в тях хранителни вещества. Освен че имат много съединения, те идват и с ползи за здравето.

Патешкият яйчен жълтък има много по-интензивен оранжево-жълт оттенък поради пигментите, наречени каротеноиди. Това са антиоксидантни съединения, които предпазват клетките и ДНК от окислително увреждане, което може да доведе до хронично заболяване.

Основните каротеноиди, открити в яйчния жълтък, са: каротин, лутеин, зеаксантин и криптоксантин, които са свързани с нисък риск от дегенерация на макулата със стареене, катаракта, сърдечно-съдови заболявания и някои видове рак.

Яйчният жълтък също е богат на лецитин и холин. Холинът е витамин, подобен на основно хранително вещество за здравето на клетъчните мембрани, мозъка, невротрансмитерите и нервната система. Вместо това, лецитинът се превръща от тялото в холин.

Тъй като е богата на протеини храна, тя предпазва тялото от инфекции. Изследователите са идентифицирали няколко съединения от яйчен белтък, които имат антибактериални, антивирусни и противогъбични свойства.

Рискове, които могат да възникнат от консумацията на патешки яйца

Въпреки потенциалните ползи за здравето, патешките яйца не са добър избор за всички.

алергии. Яйчният протеин е често срещан алерген, особено сред децата. Симптомите могат да варират от копривна треска, до лошо храносмилане, повръщане или диария. В тежки случаи хранителната алергия може да причини анафилаксия, която засяга дишането и може да бъде реално животозастрашаващо състояние. Протеините в патешките и пилешките яйца са подобни, но не са идентични, поради което някои хора могат да развият алергии само към един вид яйце.

Сърдечно-съдови заболявания. Патешките яйца имат високи нива на холестерол, но много изследвания смятат, че това не представлява опасност за здравите хора. За разлика от това, поради това високо ниво на холестерол, патешките яйца не са безопасни за всички, особено за хора, които имат диабет или имат фамилна анамнеза за сърдечно-съдови заболявания.

Някои изследвания показват, че холинът в жълтъка също може да бъде рисков фактор за сърдечни заболявания. Бактерията в стомашно-чревния тракт превръща холина в съединение, наречено триметиламин N-оксид (TMAO), което е повишен риск от сърдечно-съдови заболявания. Хората на диета с високо съдържание на мазнини произвеждат повече TMAO.